“四分之三消費者不知何為全谷物;選擇困難、口感不佳以及烹調(diào)不便影響消費者購買全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于近日開展的專項調(diào)查揭示了中國消費者對全谷物的認(rèn)知狀況，上面提及的各項因素造成了我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足。結(jié)果顯示，僅有不到一成消費者每天食用全谷物，四分之三消費者不知何為全谷物。

《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。

不到一成消費者每天食用谷物

科信食品與健康信息交流中心專項調(diào)查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。調(diào)查結(jié)果顯示，78%的消費者認(rèn)為自己對全谷物有所了解，認(rèn)為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，且認(rèn)為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消費者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。其原因在于：“僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認(rèn)識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。”

對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為，我國消費者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng)，應(yīng)該通過多種途徑和形式倡導(dǎo)消費者增加全谷物攝入。

同時，全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買全谷物的主要原因。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授對此建議，應(yīng)加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國谷物消費特點與習(xí)慣的全谷物食品，幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品。

調(diào)查顯示， 78%消費者是通過早餐吃全谷物。目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式，其消費者認(rèn)知度分別達(dá)到70%和83%。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院譚斌首席研究員建議，目前，我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升，“要逐步倡導(dǎo)消費者食用全谷物食品，讓全谷物的消費成為一種健康的生活方式，提升消費者健康水平。”

如何選擇全谷物成為消費“禁錮”

市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分消費者不知道如何選擇全谷物。73%的消費者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo)，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導(dǎo)。

中國工程院院士陳君石對此指出，老百姓對全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識是目前需要重點考慮的。

中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)建議，未來還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。

加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo) 鼓勵谷物食品消費

調(diào)查顯示，消費者希望有更多全谷物選擇，同時也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué)。另外，65%的消費者期望在宣傳全谷物時可以基于科學(xué)證據(jù)，不要夸大功效。由于消費者對全谷物認(rèn)識模糊，國際上對全谷物食品也沒有統(tǒng)一的定義，一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問題，部分消費者購買的“全谷物食品”可能實際上主要是精制谷物。

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為：“從健康角度和節(jié)約糧食角度，鼓勵消費者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向，但要真正讓消費者和行業(yè)雙贏，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導(dǎo)消費者的選擇。”

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對全谷物食品進(jìn)一步規(guī)范，以促進(jìn)市場健康發(fā)展，同時便于消費者選擇合適的全谷物食品。

標(biāo)簽： 全谷物 攝入 成年人 食品 消費