中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 河北省承德市市場(chǎng)監(jiān)管局按照“守底線、查隱患、保安全”的監(jiān)管工作思路，以餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查、校園食品安全專項(xiàng)整治、創(chuàng)新監(jiān)管手段為抓手，著力提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。

堅(jiān)持“三個(gè)緊盯”，突出工作重點(diǎn)，確保餐飲食品安全

一是緊盯餐飲單位監(jiān)督檢查不松懈。對(duì)主城區(qū)涉及消費(fèi)者人數(shù)較多、社會(huì)影響力較大的餐飲單位開展監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)是否有專人掃碼測(cè)溫、是否進(jìn)行規(guī)范環(huán)境消殺、食品及原材料貯存是否按規(guī)定存放、是否過期失效以及采購食品索證索票是否齊全等進(jìn)行檢查，確保食品來源可追溯，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程符合規(guī)范，貯運(yùn)符合標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決防止食品安全事件發(fā)生，保證全市人民“舌尖上的安全”。春節(jié)期間共檢查大型餐飲單位11家，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，度過歡樂、祥和的節(jié)日。

二是緊盯違法添加金銀箔粉不松懈。以金箔酒、金箔巧克力、金箔糕點(diǎn)、金箔冰淇淋等為重點(diǎn)檢查品種，以餐飲單位、飲品店、食品批發(fā)商、超市、酒類經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)等為重點(diǎn)檢查單位開展監(jiān)督檢查。通過檢查后廚、庫房、進(jìn)貨票據(jù)、菜單、店鋪宣傳畫等有無含金銀箔粉類物質(zhì)等多種方式遏制“食金之風(fēng)”。行動(dòng)中，累計(jì)派出執(zhí)法人員3500余人次，共檢查1851家，其中，超市489家，食品批發(fā)企業(yè)92家，網(wǎng)絡(luò)銷售第三方平臺(tái)4家，酒類專賣店61家，餐飲大內(nèi)1047家，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)56家，飲品店102家，未發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)含金銀箔粉食品等違法行為。

三是緊盯疫情防控工作落實(shí)不松懈。對(duì)疫情隔離點(diǎn)進(jìn)行食品安全檢查，每周組織餐飲單位從業(yè)人員集中進(jìn)行核酸檢測(cè)，年初以來，已經(jīng)組織開展集中核酸檢查12輪，累計(jì)組織檢測(cè)餐飲從業(yè)人員53324余人次。

堅(jiān)持“三個(gè)強(qiáng)化”，突出隱患排查，確保校園食品安全

一是強(qiáng)化主體責(zé)任，提高政治站位。督促學(xué)校進(jìn)一步健全校園食品安全管理制度，落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格開展食品安全自查，留存自查工作記錄，建立自查工作臺(tái)帳，對(duì)自查工作中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和問題，及時(shí)進(jìn)行整改并現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)核實(shí)，確保在開學(xué)前對(duì)加工消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修并徹底清洗消毒，對(duì)食堂就餐及加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔并消毒。全市共自查出食品安全隱患112個(gè)，已全部整改落實(shí)到位。

二是強(qiáng)化監(jiān)督檢查，多部門協(xié)同合作。與教育行政部門加強(qiáng)溝通、密切配合、強(qiáng)化聯(lián)動(dòng)，形成監(jiān)管合力，共同保障學(xué)校食品安全。以畜禽肉類、冷鏈?zhǔn)称返葹橹攸c(diǎn)品種；以原料貯存、加工操作、索證索票，清洗消毒等情況為重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)轄區(qū)內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，整治食品安全違法違規(guī)行為。全市共出動(dòng)執(zhí)法人員6678人次，排查學(xué)校（含幼兒園）936所。

三是強(qiáng)化制度落實(shí)，開展周邊餐飲整治。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)單位食品安全操作規(guī)范》制度，出動(dòng)執(zhí)法人員對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全方位檢查，重點(diǎn)檢查食品原料儲(chǔ)存及進(jìn)貨查驗(yàn)制度、餐飲具及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否消毒、是否加工野生動(dòng)物菜肴等情況，督促餐飲單位落實(shí)進(jìn)店顧客掃描落地碼、出示健康碼、查驗(yàn)行程卡、測(cè)溫、一米線、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消毒、從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)等疫情防控措施，共檢查食品經(jīng)營(yíng)單位2346家，進(jìn)一步保障學(xué)生飲食安全。

堅(jiān)持“三個(gè)創(chuàng)新”，突出手段創(chuàng)新，確保監(jiān)管責(zé)任落實(shí)

一是創(chuàng)新監(jiān)管新思路，開展餐飲監(jiān)督檢查新途徑。以視頻直播形式開展“餐飲安全你我同查”活動(dòng)，對(duì)“網(wǎng)紅餐廳”、大型餐飲服務(wù)單位等涉及消費(fèi)者人數(shù)較多、社會(huì)影響力較大的企業(yè)進(jìn)行抽查、讓公眾第一時(shí)間對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督。2021年以來，已開展直播監(jiān)督檢查49次，社會(huì)各界人士參與實(shí)地監(jiān)督檢查16次。

二是創(chuàng)新監(jiān)管新方法，打造餐飲監(jiān)管社會(huì)共治新格局。

扎實(shí)推進(jìn)“清潔廚房”和明廚亮灶創(chuàng)建工作，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，從廚房建筑、加工操作區(qū)域、庫房、設(shè)施設(shè)備、炊具餐飲具、從業(yè)人員、餐廳環(huán)境等方面全面對(duì)標(biāo)“清潔廚房”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，鞏固、提高創(chuàng)建質(zhì)量，并實(shí)施明廚亮灶。2021年，承德市持證在營(yíng)餐飲服務(wù)單位5645家，已實(shí)現(xiàn)“清潔廚房”達(dá)標(biāo)的餐飲服務(wù)單位（家）5438家，達(dá)標(biāo)率96.3%，實(shí)施“明廚亮灶”的持證餐飲服務(wù)單位5612家，占比99.4%。

三是創(chuàng)新監(jiān)管新模式，打造智慧校園食堂管理新平臺(tái)。圍繞“主體自律、精準(zhǔn)監(jiān)管、社會(huì)共治”三個(gè)維度進(jìn)行智慧校園食堂管理系統(tǒng)建設(shè)，群眾可以通過手機(jī)APP，查看學(xué)校食堂基本信息，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”功能，查看學(xué)校食堂各個(gè)食品處理區(qū)接入平臺(tái)的實(shí)時(shí)視頻，全方位掌握食品操作過程，實(shí)現(xiàn)全民參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督的目的?！俺械率兄腔坌@食堂管理系統(tǒng)”已于去年年底完成招標(biāo)，目前，已完成軟件漏洞修補(bǔ)，下一步，將分期分批逐步將全市學(xué)校食堂納入智慧校園食堂管理平臺(tái)管理，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”。（褚玉娟）

標(biāo)簽： 食品安全 監(jiān)督檢查 從業(yè)人員