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“解碼二十四節(jié)氣”

原標題：

寒露：露凝而霜，菊有黃華

“蕭疏桐葉上，月白露初團。滴瀝清光滿，熒煌素彩寒?！碧拼娙舜鞑斓摹对乱刮嗤┤~上見寒露》描繪了深秋月夜寒露凝結之景。寒露，于每年10月7-9日交節(jié)，《月令七十二候集解》釋其名曰：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結也?！焙吨髿鉁爻掷m(xù)下降，地面的露水快要凝結成霜，所以稱為寒露。民間有“白露身不露，寒露腳不露”之說，意在提醒人們注意氣溫變化，及時增添衣物。

在草木日漸蕭索之時，菊花卻開得分外熱鬧?！熬沼悬S華”是寒露三候之一。秋風颯颯，鴻雁南飛，此時菊花凌霜而來，從容綻放，做了一季的韶華之主。菊花，又叫黃花、九花，素有“花中隱士”“花中君子”之稱，深得文人墨客喜愛。屈原以“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”贊菊之高潔；陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山”，與菊為伴，安貧樂道；杜甫用“寒花開已盡，菊蕊獨盈枝”描寫其不與群芳爭艷的傲然。寒露時節(jié)，民間多有菊展，觀者眾多，呈一派歡樂景象。宋代菊花品種培育繁多。南宋范成大《范村菊譜》記述了30多種菊花品種，黃色就有勝金黃、麝香黃、太真黃等16種。明清以來，觀菊成為市民的一大休閑娛樂活動。清代《清嘉錄》記載，每年菊花初綻時，江蘇蘇州虎丘一帶的花農挑著擔子進城叫賣。市民購花后，插于瓶洗中以供觀賞，有的還以柔軟的鐵絲纏繞花梗，將花枝拗成各種形狀。更有人于“廣庭大廈”之中，將千百盆菊花堆疊成山，形色絢爛、姿態(tài)萬千，稱為“菊花山”。

菊花有“延壽客”之稱，可觀也可食，不少地方有釀制菊花酒、套菊花枕的習俗。江蘇無錫一帶以菊花、糯米、枸杞與酒曲同釀，味清涼而甘甜，有清熱解毒、明目祛風、平肝疏肺的功效。菊花香氣濃郁，套枕置于頭下，可提神醒腦、舒緩精神。

對喜愛垂釣的人來說，寒露之后、霜降之前的一段時間是釣魚的好時節(jié)。此時天氣涼爽，魚兒又開始活躍起來，四處游弋，覓食過冬，正可供垂釣客大展身手。俗話說“春釣淺灘，秋釣近邊”，寒露之后，氣溫下降得快，陽光無力曬透深水區(qū)，向陽的淺水區(qū)較為溫暖，浮游生物比較豐富，魚兒們喜歡聚集在這樣的水域覓食。老釣客往往選擇向陽的岸邊，臨水垂釣，稱為“釣秋邊”。

寒露時節(jié)，自然界陽氣進一步收斂，飲食應以滋陰潤燥為原則。民間有“寒露吃芝麻”的習俗，各類芝麻制品頗受歡迎，如寒露芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。芝麻味甘性平，細細品嚼，麻香四溢。此外，蜂蜜、銀耳、百合、山藥、核桃等也是滋補佳品。

此時不能遺漏的一樣美食還有螃蟹。俗語說“西風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，中秋蟹嫩，寒露后菊黃蟹肥，江南各地多有持螯賞菊之風。北宋《清異錄》記載“四方之味，當許含黃伯為第一”，“含黃伯”指的就是金秋螃蟹。蟹的種類很多，有湖蟹、江蟹、河蟹、海蟹等，古人以湖蟹為上品，當代亦如此，尤以陽澄湖大閘蟹名氣最大。螃蟹性寒，要有黃酒相伴，蘇州人講究“落山黃”，酒溫而不燙口，浙江一帶則以紹興黃酒為佳。醋是螃蟹宴上不可缺少的調料，此外還會加入姜絲、蒜蓉等，以去腥、驅寒。紹興一帶則用醬油做調料，別具風味。（袁瑾）

（作者為杭州師范大學副教授）

標簽： 陽澄湖大閘蟹 寒露腳不露