加勒比海盜的神秘、海明威的硬朗、切格瓦拉的浪漫，當(dāng)然，還有周杰倫的情懷。

屬于莫吉托的標(biāo)簽很多，但是，這東西究竟是什么味道?

No:1壹

古巴人認(rèn)為，莫吉托 Mojito 的來源，可以上溯到一種加勒比地區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味料“mojo”。

按照中國人的標(biāo)準(zhǔn)，“mojo”其實(shí)是一種腌料，在制作烤牛排、烤雞、烤魚的時(shí)候，它能賦予肉類無與倫比的煙熏味和清新的酸味。

“mojo”的配料很多，包括油、大蒜、香菜、胡椒、鹽等等，但最必不可少的是新鮮酸橙，這種原產(chǎn)于東亞的柑橘類果子并不適宜單獨(dú)食用，相比檸檬，它有著更銳利的酸澀味。但搭配肉類，卻能去腥解膩，無往不利。

沒錯(cuò)，作為一種雞尾酒，莫吉托的底色，也是銳利的酸：酸味來自古巴隨處可得的青檸檬，銳利的口感則由薄荷鮮葉與廉價(jià)蒸餾燒酒復(fù)合而成。

19世紀(jì)中期，西班牙殖民者模擬古巴本土“mojo”的味道，調(diào)制了這種性格鮮明的小甜水，并用一個(gè)耐人尋味的西班牙語單詞“mojadito”為它起名。

“mojadito”，中文譯為——“潮濕”。

顯然，莫吉托最初是一個(gè)帶有曖昧色彩的名字，與粵語里的“咸濕”頗有相似之處。酸甜利口的清新飲料，一定會(huì)受姑娘們的歡迎，但其中加了烈酒，酒精度不低。觥籌交錯(cuò)、一來二去，喝到上頭的時(shí)候，自然而然地不可描述起來。

聯(lián)想到西班牙人性格的浪漫、尤其是拉美裔在性方面的開放，不難想象，莫吉托在發(fā)明之初，會(huì)產(chǎn)生怎樣的流行。

在古巴生活了20年的海明威，是莫吉托的忠實(shí)擁躉，“我的莫吉托在博德吉塔(哈瓦那一間著名餐廳)”幾乎成為他的口頭禪。但不為大多數(shù)人所知的是，海明威一生有過四任妻子和無數(shù)情人，他曾經(jīng)為第三任妻子寫過一首帶顏色的詩《致瑪莎·蓋爾霍恩的陰道》，并在與之后所有女人上床時(shí)，為對方朗誦這首詩。

可想而知，莫吉托對海明威的意義。

No:2貳

“莫吉托”的譯名也有問題，其實(shí)周杰倫的新歌里已經(jīng)唱出來了，應(yīng)該是“莫黑托”。因?yàn)槲靼嘌勒Z里的“J”發(fā)音相當(dāng)于英語里的“H”，所以Mojito的英式拼寫是Mohito。

也是因此，莫吉托最早進(jìn)入中國酒吧的時(shí)候，有人翻譯成“莫喝多”。隱藏了讓姑娘們少喝一些，別上了渣男當(dāng)?shù)囊馑?，還表達(dá)了那個(gè)年代中國人對性事隱晦又保守的態(tài)度，真是做到了信達(dá)雅兼?zhèn)洹?/p>

但嚴(yán)格說來，叫它“莫吉托”其實(shí)也沒毛病，因?yàn)樽钤绲腻e(cuò)譯其實(shí)就來自于英國人——在莫吉托的誕生過程中，英國人起到的作用，不亞于西班牙人。

1493年，哥倫布發(fā)現(xiàn)古巴后，不僅帶來了西班牙殖民者，也帶來了甘蔗的根莖。相對于幾乎種不出甘蔗的在歐洲高緯度、干燥環(huán)境，古巴濕熱的氣候，簡直就是甘蔗的天堂。

而后幾百年中，大量甘蔗莊園在古巴開辟。成熟的甘蔗被采伐后榨汁、煉糖，并送回歐洲，啟蒙了歐洲的糕點(diǎn)、咖啡和茶飲文化。

到今天，古巴砂糖還是與雪茄齊名的當(dāng)?shù)刈畲蟮某隹谖镔Y。

但歐洲制糖工藝與中國制糖有一個(gè)巨大的差異：追求純凈。所以中國人會(huì)反復(fù)熬煮蔗漿，最后煉干水分，成為塊狀的固體，這是我們所謂的手工古法紅糖;而白人則會(huì)在蔗漿濃縮后，以物理手段使得蔗糖晶體析出，獲得“純凈”的砂糖。

砂糖的好處是甜度更高，但會(huì)浪費(fèi)甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸。西班牙人把這種帶著苦味的漿液稱為“糖蜜”，通常用作飼料，也給甘蔗園中的黑奴當(dāng)食物吃，以求“廢物利用”。

但這種富含大量氨基酸的漿液，在炎熱的加勒比地區(qū)很難長時(shí)間保存。黑人奴隸們來不及吃完，就發(fā)現(xiàn)糖蜜已經(jīng)發(fā)酵變酸。但喝了之后，卻獲得了類似于飲酒一樣的興奮愉悅感。

沒錯(cuò)，糖蜜發(fā)酵，也和水果、糧食類似，能產(chǎn)生酒精。雖然口味與葡萄酒、米酒不能相比，但在惡劣的環(huán)境下還能有酒喝，這對黑奴們來說，簡直就是莫大的享受。很長的時(shí)間里，糖蜜酒都是黑奴們調(diào)劑生活的享受。

十六世紀(jì)，英國戰(zhàn)勝了西班牙的無敵艦隊(duì)，獲得了古巴的殖民地。與神經(jīng)大條的西班牙人不同，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠撕芸彀l(fā)現(xiàn)了黑奴們的私享。他們對糖蜜酒采取了類似于將葡萄酒蒸餾成威士忌的做法，蒸餾出了一種新的烈酒——后來，它被稱為朗姆。

新蒸餾的朗姆酒口味單調(diào)尖銳，并不好喝，釀酒大師們想出了兩種處理辦法：一是將它裝進(jìn)橡木桶中，和威士忌一樣進(jìn)行陳釀，獲得橡子的芬芳，因?yàn)槌赡旰箢伾汕宄恨D(zhuǎn)深，人們叫它“金朗姆”;二是模仿蒸餾以前糖蜜酒的口味，在朗姆里加入新鮮的甘蔗汁，再搭配青檸檬、薄荷調(diào)味配色，清亮碧綠的樣子，與黑奴們喝的烏糟糟的飲料區(qū)分開來，有“文明人飲料”的樣子了，這就是莫吉托。

No:3 叁

口味新奇、樣子漂亮，莫吉托很快從新大陸“反攻”歐洲，在歐洲多元文明的洗禮下，出現(xiàn)了很多不同的版本。

人們把這些“不正宗”的莫吉托，稱為“Mojito pestato”，即“歐洲版”或者“錯(cuò)版”。

懂吃的法國人，用甜美的利口酒替代兇猛的朗姆，減少了糖的用量，也降低了酒精度;因?yàn)闅W洲缺乏青檸檬，用橘子和葡萄柚的雜交品種桔柚替代，降低了酸度。這種法式莫吉托有著親和、溫柔的特點(diǎn)，是特別受歡迎的餐后甜酒。

意大利人則用利古里亞沿海出產(chǎn)的羅勒葉替代青檸檬，再加大量的冰，放在瓦罐中飲用，是意餐粗放又美味的典型做派。

隨著時(shí)代的變遷，這類變型莫吉托越來越多，基酒包括龍舌蘭、香檳、金巴利，水果則覆蓋了石榴、覆盆子、百香果乃至椰子。有好事者做過統(tǒng)計(jì)，多達(dá)三百余種。

碳酸飲料發(fā)明后，往莫吉托中加入蘇打水成了標(biāo)配，氣泡飲料獨(dú)有的刺激感，與薄荷青檸賦予它的銳利相得益彰，甚至還有人拋棄酒精飲料，只用蘇打水、雪碧或者姜汁汽水來調(diào)配所謂的“無醇莫吉托”，滿足更多人的口味。

最有意思的是，北非國家因?yàn)樽诮绦叛龅年P(guān)系，不能飲酒。當(dāng)?shù)厝藶榱撕饶?，用大量茶葉加水，煮出高濃度咖啡因的茶汁，模仿酒精洶涌澎湃的“上頭”感，再加上糖、薄荷葉，成為獨(dú)具特色的民族飲料。

為了從顏色上更好地模仿真正莫吉托，凸顯薄荷的鮮綠，北非國家拋棄了廣泛流行于西方的紅茶，改用綠茶——摩洛哥、突尼斯等國，因此成為了對中國綠茶需求量最高、出口量最大的貿(mào)易國，而這種綠茶莫吉托，則被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“國飲”。

(魏水華)

標(biāo)簽： Mojito 加勒比 海明威 周杰倫