曾看過(guò)這么一句話：“全中國(guó)，有多少小孩哭著喊媽媽，就有多少人的生活離不開(kāi)米粉。”

在現(xiàn)代美食食譜里，沒(méi)人能夠拒絕米粉!“沒(méi)食欲”、“沒(méi)胃口”，一碗米粉就能解決!

湖南人一天要嗦三頓粉;貴州人覺(jué)得自家米粉天下第一;柳州人把螺螄粉當(dāng)命;重慶以酸辣粉為驕傲……

但是，你絕對(duì)想不到，讓新疆人魂?duì)繅?mèng)縈的不是大盤(pán)雞、手抓飯、羊肉串……

而是一碗粉，一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的新疆炒米粉!!!

醬濃油重，再加上高溫，瞬間就能讓米粉鮮活起來(lái)

一碗來(lái)自1982年新疆炒米粉

82年不只有拉菲，還有熱辣辣的新疆炒米粉。

1982年，在烏魯木齊的十月拖拉機(jī)廠工作的貴州人文忠福和卓芳義，靠著對(duì)家鄉(xiāng)的思念，將貴州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。

1986年，第一家專賣(mài)新疆炒米粉的“南方米粉館”在人民路開(kāi)業(yè)，炒米粉也逐漸成了新疆的特色美食。

南方米粉成了新疆一代人的回憶~

已經(jīng)消失的米粉票

從南方米粉館走出來(lái)的卓記和吳佳，占據(jù)了新疆炒米粉界的半壁江山。

這碗炒米粉到底有什么魔力

讓羊肉串、大盤(pán)雞都望塵莫及

一碗正宗的新疆炒米粉是：用像筷子一樣粗的米粉，加上香辣濃厚的醬料，然后再加上雞肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鮮紅誘人、湯汁濃郁的新疆炒米粉就出鍋了。

No.1 辣

我第一次知道新疆炒米粉這神奇的東西，是在綜藝節(jié)目上~在新疆長(zhǎng)大的迪麗熱巴，吃爆辣炒米粉時(shí)辣掉了隱形眼鏡，但還是不舍得放下筷子!!

真正把辣椒看做心頭之物的人，絕不會(huì)辣到頭暈?zāi)X脹才開(kāi)心。 一定要辣的精致，要辣得有層次感。

而新疆炒米粉采用了獨(dú)特的紅辣皮子，在新疆獨(dú)特的地理環(huán)境與氣候的作用下，它 辛辣而隱約帶有甜味 ，在跟郫縣豆瓣醬的川香結(jié)合以后，辣味沖到鼻頭再回到口中變成香，奇妙的力量讓人停不下來(lái)。

爆辣

一口米粉吃下去還沒(méi)來(lái)得及好好回味，一口辣辣的刺激感把這種美妙“呼哧“一口氣沖開(kāi)了，很像可樂(lè)里突然加入的冰塊，氣泡嗤嗤順著杯壁躥上來(lái)，滿足。

No.2 色

新疆炒米粉除了它的味道能喚起我們的口水漣漣，不得不得提的還有它那濃郁的顏色。

當(dāng)它被端上來(lái)的一瞬間，就 被它那油汪汪、紅艷艷的樣子勾住了魂 。

一股熱辣火爆的氣息撲面而來(lái)，新疆人的熱情好客全都匯聚在這一碗米粉之中。

這時(shí)不用動(dòng)筷，你就能感受到這碗米粉的香辣可口。

整個(gè)靈魂都在叫囂：吃掉它!!

No.3 香

人們有個(gè)誤區(qū)：質(zhì)量差的大米才會(huì)被人們拿來(lái)做米粉。

其實(shí)，新疆米粉恰恰來(lái)源于新疆最引以為傲的天山雪米，柔韌香甜。

米粉對(duì)新疆人來(lái)說(shuō)是家常、是白月光，能夠輕輕松松吃出和其他米粉的區(qū)別。

無(wú)論用什么食材把米粉裝扮得再千面不同，優(yōu)質(zhì)米粉本身的清香勁兒也依舊不添不減，讓強(qiáng)烈的味道盡情張揚(yáng)，又有回身立命之地。

在外闖蕩，吃過(guò)各種鮮香麻辣的滋味，但最想的還是這一淳樸的米香~

No.4 Q彈

生米粉是以新疆的大米為主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韌性和彈性，所以新疆米粉相較于市面上的桂林米粉， 很有嚼頭，炒制也不會(huì)折斷。

外表豪邁粗狂，直徑足足有5mm，目測(cè)跟筷子一樣粗!

吃起來(lái)軟中帶有嚼勁，自帶Q彈爽滑的特效 ，米粉盤(pán)根錯(cuò)節(jié)地浸在香氣沖天的醬汁里，只有粗粗的米粉，才能最好的裹住濃郁、厚重的醬汁。

粉被呲溜吸進(jìn)嘴里，帶著濃油厚味的香辣醬汁，美味在口腔里爆開(kāi)， 吃得就是這個(gè)鮮香熱辣。

No.5 醬

通紅的醬，就問(wèn)你怕不怕!

新疆炒米粉的整個(gè)靈魂全在一鍋精彩絕倫的醬料里。正宗的新疆炒米粉里面的醬料除了辣到爆炸的辣子外， 還會(huì)加入香料和中草藥來(lái)調(diào)味 ，他們和辣椒的碰撞，讓你在辣中吃出一種獨(dú)特的咸香。

層次豐富的醬料不斷地刺激著舌尖，回味無(wú)窮。

開(kāi)火、重油、下料……火光攢動(dòng)、鐵鍋翻飛。

足夠火爆的新疆炒米粉喚起我們的口水漣漣

全國(guó)最香的辣子+全國(guó)最Q彈的米粉+全國(guó)最濃的醬=一碗無(wú)與倫比的新疆炒米粉!!!

No.6 獨(dú)特

新疆人對(duì)米粉的搭配，可以類(lèi)比于廣東人的煲仔飯、香港人的豬油拌飯和陜西人的臊子面。

不同的是新疆米粉的出身更加草根，擅長(zhǎng)搭配由新疆特色的馕和年糕，演變出接地氣有千變?nèi)f化的滋味。

對(duì)于新疆人來(lái)說(shuō)，半粉半馕、半粉半年糕絕對(duì)是經(jīng)典吃法，馕吸滿醬汁，吃到嘴里像炸開(kāi)的醬汁炸彈，回味悠長(zhǎng)。

我們雖然沒(méi)有正宗的馕，但是我們可以發(fā)揮創(chuàng)意呀~

餅子、饅頭、筍子、海鮮……充分開(kāi)動(dòng)你的小腦筋，把能想到的東西都加進(jìn)去~

咸香濃厚的醬汁能讓這些創(chuàng)意都變得合理化，給你奇妙的味覺(jué)享受!

最正宗新疆炒米粉的“上頭”打開(kāi)方式

米粉醬做得相當(dāng)正宗，咸香濃郁，辣皮子混合辣醬、豆瓣醬，醬香四溢。

每天的生活如此重復(fù)單調(diào)，一份重口味的食物，就好像興奮劑一樣，重新喚醒你的靈魂。

重口味的炒米粉超級(jí)符合現(xiàn)在年輕人的口味，一人食的分量，更加適合自己在家追劇，不用擔(dān)心吃不了~

優(yōu)質(zhì)的米粉的顏色帶些黃，要是全為潔潔白白，那一定是被過(guò)氧化氫漂白過(guò)，吃多了對(duì)身體不好。

它采用都是新疆最優(yōu)質(zhì)的天山雪米，所以非常有嚼頭，翻炒的過(guò)程也不會(huì)折斷，而且還帶著一股米的清香。

看著他們一點(diǎn)一點(diǎn)將配菜和米粉搭配在一起，同時(shí)給生活添加了趣味，你是不是也心動(dòng)了?

那就動(dòng)動(dòng)小手叭~讓我們一起變身大廚!!出鍋，開(kāi)動(dòng)啦~

標(biāo)簽： 新疆炒米粉 迪麗熱巴 米粉