假期在家，零食吃到停不下來?；ㄉ?、瓜子、各種堅(jiān)果，還有必備的砂糖橘……可是吃多了也會(huì)“樂極生悲”，不是口腔潰瘍，就是嗓子痛，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，家里的長(zhǎng)輩就會(huì)說：“這是上火了”。

那么，到底什么是“上火”呢？又該怎么預(yù)防？

01

(資料圖)

什么是上火？

其實(shí)，“上火”是一種俗稱?！?strong>上火”的概念來自于傳統(tǒng)中醫(yī)的身體和疾病觀，現(xiàn)代很多科學(xué)家在研究“上火”的機(jī)理及原因，但目前依然沒有統(tǒng)一定論，所以在醫(yī)學(xué)體系中，沒有相應(yīng)的病名，也沒有客觀的理化檢查指標(biāo)。

總體來說，“上火”的概念依然比較模糊、籠統(tǒng)，人門常常把眼睛紅腫、口舌生瘡、咽喉干痛、頭昏目脹、鼻腔熱烘、流鼻血、牙痛、便秘等癥狀，都通通稱為“上火”。

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02

這些食物會(huì)“上火”？

吃橘子、嗑瓜子、吃堅(jiān)果、喝飲料……真的會(huì)上火嗎？

橘子

很多人吃橘子后會(huì)出現(xiàn)嗓子發(fā)干發(fā)澀、甚至流鼻血等癥狀，引起“上火”。

其實(shí)，這是因?yàn)殚僮拥母咛欠炙鶎?dǎo)致的。由于橘子的含糖量高，可能會(huì)誘導(dǎo)一些急性炎癥反應(yīng)，同時(shí)過多攝入糖分，也會(huì)使喉嚨感到干澀。

比如，砂糖橘含糖量大概是11%，一般吃10個(gè)左右，已經(jīng)達(dá)到人一天的糖的限量了。雖然砂糖橘有很多營(yíng)養(yǎng)，比如維C等，但熱量同樣不容忽視，如果一頓真的吃上20-40個(gè)，基本就相當(dāng)于一頓正餐的熱量了。

所以，橘子好吃，也不要一次吃太多了。

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嗑瓜子嘴角起泡

瓜子是聚會(huì)時(shí)常備的小零食，但很多人吃完后第二天就會(huì)嘴角起泡。

這其實(shí)主要是因?yàn)?strong>瓜子太干太咸。

一方面，瓜子很干燥，而且現(xiàn)在很多市售的瓜子外殼都有一些鹽，嗑一下，嘴碰一下，嗑一下，嘴碰一下……然后就咸得發(fā)齁、嘴皮發(fā)干了。瓜子仁又比較糙，容易劃傷嘴，這樣一來，雪上加霜，就容易造成炎癥，甚至導(dǎo)致嘴角起泡，成了人們常說的“上火”。

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吃完堅(jiān)果喉嚨痛、有異物感

都說堅(jiān)果健康，現(xiàn)在逢年過節(jié)很多人家里都會(huì)買一些堅(jiān)果。但一些人吃完堅(jiān)果后就會(huì)感覺喉嚨痛，甚至有異物感。

這可能是過敏，也可能是因?yàn)閳?jiān)果太干太咸。

一方面，堅(jiān)果是常見的容易導(dǎo)致過敏的食物之一。如果你每次吃完堅(jiān)果、即使吃很少，都會(huì)不舒服的情況，那極有可能是過敏，那就盡量不要吃了。

另一方面，堅(jiān)果都是經(jīng)過高溫烘焙制成的，水分很少，很多好吃的堅(jiān)果還會(huì)加鹽、加辣椒等調(diào)味，如果一次吃很多就很容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時(shí)產(chǎn)生異物感，讓不少人也認(rèn)為是上火。

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吃荔枝頭暈、低血糖

很多人吃完荔枝后會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力、心慌等低血糖癥狀，有的人說這是上火，還有人將這種現(xiàn)象稱為“荔枝病”。

之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，主要是因?yàn)?strong>荔枝的甜味主要來自果糖，空服或短時(shí)間大量攝入果糖，不僅不能及時(shí)轉(zhuǎn)化成我們身體供能所需的葡萄糖，還會(huì)刺激胰島素分泌降，因此才會(huì)出現(xiàn)“低血糖”的癥狀。

另外，荔枝中還含有兩種毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亞甲環(huán)丙基甘胺酸（α-(Methylenecyclopropyl) glycine, MCPG），尤其在沒有成熟的荔枝中含量更高，它們也會(huì)影響人體的糖代謝。所以，如果“空腹”、“大量吃”很多荔枝，就可能發(fā)生荔枝病。

因此，春節(jié)期間吃荔枝，大家盡量挑成熟的荔枝吃，吃之前不妨吃點(diǎn)別的東西后再吃荔枝，不要空腹吃，千萬不能不吃飯、光吃荔枝，尤其是小孩子。同時(shí)，荔枝也要適量吃，不要吃太多。

按照膳食寶塔的推薦，每天吃水果不要超過200-350克，大概是不超過20顆荔枝。

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肉吃多了燥熱口渴甚至便秘，尤其是羊肉

春節(jié)少不了大魚大肉，很多人肉吃多了后會(huì)感覺燥熱，有些人吃羊肉的感覺會(huì)更明顯。這是因?yàn)?strong>肉類的“食物熱效應(yīng)”更大，產(chǎn)生的熱量更高。

因?yàn)槿忸惛缓鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在消化吸收代謝時(shí)會(huì)消耗大量的水，同時(shí)高蛋白質(zhì)的飲食會(huì)使身體散熱增加。攝入不同種類的肉均能使人體產(chǎn)生熱量，但其產(chǎn)熱差異程度取決于肉類所含的蛋白質(zhì)。

以羊肉為例，它的蛋白質(zhì)是餐后產(chǎn)熱的強(qiáng)力促進(jìn)劑，并且甲狀腺激素可能有助于該效應(yīng)。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃很多羊肉后會(huì)使身體抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機(jī)體水鹽代謝，腎小管和集合管加強(qiáng)水分重吸收，導(dǎo)致尿量減少、糞便干硬，這也是為什么有些人感覺吃羊肉后更容易出現(xiàn)燥熱、便秘等“上火”癥狀的原因之一。

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喝甜飲料、吃甜點(diǎn)

春節(jié)期間，自然少不了各種甜點(diǎn)和甜飲料。很多人喝甜飲料、吃甜食后會(huì)冒痘痘，也認(rèn)為是上火。

其實(shí)，這是因?yàn)樘欠謹(jǐn)z入太多。雄性激素水平與血糖水平呈正相關(guān)，皮脂分泌又受雄性激素調(diào)控所致，因此高血糖負(fù)荷飲食會(huì)加重痘痘長(zhǎng)勢(shì)。

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03

如何預(yù)防“上火”？

有研究對(duì)1051 名在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常熬夜（61.4%），嗜食辛辣食物（59.1%），壓力大（55.2%）的學(xué)生易出現(xiàn)“上火”癥狀，而他們上火的常見表現(xiàn)是口干唇燥（50.7%），口腔潰瘍（49.6%），煩躁失眠（40.6%）等。

所以，我們大致可以認(rèn)為，不良的生活規(guī)律、飲食習(xí)慣以及過度的精神刺激等，都會(huì)使人們更容易出現(xiàn)“上火”癥狀。

為了減少“上火”困擾，我建議大家在春節(jié)期間注意：

第一，盡量吃清淡。

飲食盡量保持清淡，不要一味選擇重口味。春節(jié)期間，親朋好友聚在一起，心情愉悅難免放飛自我，不過，希望大家還是要注意克制，人生還很長(zhǎng)，相聚的機(jī)會(huì)還有，健康長(zhǎng)久才是關(guān)鍵。不妨在節(jié)日里也提醒自己盡量注意飲食清淡，少吃椒鹽、麻辣等重口味食物。

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第二，適量吃，不要暴飲暴食。

節(jié)日飲食也要注意適量，不要暴飲暴食，比如，吃瓜子、堅(jiān)果可別“不能停”，每天的量差不多也就手抓一把的去殼果仁，不要吃太多；大口吃肉、大口喝酒雖然爽得一時(shí)，但對(duì)健康并不利；水果雖然健康，但糖分多，吃多了也不好。

第三，多喝水。

水分得不到及時(shí)補(bǔ)充，身體內(nèi)的代謝反應(yīng)自然會(huì)受到影響，提醒自己要多喝水。優(yōu)先喝白水，所有含糖飲料（包括甜的涼茶）還是少碰啦，實(shí)在想喝甜味的，不妨選擇代糖飲料。

第四，少熬夜。

過年過節(jié)，很多人會(huì)和親戚朋友打牌、打麻將、打游戲，通宵戰(zhàn)到天亮，休息不好，身體就更容易出現(xiàn)“上火”等問題。還是盡量讓自己休息好，能不熬夜就不要熬夜吧。

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作者：阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

審核：宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

本文封面圖片及文內(nèi)部分圖片來自版權(quán)圖庫

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