舌尖上的“新貴”———萱藻

兩千年前，東漢時(shí)期所編著的中醫(yī)巨著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載海藻的食用功效，可見中國沿海居民自古以來就有食用海藻的習(xí)慣。目前，我國已經(jīng)成為世界上海藻養(yǎng)殖面積最大、養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的國家，養(yǎng)殖面積超過140千公頃，年產(chǎn)量達(dá)到260萬噸，約占世界的2/3。

實(shí)際上，我們食用消費(fèi)的海藻只是其中的小部分，更多經(jīng)過生物提煉技術(shù)轉(zhuǎn)化成生物制劑、化工原料，具體產(chǎn)品涉及醫(yī)療用品、海藻化肥和飼料、海藻保健品、食品添加劑和護(hù)膚美妝用品等，中國海藻產(chǎn)業(yè)估值已經(jīng)突破500億人民幣。

(資料圖)

中國海藻養(yǎng)殖種類主要有海帶、紫菜、江蘺、裙帶菜、羊棲菜、麒麟菜等，與自然存在的數(shù)千海藻種類相比，實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的品種屈指可數(shù)，海藻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)具有巨大的開發(fā)前景。

（數(shù)據(jù)源自于2020漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒）

萱藻，俗稱“海麻線”“”、“駱駝毛”，與海帶、裙帶菜等同屬褐藻門，是一年生廣溫性海藻。萱藻的生命歷程由兩個(gè)階段組成，一是肉眼可見的葉狀體時(shí)期，呈褐色細(xì)管狀，于每年的十一月份開始生長至次年的五月份衰退，二月份是食用的最佳時(shí)期；二是絲狀體和殼狀體階段，其大小不超過0.5毫米，附著于巖壁，難以發(fā)現(xiàn)。萱藻作為一種近岸海域的大型藻類，是海洋生態(tài)環(huán)境中的重要初級(jí)生產(chǎn)力，在海洋牧場(chǎng)物質(zhì)供應(yīng)、營養(yǎng)鹽調(diào)控及海洋生物棲息場(chǎng)地提供等方面發(fā)揮著重要作用。萱藻富含蛋白質(zhì)、巖藻多糖、類胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，獨(dú)特的氨基酸比例造就了其味道鮮美的特點(diǎn)。同時(shí)它還具有良好的抗腫瘤、抗病毒、抗細(xì)菌和抗氧化等生物活性，在抗血小板凝聚、抑制血栓以及降血糖血脂方面富有作用。萱藻既是美味的海洋蔬菜，也是純天然的保健品及海洋藥物原料，受到中國、韓國和日本沿海居民的喜愛。做湯或以此餡料做成包子水餃，是我國北方沿海居民的佳肴。萱藻上市季節(jié)正逢春節(jié)，每公斤可達(dá)40-80元。隨著漁家文化的傳播，萱藻被越來越多的大眾認(rèn)識(shí)。

（圖片源自于網(wǎng)絡(luò)）

近年來，萱藻的人工繁育研究在中國廣泛開展。目前有兩種技術(shù)路線：一種一是“孢子育苗法”，具體步驟包括：成熟管狀體放散配子—絲狀體—?dú)铙w或絲狀體—單室孢子囊—孢子—幼苗。該方法的優(yōu)點(diǎn)是孢子主動(dòng)附著，附著于育苗器上的孢子均勻且牢固，便利了后期育苗。

但也存在兩個(gè)問題：（1）殼狀體室內(nèi)培養(yǎng)技術(shù)還未成熟，培養(yǎng)中易受到雜藻和細(xì)菌的影響，生產(chǎn)不穩(wěn)定；（2）單室孢子囊誘導(dǎo)成熟需要在低溫條件下培養(yǎng)2-3個(gè)月，室內(nèi)溫度的控制以及冷卻海水的制備，增加了育苗能耗成本。

萱藻絲狀體育苗技術(shù)路線圖

另外一種路線是“絲狀體育苗法”，即利用絲狀體細(xì)胞的發(fā)育全能性，將絲狀體切碎后直接誘導(dǎo)成幼苗。具體步驟包括：成熟管狀體放散配子—絲狀體建立—絲狀體擴(kuò)增-絲狀體發(fā)育誘導(dǎo)—幼苗。絲狀體在室內(nèi)集中擴(kuò)增培養(yǎng)、集中發(fā)育誘導(dǎo)后直接附著于育苗器上進(jìn)行育苗。十月底，自然海水氣溫開始下降，即可進(jìn)行附苗。附苗前將誘導(dǎo)好的絲狀體離解成3-5細(xì)胞碎段，均勻地噴灑于預(yù)置有育苗簾的池中，絲狀體自由沉降在育苗簾上，完成采苗。

萱藻育苗和栽培圖例：(a-b) 絲狀體離解；(c) 絲狀體噴灑和附著至網(wǎng)簾；(d) 室內(nèi)育苗池育苗；(e-f) 絲狀體成功附著至網(wǎng)繩，并萌發(fā)出幼苗；(g)生長出假根；(h) 海域養(yǎng)殖兩個(gè)月，萱藻長度達(dá)到10-20 cm；(i) 萱藻生長至20-40 cm。

經(jīng)過室內(nèi)大概一個(gè)月時(shí)間的培養(yǎng)，絲狀體誘導(dǎo)的幼苗可達(dá)0.5cm左右，其假根已經(jīng)牢固附著于苗繩上，即可轉(zhuǎn)移至海上，采用網(wǎng)簾筏式養(yǎng)殖。經(jīng)過海上2-3個(gè)月生長，可達(dá)到30-50cm，即可進(jìn)行收獲。收獲后的苗簾可培育一段時(shí)間，進(jìn)行二次收獲。目前，基于絲狀體的萱藻育苗技術(shù)已經(jīng)規(guī)模化試養(yǎng)成功，是一極具潛力的特色海藻栽培模式。

作者：羅成應(yīng)（煙臺(tái)大學(xué)海洋學(xué)院研究生）

審核專家：張全勝（煙臺(tái)大學(xué)海洋學(xué)院教授 研究生導(dǎo)師）

統(tǒng)籌：劉雅丹研究員 全國首席科學(xué)傳播專家

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