“好吃還能瘦”，這對(duì)于“外賣(mài)族”來(lái)說(shuō)是個(gè)直擊靈魂的口號(hào)。數(shù)據(jù)顯示，2020年某平臺(tái)運(yùn)動(dòng)健身和美食筆記發(fā)布量同比增長(zhǎng)均超300%。該平臺(tái)發(fā)布的《2021生活方式趨勢(shì)關(guān)鍵詞》中，“無(wú)糖主義”“回家做飯”等位列其中，反映出2021年居民生活方式的主要趨勢(shì)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，大多數(shù)年輕人消費(fèi)過(guò)輕食且對(duì)輕食有著正確的認(rèn)識(shí)和正向的行為，他們大多出于減肥及其他健康目的消費(fèi)輕食，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多。在這部分人群中，94.9%的被調(diào)查者表示至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的被調(diào)查者表示一周消費(fèi)2~4次。另外，選擇自己制作輕食的人群占比為63.9%，在晚餐消費(fèi)輕食的人群占比為69%，在發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費(fèi)輕食的人群占比為63.2%。

“為了保持身材和健康，我‘控卡輕食’已經(jīng)三年了，平時(shí)主要以外賣(mài)為主，這些輕食陪我度過(guò)了無(wú)數(shù)饑餓而糾結(jié)的夜晚。”健身達(dá)人張楊告訴國(guó)際商報(bào)記者，他主要選擇藜麥、野米等粗糧作為主食，再根據(jù)外賣(mài)商家提供的套餐熱量數(shù)值衡量自己每天的卡路里攝入量，既方便又省時(shí)。

某金融公司的職員王純一告訴國(guó)際商報(bào)記者，現(xiàn)在各種社交平臺(tái)有很多輕食愛(ài)好者，由于工作忙沒(méi)時(shí)間去健身房，她也開(kāi)始嘗試這一飲食方式，低卡低鹽的飲食也讓她覺(jué)得身心都很健康。

隨著消費(fèi)升級(jí)和大眾健康意識(shí)的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之下，大健康行業(yè)倍受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”。據(jù)CBNData《報(bào)告》，隨著代餐消費(fèi)日?；?，線上代餐消費(fèi)者中，新客及購(gòu)買(mǎi)頻次增加的老客占比超過(guò)75%，而30天內(nèi)復(fù)購(gòu)的人數(shù)占比最高，代餐消費(fèi)正在日?；?。其中，近70%的代餐消費(fèi)者為女性，85后和90后消費(fèi)者貢獻(xiàn)了40%的消費(fèi)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號(hào)文章中提到，輕食的“輕”字，擊中了當(dāng)代年輕人的“軟肋”，女性大多希望自己能擁有苗條輕盈的身材，男性也越來(lái)越重視身材管理。“在輕食當(dāng)中，人們摒棄了重油重鹽的飲食習(xí)慣，從繁瑣的做飯程序中解放出來(lái)，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經(jīng)演變成一種健康概念。”

“我們是從2018年開(kāi)始做輕食的，經(jīng)歷了2019年輕食大爆發(fā)的一段時(shí)間，也經(jīng)歷了2020年整個(gè)餐飲行業(yè)受挫的時(shí)期。”從事輕食餐飲行業(yè)的周慧晨告訴國(guó)際商報(bào)記者，“疫情在一定程度上降低了輕食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，2020年一些根基不牢的同行被市場(chǎng)淘汰了。我們目前主要是做互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)訂閱，目標(biāo)客戶(hù)是周邊的白領(lǐng)，將輕食的社交屬性放大，同時(shí)根據(jù)年輕人的體質(zhì)特征進(jìn)行碳水、蔬菜等均衡配比，每周能有300多單的流水。”

不同于外賣(mài)，專(zhuān)注于直營(yíng)店的輕食品牌蔬小盒創(chuàng)始人張笑松認(rèn)為：“大眾之所以認(rèn)為輕食行業(yè)門(mén)檻低，是因?yàn)橐恍┥碳也痪邆溲邪l(fā)能力，只是把蔬菜等原材料簡(jiǎn)單地堆在一起。其實(shí)食材搭配既要符合營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也要符合消費(fèi)者的口味，還要滿(mǎn)足年輕人的視覺(jué)追求。”他認(rèn)為，健康飲食是未來(lái)餐飲行業(yè)的一大趨勢(shì)，盡管輕食只是其中一類(lèi)細(xì)分行業(yè)，但仍在迅速崛起。

輕食如雨后春筍般涌現(xiàn)，但隨之也暴露出一些問(wèn)題。有業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場(chǎng)上的輕食五花八門(mén)，很多高卡路里的食品也被貼上了輕食的標(biāo)簽，比如沙拉中搭配的高脂肪的蛋黃醬，一盒下去，約等于豬油撈飯的熱量。另外，有些輕食的配比也不科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，看似滿(mǎn)滿(mǎn)一盒，但實(shí)際熱量甚至不足成年女性每日所需的三成。

“輕食賽道是個(gè)增量市場(chǎng)，成長(zhǎng)階段必然呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)。從業(yè)者要想提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，除了要有專(zhuān)業(yè)的配比食譜外，還要積極鏈接其社交屬性，提高對(duì)目標(biāo)群體的滲透率。”連鎖餐飲品牌咨詢(xún)顧問(wèn)王東明提醒年輕人，要謹(jǐn)慎選擇輕食供應(yīng)商，因?yàn)榈蜏亍⑸冫}、低卡的烹飪方式需要科學(xué)的組合，長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足不利于身體健康。(記者 靖雯)

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