它，外裹青衣，內(nèi)藏甘甜。

它，是世界上最重的水果。

(資料圖)

它，雖然長(zhǎng)得丑卻香氣撲鼻。

它，還常常被人無(wú)意中扔掉了好吃的部分。

它，就是菠蘿蜜，是很多小伙伴都愛(ài)吃的水果，香氣濃郁，吃起來(lái)口齒留香，甜蜜上頭。對(duì)于“菠蘿蜜控”們來(lái)說(shuō)，即便價(jià)格再貴也要享受這份美味。

那么，菠蘿蜜為啥這么香？它最值得吃的營(yíng)養(yǎng)是什么？哪類人要慎吃？一篇文章給大家說(shuō)個(gè)明白。

01 菠蘿蜜是種什么奇葩水果？

菠蘿蜜是熱帶水果，也叫木菠蘿，原產(chǎn)于印度南部，我國(guó)引入菠蘿蜜已經(jīng)有一千多年的歷史了，主要在我國(guó)的南方地區(qū)，比如廣東、海南、福建、云南等地均有種植，其中海南是我國(guó)最大的菠蘿蜜種植產(chǎn)地。

果實(shí)分為“干包”和“濕包”，前者口感爽脆，后者口感軟糯。

菠蘿蜜的第一個(gè)特點(diǎn)是，大。

菠蘿蜜樹高在2－3米之間，果實(shí)碩大——事實(shí)上菠蘿蜜是世界上最重的水果，重量可達(dá)59千克，幾乎相當(dāng)于一個(gè)成年人的體重了。

蘋果從樹上掉下來(lái)，砸出了牛頓的天才點(diǎn)子，這個(gè)故事大家都知道（雖然是編的……），但如果牛頓是被菠蘿蜜砸到……（可能會(huì)砸出個(gè)“傻子”）

生活中的確出現(xiàn)過(guò)人被菠蘿蜜砸到的事故，受害者當(dāng)場(chǎng)暈倒昏迷不醒，被送到醫(yī)院ICU治療，醒來(lái)之后才知道，幸好肇事者只是一個(gè)10斤重的“未成年”菠蘿蜜。這要是個(gè)成熟的菠蘿蜜，后果不堪設(shè)想。

菠蘿蜜的第二個(gè)特點(diǎn)，黏。

菠蘿蜜不僅僅是體重大，它還有個(gè)堅(jiān)硬又粗糙的外殼，開殼后還有黏黏的液體，這都給處理菠蘿蜜增加了難度，經(jīng)常有美食視頻博主挑戰(zhàn)手撕菠蘿蜜，往往都是表情猙獰、桌面狼藉，這大概也是為什么買整個(gè)的菠蘿蜜便宜，而買拆好的菠蘿蜜貴吧。

這粘手又粘刀的黏液，其實(shí)是菠蘿蜜用來(lái)保護(hù)自己的武器，主要成分是多糖，質(zhì)地粘稠，并且溫度越低越黏[1]。

可以用熱水浸泡清洗，也可以在處理的同時(shí)用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有經(jīng)驗(yàn)的人還會(huì)先給刀刷上一層油來(lái)隔開黏液，事后也得用油洗刀，以免開個(gè)菠蘿蜜報(bào)廢一把刀。

也難怪有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)說(shuō)：

愛(ài)一個(gè)人，就送他一盒菠蘿蜜。

恨一個(gè)人，就送他一個(gè)菠蘿蜜。

02 菠蘿蜜和榴蓮、菠蘿有關(guān)系嗎？

看到菠蘿蜜這個(gè)名字，有的人會(huì)想到菠蘿，認(rèn)為它倆應(yīng)該是有點(diǎn)啥“糾纏不清”的關(guān)系。

其實(shí)，它倆還真沒(méi)啥關(guān)系，只不過(guò)在名字上有點(diǎn)像。

菠蘿蜜在魏晉南北朝時(shí)期就來(lái)到中國(guó)了，而菠蘿是在它之后從美洲大陸漂洋過(guò)海過(guò)來(lái)的，最開始叫鳳梨，據(jù)說(shuō)因?yàn)樗L(zhǎng)得像我國(guó)西南出產(chǎn)的菠蘿蜜，所以后來(lái)就有了菠蘿的名字。

另外，還有人覺(jué)得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點(diǎn)關(guān)系，因?yàn)樗麄z都長(zhǎng)得那么大、那么丑，還經(jīng)常被擺放在一起出售。

它倆其實(shí)關(guān)系也不大，只能說(shuō)外貌相似，榴蓮是錦葵科（有的資料中寫的是木棉科），菠蘿蜜是?？?。[2]并且榴蓮是一個(gè)單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以后有很多獨(dú)立的小果子。

▲中國(guó)植物智

03 菠蘿蜜為啥那么香？有啥營(yíng)養(yǎng)？很多小伙伴喜歡菠蘿蜜的原因都是因?yàn)樗T人的香氣。

有研究對(duì)4種不同基因型的菠蘿蜜中香氣成分進(jìn)行了分析，結(jié)果共鑒定出66種香氣成分，其中丁酸乙酯、丁酸異丁酯、異戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16種物質(zhì)是菠蘿蜜的主要香氣成分。[3]

▲可惜筱筱對(duì)菠蘿蜜并不感興趣……

菠蘿蜜不僅味道美味上頭，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)！它最突出的營(yíng)養(yǎng)是富含礦物質(zhì)鉀、多糖、胡蘿卜素。

①菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克：這個(gè)量是我們常吃的香蕉中鉀含量的1.3倍。對(duì)需要控血壓的小伙伴來(lái)說(shuō)，還是比較友好的。

②菠蘿蜜中含有豐富的多糖：有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。并且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導(dǎo)腫瘤壞死因子(TNF﹣α)、γ干擾素(IFN﹣γ)和白細(xì)胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素：是菠蘿蜜果肉的呈色物質(zhì)。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對(duì)眼睛的健康有益。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀品質(zhì)、風(fēng)味口感更具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。[5]

04 菠蘿蜜的核別丟，能吃！別看一個(gè)菠蘿蜜個(gè)頭挺大的，其實(shí)它1/3的體積都是核，也就是菠蘿蜜的種子部分。很多人在吃菠蘿蜜的時(shí)候，會(huì)將核直接丟掉，這就太可惜啦！

▲圖：參考文獻(xiàn)4

菠蘿蜜的核不僅可以吃，而且還是菠蘿蜜的寶藏部位，非常有營(yíng)養(yǎng)！從數(shù)據(jù)中可以看出，菠蘿蜜的核不僅高蛋白、低脂肪，而且還富含膳食纖維，能增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。[6]

還有人測(cè)定了菠蘿蜜核中的礦物質(zhì)含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它的鉀含量很豐富，與西雙版納菠蘿蜜核相比，海南菠蘿蜜核的鉀含量更具優(yōu)勢(shì)。[7]

另外，也有研究發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜核中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達(dá) 413.76mg/100g，這種成分具有促進(jìn)記憶、緩解疲勞等功能。[6]市面上也有很多與γ-氨基丁酸成分相關(guān)的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進(jìn)睡眠的功效。

所以，以后吃菠蘿蜜別扔果核啦，可以用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點(diǎn)像板栗。也可以和大米一起煮飯，菠蘿蜜核的賴氨酸含量豐富高達(dá)1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

為了本文，我還親自挑戰(zhàn)了一次菠蘿蜜核飯，除了殼有點(diǎn)難去嚼著有點(diǎn)費(fèi)勁，吃起來(lái)還真像板栗，值得一試。

▲菠蘿蜜核飯

05 這3類人吃菠蘿蜜得注意雖然菠蘿蜜既有營(yíng)養(yǎng)又好吃，但有3類人要謹(jǐn)慎，不能貪嘴哦！

a)肥胖人群：菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為105千卡，幾乎相當(dāng)于1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃的多，妥妥的會(huì)長(zhǎng)肉。

▲100克菠蘿蜜（去核后）

b)糖尿病人群：菠蘿蜜的餐后血糖GI值為75[8]，屬于高GI食物，對(duì)于需要控血糖的人來(lái)說(shuō)并不友好。如果實(shí)在喜歡吃，建議放在正餐代替部分主食來(lái)吃，同時(shí)搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物，可延緩餐后血糖。

c)高尿酸人群：菠蘿蜜含果糖較高，過(guò)多果糖的攝入會(huì)升高尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)。

總結(jié)：

菠蘿蜜雖然好吃，但熱量和含糖量都不低，要想健康不長(zhǎng)胖，一定要控制，別貪吃哦！

作者 | 薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核 | 宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

責(zé)編 | 丁 崝

參考文獻(xiàn)：

[1]馬之原,朱科學(xué),吳桂萍,張彥軍,譚樂(lè)和,吳剛,徐飛.菠蘿蜜多糖流變學(xué)特性研究[J].食品工業(yè)科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物種信息系統(tǒng)

[3]賀書珍,吳剛,張彥軍,徐飛,朱科學(xué),譚樂(lè)和.不同基因型菠蘿蜜種質(zhì)資源揮發(fā)性香氣成分分析[J].熱帶作物學(xué)報(bào),2019,40(07):1304-1311.

[4] 張彥軍,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂(lè)和,胡麗松.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質(zhì)分析[J].熱帶作物學(xué)報(bào),2021,42(11):3301-3306.

[6]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營(yíng)養(yǎng)成分分析與安全性評(píng)價(jià)[J].食品研究與開發(fā),2018,39(14):193-196.

[7]袁海華,鐘慧杰,敖新宇.菠蘿蜜種子的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及分析[J].食品研究與開發(fā),2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.

本文首發(fā)于“科學(xué)辟謠”

標(biāo)簽： 參考文獻(xiàn) 胡蘿卜素