螺螄，是柳州螺螄粉里必不可缺的材料之一，不僅柳州人愛(ài)吃，全國(guó)人民也都喜歡吃。其實(shí)螺螄只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，因?yàn)槁菸囉泻芏嗖煌姆N類(lèi)，我們來(lái)看看全國(guó)各地的網(wǎng)友如何評(píng)價(jià)不同的螺螄種類(lèi)吧。

婁底，統(tǒng)稱(chēng)田螺。

上海叫“螺絲”，絕對(duì)美味

江浙人吃的是水螺，個(gè)頭小，江浙人一吸就吸出來(lái)了。水螺做之前要剪掉尾巴，水螺里面的肉都能吃。

湖北這邊吃的是田螺，個(gè)子大，只能用牙簽挑，一般螺螄撈回來(lái)后會(huì)在清水里養(yǎng)個(gè)2天，田螺里面的腸子不能吃，可能有寄生蟲(chóng)。

湖南這邊叫嗦螺，煮之前把螺螄洗干凈，把螺螄用八角和鹵水煮，再放點(diǎn)辣椒。大夏天吃這個(gè)再加點(diǎn)啤酒真帶勁。

江蘇太湖之濱，我們這邊方言管小的那種螺螄叫“螄螺 ”，燒之前剪掉屁股，吃的時(shí)候只要用嘴一吸，螺肉就出來(lái)了。大個(gè)的是田螺，和小個(gè)的螺螄做法差不多，只不過(guò)吸不動(dòng)，吃的時(shí)候得用牙簽挑出來(lái)。還有把田螺肉去掉塞肉餡燒的，就是大名鼎鼎的“田螺塞肉”，價(jià)格不便宜，只不過(guò)個(gè)人感覺(jué)這么吃法多此一舉，沒(méi)啥必要。

在我們這邊，無(wú)論螺螄還是田螺，都只吃前面一小塊質(zhì)地比較硬實(shí)的螺肉，后面連帶的軟綿綿的部分是不吃的，有時(shí)候會(huì)有一粒粒的小螺螄在里面，而且老百姓們感覺(jué)那里應(yīng)該是內(nèi)臟比較多的地方，據(jù)說(shuō)腸子什么的都在，所以會(huì)比較臟(當(dāng)然有些別的地方的人，只要是螺殼里面的部分就都吃的，各地習(xí)慣不同吧)

尖尾巴的那種我們這里普及率沒(méi)有圓尾巴的那么高，老百姓也不管它們是淡水的還是海水的，一律管它們“海螄”，有煮熟了吃的，好像也有用做“醉蝦”“醉蟹”的方法，醉過(guò)了之后吃的，只是這種方法太過(guò)兇殘，而且殺不滅寄生蟲(chóng)，所以我沒(méi)嘗試過(guò)。

衢州，喜歡吃青螺，味道有點(diǎn)苦，但是吃起來(lái)比普通的螺螄有種清涼的感覺(jué)，除了山里面 現(xiàn)在基本都被吃光了，我們吃螺螄只吃螺螄頭 就是前面硬硬的 后面軟軟的不吃，就跟有些地方吃蝦要吃蝦頭里的東西，而有的地方的人不吃一個(gè)道理。

衢州螺螄絕對(duì)是一絕，因?yàn)樗氖⊥ㄡ?，我們靠近福建，江西，安徽，所以衢州和浙江其他地方的飲食?xí)慣不太一樣，像杭州嘉興等地都是以甜為主，我們衢州則是比較喜歡吃辣， 就是比較重口味。像衢州鴨頭，螺螄什么的，都是以辣為主，特好吃。

無(wú)論是哪個(gè)地方的，哪種種類(lèi)的螺螄，對(duì)自然環(huán)境，水質(zhì)都有著非常重要的要求，如果有農(nóng)藥、有苔蘚等，都是養(yǎng)不活的。

柳州紅松葉教你做螺螄粉制作步驟中螺螄湯的準(zhǔn)備工作，炒螺螄的做法。具體操作步驟如下：

一、材料準(zhǔn)備：姜(切片)、蔥(切段)、蒜(整粒)、螺螄、酸筍、蒜苗、酸泡椒(或干椒)。

二、香料準(zhǔn)備：八角、沙姜、桂皮、甘草、草果、香葉各少許。

三、醬料準(zhǔn)備：豆腐乳、辣椒醬、白糖、米醋、蠔油、生抽、雞精、味精、鹽各適量。

四、螺螄準(zhǔn)備：

1、螺螄選用田螺，剪尾、洗凈，濾干水份待用。

五、炒螺：

1、香料油：鍋內(nèi)放入油，再放入香料(二)，用小火炸香后，撈出香料，油備用。

2、預(yù)加工：鍋燒熱，放入炸過(guò)香料的油(五.1.)，然后倒入準(zhǔn)備好的螺螄翻炒加入鹽，至螺螄水份干，發(fā)出香味，倒入少量水，燜至入味，收汁，倒出備用。(可放入冰箱保鮮)

3、再加工：鍋燒熱，放入炸過(guò)香料的油(五.1.)，放入姜、蔥、蒜爆香，倒入經(jīng)過(guò)預(yù)加工后的螺螄(五.2.)，放入酸筍、酸泡椒，炒出香味，倒入醬料(三)，加水，大火悶至水八成干后，再放入蒜葉(或蔥葉)翻炒均勻，即可出鍋。

想學(xué)做螺螄粉，炒螺只是其中一個(gè)步驟。

標(biāo)簽： 柳州螺螄粉 螺螄粉