在生物進(jìn)化的歷史長(zhǎng)河中

我們?nèi)祟愔皇且粋€(gè)「后來者」

微生物在億萬年前

【資料圖】

就已經(jīng)悄無聲息地占領(lǐng)了地球

它們小到肉眼都看不見

卻是人類健康不可忽視的「敵人」

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

食源性疾病中很大一部分即是由這些 小小微生物 污染食物所造成的。下面介紹的就是微生物中足夠厲害的「優(yōu)秀」代表。

冰箱本身不具備滅菌功能，它的低溫度環(huán)境抑制了多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，并抑制酶的作用來推遲食物的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，然而 嗜冷菌 卻仍可繁殖，引起冷藏食物的腐敗。

嗜冷菌（psychrophile）是一類菌的總稱，這類菌一般在-15~20°C之間最適宜生長(zhǎng)，由于這個(gè)溫度段與其它菌最適宜生長(zhǎng)的溫度段相比要冷許多（普通細(xì)菌適宜生長(zhǎng)溫度為25~40°C），故此得名嗜冷菌。

嗜冷菌種最常見的為 耶爾森菌 和 李斯特菌 。

李斯特菌為兼性厭氧的革蘭氏陽性桿菌，產(chǎn)單核李斯特菌是最重要的種，這種細(xì)菌可以存活于多種不同的環(huán)境條件，在冰箱冷藏室4℃的條件下，就可持續(xù)生長(zhǎng)繁殖，在0℃環(huán)境中也能緩慢生長(zhǎng)，甚至在-20℃也可以存活長(zhǎng)達(dá)1年。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

李斯特菌比大多數(shù)常見的細(xì)菌更為致命，故被稱之為「冰箱殺手」。

耶爾森菌中主要的是小腸結(jié)腸炎耶爾森菌，在冰箱冷藏室能存活和繁殖，其引起的腸炎，被稱為「冰箱腸炎」。

除嗜冷菌外，許多細(xì)菌在-10℃以下繁殖速度變慢，大約在冷凍庫-15℃時(shí)停止繁殖。不過，這并不代表細(xì)菌已經(jīng)死了。一旦回到室溫，細(xì)菌還是會(huì)大量繁殖，引起食物中毒危險(xiǎn)。

冰箱中其他可以引起食物中毒的耐寒的菌包括：假單胞菌、大腸埃希菌、沙門菌、志賀菌和一些霉菌。

這些病原菌主要存在于乳制品、牛奶和一些肉類，尤其是牛肉、冰淇淋、沙拉、蔬菜中。我國近年來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，產(chǎn)單核李斯特菌在 生肉 和 即食食品 中污染率最高。

如果誤食了被這些細(xì)菌污染的食物后，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等腸道疾病，嚴(yán)重的甚至招致敗血癥及中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染。主要發(fā)生在孕婦、胎兒、新生兒、免疫力低下者及年長(zhǎng)者。

為避免冰箱細(xì)菌危害健康，最好做到以下幾點(diǎn)：

● 經(jīng)常清潔冰箱：每月至少給冰箱清理一次。先把冰箱所有食物拿出來后，關(guān)閉制冷機(jī)，擦洗晾干后通風(fēng)半個(gè)小時(shí)，致病菌基本上就很難在冰箱里面存活了。

● 食物放對(duì)位置：冰箱里囤積食物的種類越多、時(shí)間越長(zhǎng)，冰箱里的“殺手”就越多。冰箱內(nèi)食物最好不要超過7成滿，以利于冷空氣流通，確保溫度達(dá)標(biāo)。牛奶最好購買一次性食用量，如實(shí)在食用不完，建議不要再次儲(chǔ)存。橙汁等飲料開封后蓋嚴(yán)再冷藏，一般不要超過48小時(shí)。

● 生熟分開，避免交叉感染：熟的放在上面，生的放在下面，飯菜、熟食等從冰箱取出后需充分加熱后再食用。

以上科普內(nèi)容選題源自

北京協(xié)和醫(yī)院細(xì)菌耐藥性分析（2019）

協(xié)和醫(yī)學(xué)雜志

編輯 丨劉洋 趙娜

審校 丨李娜 李玉樂 董哲

監(jiān)制 丨吳文銘

標(biāo)簽： 李斯特菌 食物中毒 冰箱冷藏室