奶精粉加植脂末，稍一調(diào)配就成了一杯奶茶；糖水加明膠片，瞬間變身滋補燕窩；麥芽糖漿混合槐花香精，濃醇味美的蜂蜜制作完畢。

【資料圖】

近日，某短視頻博主發(fā)布的所謂“用食品添加劑合成食物”的視頻引發(fā)不小關(guān)注。視頻中，這位博主用一些所謂的食品添加劑，炮制出幾種人們常吃的食品，過程相當(dāng)具有沖擊力，而他的一番操作更是引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友對于食品添加劑的擔(dān)心。

食品添加劑都有哪些？真的對身體有害，甚至是有毒嗎？食物中為何要加入添加劑？人們對食品添加劑的認(rèn)知存在哪些誤區(qū)？一些朋友談食品添加劑色變，這真的有必要嗎？

什么是食品添加劑？食物為何離不開它？

先來看看什么是食品添加劑？很多食物為何離不開它呢？

中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長 孫寶國：食品添加劑它的初衷首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要，有保鮮的需要，還有是加工工藝的需要。我舉一個例子，我們中國人吃了2300多年的鹵水點豆腐，如果沒有鹵水就只有豆?jié){，就沒有豆腐。鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一種，叫食品凝固劑。

無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒，還是中餐里的饅頭、包子、油條，制作過程中都離不開食品添加劑。正是因為有了食品添加劑，才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食物才能如此品種豐富。

我國允許使用的食品添加劑有多少？

其實，人類從會使用油鹽醬醋等調(diào)料對食物進(jìn)行烹飪的那一刻開始，就有了最初的使用食品添加劑的經(jīng)驗。據(jù)了解，目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，按來源，可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類。按功能，可分為二十三大類，包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類，等等。

食品添加劑真的“有毒”嗎？

每談食品添加劑，總有人將之與“對身體有害”，甚至“有毒”畫等號，事實真的如此嗎？專家告訴我們，只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑對人體不僅無害，而且還具有一定的營養(yǎng)價值，如食品營養(yǎng)強化劑。從毒理學(xué)角度來講，我們不能拋開劑量談毒性，只要不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，對人體就不會造成危害。

關(guān)于食品添加劑，還有哪些認(rèn)知誤區(qū)是普遍存在的呢？

誤區(qū)一，沒有食品添加劑的食品食用更安全。

食品添加劑，不該添加時亂添加屬于不法行為，但該添加時不添加也是不行的。防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時刻準(zhǔn)備與我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也會讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，因此完全不添加食品添加劑的加工食品，是非常罕見的，其安全性也令人擔(dān)憂。

誤區(qū)二，不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)。

這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費者，有不正當(dāng)競爭之嫌。其實，現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑。就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”，但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑；宣稱不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。

使用食品添加劑應(yīng)遵循哪些原則？

既然現(xiàn)代加工食品難以離開食品添加劑，那么如何使用來確保安全呢？

為保障食品安全，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時明確規(guī)定，食品添加劑在使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

常常被誤解 食品添加劑替誰“背了鍋”？

既然食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，安全有保障，同時也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要，那為什么還是有人對它心存疑慮呢？專家認(rèn)為，這其中一個重要原因，就是食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。

中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長 孫寶國：比如說大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，這些都不是食品添加劑，在我們國家食品添加劑使用國家標(biāo)準(zhǔn)中，從來也沒有這一類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是有不少消費者就誤認(rèn)為這些是食品添加劑。我們國家對食品添加劑采取了非常嚴(yán)格的監(jiān)管措施，其中有一個就是食品添加劑使用國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760，只有列在GB2760里面的2300多種物質(zhì)才是食品添加劑。

專家介紹，迄今為止，我國發(fā)生的對人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。

食用多種食品 食品添加劑會累積超標(biāo)嗎？

聽到這兒，又有朋友會問了，雖然單獨某種食品所含的添加劑并不超標(biāo)，但我每天要吃很多種食品，加在一起，是不是就超標(biāo)了呢？

專家告訴我們，相關(guān)部門在開展食品安全風(fēng)險評估工作時，會考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群，一天吃多種食品，且食品中都含有同一種食品添加劑，且長期食用的情況，并據(jù)此對食品添加劑的使用作出規(guī)定。因此，食品添加劑只要在規(guī)定的范圍和用量下使用，就不會對健康產(chǎn)生危害。

為了保障消費者“舌尖上的安全”，我國還會根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息，對正在使用中的食品添加劑實行動態(tài)跟蹤評價，不斷調(diào)整使用范圍和用量。同時對食品添加劑的使用采取嚴(yán)格的審批制度，只有工藝技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過風(fēng)險評估，安全可靠的食品添加劑才會被批準(zhǔn)使用。

中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長 孫寶國：品種數(shù)量應(yīng)該說在世界的國家當(dāng)中是最少的之一。我們國家允許使用的食品添加劑就2300種左右，全世界目前各國批準(zhǔn)使用的加起來有1.5萬多種。第二個，我們國家食品添加劑不光限制品種，還限制使用范圍，這在有的國家是不限制的。還有一個限制最大使用量和最高殘留量。這三個方面就確保了我們國家食品添加劑使用的安全。

（總臺央視記者 龍曉勤 曹文鈺）

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