近日，江蘇鹽城

(資料圖)

一戶人家睡到凌晨4點(diǎn)多

突然被“砰”的一聲響給炸醒了

這家人打開燈一看

竟然是自制的李子酒炸了

滿衛(wèi)生間都是殘?jiān)?/p>

自制的酒

竟然有這么大威力？

“100多個(gè)李子

跟我小姨子弄了半天

凌晨4點(diǎn)40分左右炸了

我們?nèi)叶急徽ㄐ蚜?/p>

看到衛(wèi)生間和頂子上面全是殘?jiān)?/p>

陳女士表示

這是她第一次自制李子酒

看到家中被炸得一片狼藉

她很是詫異

不過

記者網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)

自制酒引起爆炸的案例時(shí)有發(fā)生

專家表示

爆炸的原因

是水果發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳

恰恰制酒的主人

又未在瓶口留有空隙

或用透氣的紗布封口

“發(fā)酵主要靠酵母這種微生物來發(fā)酵

酵母在發(fā)酵的過程中

無論是生長(zhǎng)、快速繁殖階段

還是進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段

都會(huì)伴隨二氧化碳的產(chǎn)生”

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

教授李偉介紹

“二氧化碳產(chǎn)生之后不能得到及時(shí)釋放

比如通過泄氣的方式排掉

會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵容器局部壓力過大

就會(huì)發(fā)生爆炸”

除此之外

自制酒還存在很大的

食品安全風(fēng)險(xiǎn)

工業(yè)化生產(chǎn)酒使用的

是專用發(fā)酵劑

這種發(fā)酵劑經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)

非常安全可靠

通常不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

但是自制酒使用的水果等食材

自身攜帶菌株

在自然發(fā)酵過程

就會(huì)產(chǎn)生各種不可控的物質(zhì)

“這些野生菌株在發(fā)酵的過程

有可能產(chǎn)生對(duì)我們有害的物質(zhì)

比方一些野生型的酵母

在發(fā)酵過程不但會(huì)產(chǎn)生酒精

也會(huì)產(chǎn)生甲醛一類對(duì)人體有害的物質(zhì)

這種發(fā)酵菌株產(chǎn)生物質(zhì)比較多的話

甲醛等有害物質(zhì)含量

在發(fā)酵產(chǎn)品里面就增高了

過度食用這些食物會(huì)給人帶來危害”

李偉教授解釋

為減少飲用自制酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

多次提示公眾：

不配制、不飲用自制酒

尤其是烏頭堿類藥物、

馬錢子、含有蟲類的一些毒副作用的藥材

要謹(jǐn)慎使用

關(guān)于自制藥酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

近年來，由于飲用自制藥酒引發(fā)的食品安全事件頻見報(bào)端，最近又有新發(fā)。為了降低飲用自制藥酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特提示公眾不配制、不飲用自制藥酒，不購(gòu)買、不飲用無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不明的藥酒。

切勿飲用含有以下毒副作用的藥材原料自行配制的藥酒及其他食品：

切勿飲用含有以下毒副作用的藥材原料自行配制的藥酒及其他食品：

1. 烏頭堿類藥物（如草烏、附子、附片、川烏、雪上一支蒿、小黑牛等）

此類藥物為劇毒，成人口服純?yōu)躅^堿0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，酒浸或用酒沖服此類藥物可增強(qiáng)其毒性。

2. 馬錢子

此藥物毒性較大，超量或長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致身體健康受到影響，甚至出現(xiàn)中毒情況引發(fā)痙攣，呼吸困難，甚至昏迷等風(fēng)險(xiǎn)。

3. 含有蟲類（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中藥材

此類藥物都含有一定的毒素，要在正規(guī)醫(yī)院專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)建議之下服用，不建議自行配制藥酒。

以上三種情況具有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至導(dǎo)致死亡，提示公眾不制作不購(gòu)買不飲用。

標(biāo)簽： 食品安全 二氧化碳 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估