中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 日前，河北省邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)小學(xué)午餐供應(yīng)食品安全監(jiān)管工作的通知》，嚴(yán)格落實(shí)“三大責(zé)任”，進(jìn)一步強(qiáng)化小學(xué)午餐供應(yīng)食品安全全程監(jiān)管，確保廣大師生用餐安全。

嚴(yán)格落實(shí)校外供餐單位主體責(zé)任。重點(diǎn)明確五項(xiàng)要求，督促校外供餐單位科學(xué)防控安全風(fēng)險(xiǎn)。一是督促校外供餐單位建立并實(shí)施HACCP或ISO22000體系，嚴(yán)格質(zhì)量管控；二是開(kāi)展食品安全自查，嚴(yán)禁超范圍超能力供餐；三是嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨原料，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保食品原材料可追溯；四是規(guī)范加工制作行為，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑；五是實(shí)施智慧學(xué)校食堂監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，主動(dòng)接受監(jiān)督。

嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。會(huì)同教育行政部門(mén)督促采用校外供餐模式提供午餐的學(xué)校，進(jìn)一步落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障學(xué)生用餐安全，認(rèn)真開(kāi)展食品安全“七查”，即：一查是否嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立健全供餐管理制度，并得到落實(shí)；二查是否選擇具有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行供餐；三查是否對(duì)供餐單位供應(yīng)的食品每餐專(zhuān)人隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要的檢驗(yàn)，并與供餐企業(yè)做好交接工作；四查是否定期對(duì)集體用餐配送單位的食品安全狀況進(jìn)行核驗(yàn)；五查需要現(xiàn)場(chǎng)分餐的，是否建立了分餐管理制度，且建立衛(wèi)生整潔的分餐室；六查是否建立退出機(jī)制，做到及時(shí)更換達(dá)不到要求的校外供餐單位；七查是否建立食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案，并得到落實(shí)。

嚴(yán)格落實(shí)食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任。持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，全面排查安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，重點(diǎn)開(kāi)展五個(gè)嚴(yán)查，即：一是嚴(yán)查原料來(lái)源，所使用的食品原料是否來(lái)源于正規(guī)渠道，是否感官性狀正常且處于保質(zhì)期內(nèi)；二是嚴(yán)查加工行為，是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范操作；三是嚴(yán)查清洗消毒，餐用具的清洗消毒過(guò)程是否符合規(guī)定，消毒參數(shù)是否符合要求，消毒后的餐用具表面是否清潔，洗滌劑、消毒劑殘留是否符合要求；四是嚴(yán)查配送過(guò)程，配送車(chē)輛是否清潔，是否在規(guī)定條件下配送餐食，配送時(shí)間是否符合要求；五是嚴(yán)查食品分裝，食品分裝是否做到環(huán)境清潔、用具潔凈、行為規(guī)范。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)供餐企業(yè)的菜譜菜單檢查，保證供餐食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全衛(wèi)生。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的供餐企業(yè)和學(xué)校，立即督促整改到位；對(duì)存在嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)隱患的，立即責(zé)令停止供餐；對(duì)存在食品安全違法行為的，依法嚴(yán)肅處理。

通過(guò)落實(shí)“三大責(zé)任”，從嚴(yán)從細(xì)從實(shí)做好小學(xué)午餐供應(yīng)食品安全工作，筑牢校園食品安全“防火墻”。

（河北省邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)管局 趙春輝 ）

標(biāo)簽： 食品安全 嚴(yán)格落實(shí) 管理制度