近日，某品牌菜刀拍蒜斷裂引發(fā)客訴一事登上熱搜，網(wǎng)友也由此展開(kāi)了關(guān)于“菜刀能不能用來(lái)拍蒜”、“哪種菜刀能拍蒜”等一系列問(wèn)題的討論。

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(相關(guān)資料圖)

大蒜我們都很熟悉，對(duì)于日常烹飪來(lái)說(shuō)，大蒜是不可缺的佐料。《本草綱目》記載“其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡”，認(rèn)為大蒜是很好的養(yǎng)生食材?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)大蒜中的有些成分有促進(jìn)代謝、殺菌抗炎、提高免疫、降低膽固醇等作用。

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而近來(lái)，一項(xiàng)關(guān)于吃大蒜能降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)的研究更是帶給我們驚喜！

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BMJ隨訪22年研究：

長(zhǎng)期吃大蒜，能降低胃癌死亡率

我國(guó)是胃癌大國(guó)，據(jù)WHO的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)胃癌發(fā)病數(shù)和死亡數(shù)分別占全球胃癌發(fā)病數(shù)和死亡數(shù)的42.6%和45.0%。由此可見(jiàn)，胃癌的防治形勢(shì)十分嚴(yán)峻。

而為了研究影響胃癌癌前病變進(jìn)展的因素，早在1995年，北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院的研究人員，就對(duì)3365名胃癌高發(fā)地區(qū)的人進(jìn)行了一項(xiàng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)，干預(yù)措施分別是：幽門(mén)螺桿菌治療兩周、補(bǔ)充維生素七年以上、補(bǔ)充大蒜七年以上。

經(jīng)過(guò)近22年隨訪后，研究人員發(fā)現(xiàn)：

①在預(yù)防胃癌的發(fā)生上，根治幽門(mén)螺桿菌和補(bǔ)充維生素都顯示出了良好的效果，但大蒜補(bǔ)充劑卻沒(méi)能顯著降低胃癌發(fā)病率。

②從胃癌死亡率的角度來(lái)看，三種干預(yù)措施均有明顯效果。幽門(mén)螺旋桿菌治療可以將胃癌死亡率降低38%，攝入維生素補(bǔ)充劑降低52%，攝入大蒜補(bǔ)充劑降低34%。

③在納入了生活方式后對(duì)受試者的胃癌情況進(jìn)行綜合分析，結(jié)果顯示，在從不喝酒的人群中，攝入大蒜補(bǔ)充劑的保護(hù)作用更顯著，與對(duì)照組相比胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)下降67%！

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大蒜帶來(lái)的好處，離不開(kāi)4類(lèi)成分

烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物，不僅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽門(mén)螺桿菌，還能通過(guò)抑制致癌物的活化、調(diào)節(jié)致癌物的代謝等機(jī)制起到積極的抗癌作用。

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大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)肝臟等多種作用，還能增加腸道益生菌。且其含量在70％以上，開(kāi)發(fā)價(jià)值較高。

多酚化合物

大蒜中還有酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類(lèi)化合物，這些物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化、抗炎作用，對(duì)預(yù)防癌癥、心血管疾病有積極作用，還能幫助延緩衰老。

硒元素

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脫水大蒜，能達(dá)到19.3ug/100g。

一方面，硒有超強(qiáng)的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，可以破壞已經(jīng)形成的過(guò)氧化物，降低炎癥、癌癥風(fēng)險(xiǎn)；

另一方面，硒能激活P53腫瘤抑制蛋白，修復(fù)DNA；還能直接作用于癌細(xì)胞，是癌細(xì)胞的“殺傷劑”，并輔助抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移。

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大蒜雖好，但不能“神話”

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日常膳食攝入的大蒜，活性物質(zhì)含量有限，加上烹飪等引起的營(yíng)養(yǎng)損失，跟研究用的提取物等沒(méi)法比，吃多了反而對(duì)口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜產(chǎn)生刺激作用。

也就是說(shuō)，單靠吃大蒜來(lái)達(dá)到顯著的抗癌效果并不實(shí)際。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果”，平常心對(duì)待，適量攝入即可。

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大蒜怎么吃，吃多少合適？

每日2~3瓣

北京市腫瘤防治研究所的專家建議：每天大蒜食用不宜過(guò)多，過(guò)多食用會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，因而每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣。

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大蒜的多樣吃法

大蒜搗碎生吃，殺菌效果更好

大蒜在加熱過(guò)程中，有機(jī)硫化物含量逐漸下降，殺菌的力量也會(huì)逐步減弱；但大蒜中的蒜氨酸必須要使細(xì)胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合，遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>

因此，大蒜最好搗碎成泥，放置10~15分鐘后再吃，更有利于大蒜素的生成。

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發(fā)芽大蒜，抗氧化性更強(qiáng)

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。但若伴有變爛、發(fā)霉的情況，則不能食用。

腌制臘八蒜，解膩消食

臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解膩祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所發(fā)生的化學(xué)變化弱化了大蒜的氣味，并且大大減弱了有機(jī)硫化物對(duì)胃腸道的刺激。

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不適合吃大蒜的人群

值得注意的是，大蒜并不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過(guò)多大蒜：

①有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群

由于大蒜會(huì)刺激胃酸分泌，對(duì)有胃腸道潰瘍的人來(lái)說(shuō)不利于潰瘍的愈合，可能還會(huì)加重潰瘍病情。

②腹瀉患者

此時(shí)食用大蒜，則會(huì)更加刺激腸壁，導(dǎo)致腹瀉更加嚴(yán)重。

③眼病患者

眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎等眼病的人要注意。

④特殊反應(yīng)者

大蒜中的一些物質(zhì)有可能會(huì)致敏，導(dǎo)致紅腫、皮疹、過(guò)敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類(lèi)人群不宜食用。

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蒜好吃味難除，怎么辦？

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吃完大蒜后，口腔里總是容易遺留一些“大蒜味”，這時(shí)可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質(zhì)的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質(zhì)有效結(jié)合，減小異味，然后刷牙進(jìn)一步清潔即可。

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標(biāo)簽： 幽門(mén)螺桿菌 烯丙基硫