沙拉是Salad的譯音，源自西方，又叫作色拉、沙律。沙拉是一種開胃菜，常見的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大眾喜愛。沙拉的調(diào)制常用沙拉汁和沙拉醬，兩者在配料、風(fēng)味和用途等方面有一定的區(qū)別，科學(xué)食用和搭配至關(guān)重要。為幫助消費者科學(xué)認(rèn)知、合理食用沙拉汁和沙拉醬，特作如下消費提示。

(相關(guān)資料圖)

1沙拉汁和沙拉醬是調(diào)制沙拉的主要調(diào)味品

沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如檸檬汁、香辛料等）調(diào)配而成，是一種液體調(diào)味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于澆淋或蘸食。常見的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。

沙拉醬通常是由食用油、蛋黃和調(diào)味料（如醋、醬油等）調(diào)制而成，是一種形態(tài)濃稠的調(diào)味品。沙拉醬更注重口感和濃郁度，主要用于涂抹，也可用來蘸食或拌食。常見的有蛋黃醬、凱撒醬、千島醬等。

2選購沙拉汁和沙拉醬要依據(jù)個人需求

一看產(chǎn)品標(biāo)簽

預(yù)包裝沙拉汁和沙拉醬標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。需要特別提示的是，易敏體質(zhì)者選購時應(yīng)留意標(biāo)簽標(biāo)示的過敏原信息，如牛奶、雞蛋、花生、芝麻等。

二看顏色和形態(tài)

優(yōu)質(zhì)的沙拉汁和沙拉醬其顏色自然（乳白色、淡黃色、紅褐色、淡綠色等）、均勻、有光澤。質(zhì)地細(xì)膩，無明顯分層。沙拉醬有一定的流動性，但不會過稀。

三考慮個人喜好

可根據(jù)自己的口味偏好和所搭配的沙拉類型，選擇合適的沙拉汁或沙拉醬。比如芝麻沙拉汁質(zhì)地細(xì)膩、有濃郁的芝麻香味，可廣泛用于餃子、餛飩以及火鍋的蘸料；香甜沙拉醬一般口感偏甜，常用于制作蔬菜和水果沙拉；千島醬中加入了腌黃瓜或番茄、檸檬等酸味原料，口感偏酸，較適合拌各種肉類沙拉、海鮮沙拉等。

3食用沙拉汁和沙拉醬有講究

一是因材食用

沙拉汁和沙拉醬不僅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作為蘸食、涂抹或澆淋在其他食材上食用，比如用于制作三明治、卷餅，或作為蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根據(jù)個人喜好加入其他調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。比如加入蒜末、檸檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉醬還可稀釋后再食用。

二是均勻混合

享用沙拉前，可將沙拉汁或沙拉醬均勻地倒在沙拉上，使用大湯匙或沙拉夾，輕輕翻拌，盡量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均勻。

三是注意保鮮

食用前，確保沙拉汁或沙拉醬的新鮮度和保存狀態(tài)。如已過期或味道不佳，應(yīng)避免食用。食用沙拉汁和沙拉醬時，要使用干凈的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接觸到瓶口或蓋子。

四是均衡搭配

沙拉汁和沙拉醬制作的沙拉盡管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，營養(yǎng)均衡。

4合理貯存沙拉汁和沙拉醬有助于保持品質(zhì)

一是合理貯存

沙拉汁和沙拉醬保質(zhì)期一般在半年到一年之間。大多數(shù)未開封的沙拉汁和沙拉醬在0℃-30℃條件下避光貯存即可，部分需冷藏貯存，以保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，具體以產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)。

二是密封保存

開封或開蓋后的沙拉汁和沙拉醬，須冷藏貯存，要使用合適的密封容器，確保密封良好，以防止空氣和濕氣進(jìn)入，并盡快食用完。

三是避免交叉污染

不要將已開封的沙拉汁和沙拉醬與其他食材混放在一起，以避免交叉污染。

專家執(zhí)筆人

王春玲 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

趙強(qiáng)忠 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

馮 濤 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授

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