【資料圖】

6 脂肪酸的類別

脂肪酸是油脂主要成分甘油三酯的基本組成單位，種類很多，常見的就有四五十種，根據(jù)碳鏈長(zhǎng)短、飽和程度和人體必需性的差異，可分類如下。

（1）碳鏈長(zhǎng)短

根據(jù)碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)碳鏈脂肪酸（碳數(shù)14以上）、中碳鏈脂肪酸（碳數(shù) 6～12）、短碳鏈脂肪酸（碳數(shù)6以下），但這種劃分并不固定。食用油的脂肪酸以鏈長(zhǎng)為18個(gè)碳數(shù)的脂肪酸為主，如油酸、硬脂酸、亞油酸、α-亞麻酸等，還有16個(gè)碳數(shù)的棕櫚酸。12個(gè)碳數(shù)的月桂酸和22個(gè)碳數(shù)的芥酸也較為常見。

（2）飽和度

飽和度指示脂肪酸碳鏈中雙鍵的數(shù)目，據(jù)此可分為飽和脂肪酸（無雙鍵）、單不飽和脂肪酸（一個(gè)雙鍵）、多不飽和脂肪酸（兩個(gè)或多個(gè)雙鍵），這三類脂肪酸對(duì)人體健康的作用各不相同。

（3）人體必需性

根據(jù)脂肪酸對(duì)人體的必需性，可以將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人體內(nèi)的脂肪酸可以直接來自食物，也可以體內(nèi)自己合成。但人體并不能合成所有脂肪酸，必需脂肪酸就是指人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成，或合成速度很慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。只有 ω-3家族的α﹣亞麻酸和ω -6家族的亞油酸才能稱為必需脂肪酸。

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