中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 疫情防控期間，按照相關(guān)要求，大連市集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所（以下簡(jiǎn)稱“隔離場(chǎng)所”）人員的飲食都采取集中配送模式。隔離人員吃得怎么樣？食品安全是否有保障？4月7日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)王文濤帶隊(duì)，相關(guān)處室和甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的檢查人員前往兩家“隔離餐”供餐企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查。

現(xiàn)場(chǎng)探訪制作“隔離餐”：

餐餐不重樣，還有“定制餐”

4月7日10時(shí)，大連淵東·香禾餐飲管理有限公司的灶臺(tái)上熱火朝天，干凈整潔的操作間內(nèi)，各道工序有條不紊?！敖裉熘形绲奈绮褪羌t燒排骨、香酥雞塊、蠔油香菇油菜和蔥油豆腐皮，還有水果和酸奶?！惫具\(yùn)營(yíng)總監(jiān)曲鴻飛介紹，他們要為中山區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)部分隔離場(chǎng)所送餐，平均每餐每天要送800份以上，最多的時(shí)候一頓餐食要送1000多份。遇到居民集中核酸采樣時(shí)，他們還要為市內(nèi)負(fù)責(zé)核酸采樣的醫(yī)護(hù)人員和社區(qū)工作人員提供早餐2000余份。

曲鴻飛表示，考慮到隔離人員要在房間里待好多天，所以每頓飯他們都精心搭配，每天不重樣，且堅(jiān)持安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理、科學(xué)膳食，盡力讓隔離人員吃得健康愉快?！拔覀冞€為高血糖、高血脂等有特殊需要的人群準(zhǔn)備了‘私人定制餐’，比如為糖尿病患者提供玉米面餅等低糖膳食，為高血壓患者提供低脂、低鈉膳食等?！鼻欙w說。

配餐過程“明廚亮灶”

保證隔離人員吃上“熱乎飯”

大連淵東·香禾餐飲管理有限公司還是一家學(xué)生集體用餐配送企業(yè)，服務(wù)全市43所院校，日均服務(wù)人數(shù)為70000余人次。

在公司的辦公區(qū)，檢查人員看到墻上的一排顯示屏可同步播放后廚加工情況，從食材進(jìn)入企業(yè)，到加工制作，再到成品分餐、準(zhǔn)備配送、餐具洗消的全過程，都能找到相應(yīng)的監(jiān)控畫面，公司的管理人員通過手機(jī)也可以隨時(shí)看到監(jiān)控內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)用對(duì)講機(jī)通知區(qū)域的負(fù)責(zé)人立即整改。

“隔離餐原材料的安全衛(wèi)生情況和烹制流程與學(xué)生餐的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的?！鼻欙w表示，公司每天都按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)、果蔬類食品藥物殘留檢測(cè)、豬肉瘦肉精檢測(cè)，全部項(xiàng)目合格才能開始一天的生產(chǎn)加工。

分餐過程中，人員定崗定位定責(zé)，高效快速，最大程度減少產(chǎn)品的熱量損失，同時(shí)為確保安全的配送溫度和入口溫度，公司在餐盒外增加了EPE保溫袋，并使用專門特制的保溫箱盛裝。成品裝箱后會(huì)對(duì)保溫箱進(jìn)行封箱管理，裝車后會(huì)對(duì)車輛進(jìn)行封簽管理，做到雙重防護(hù)，可追溯管理?；厥盏谋叵湎麣⒑蠓娇裳b車返回，生產(chǎn)后的工器具也都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的消殺處理，確保食品安全。

隨后，檢查人員又來(lái)到亞惠美食（山東路店），對(duì)門店廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒，生熟食制作及配送等餐食衛(wèi)生進(jìn)行了檢查。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該門店為附近幾個(gè)隔離場(chǎng)所供餐，在裝配“隔離餐”過程中，門店嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行一人一份制度，且每批次必檢，按照要求留樣并全程保溫箱配送。“隔離餐”有配送車輛專車專用，并且每餐嚴(yán)格消毒。

在檢查現(xiàn)場(chǎng)，王文濤要求“隔離餐”供餐企業(yè)：

疫情防控的食品安全一定要到位，要嚴(yán)上加嚴(yán)，做到食品安全零事故，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称妨悴少?gòu)，從業(yè)人員零感染。

食品安全監(jiān)管：

為隔離場(chǎng)所供餐，要符合這些標(biāo)準(zhǔn)

為保證隔離人員的用餐安全，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《進(jìn)一步加強(qiáng)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所供餐食品安全管理通知》。

根據(jù)《通知》，大連市市場(chǎng)監(jiān)管部門推薦隔離場(chǎng)所選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的餐飲單位為隔離人員供餐。隔離場(chǎng)所因?yàn)榭陀^原因需要選擇普通餐飲單位供餐的，要選擇有資質(zhì)的餐飲單位，并具備相應(yīng)供餐能力的后廚規(guī)模以及從業(yè)人員隊(duì)伍。

同時(shí)，《通知》對(duì)隔離場(chǎng)所自己供餐的也提出了相應(yīng)的要求。要求隔離場(chǎng)所要嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，把好人員健康關(guān)、進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)、清洗消毒關(guān)、加工制作關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢、食材索證索票等相關(guān)制度。對(duì)廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒，生熟食制作及配送等餐食衛(wèi)生進(jìn)行檢查清理。每日三餐留樣必須符合規(guī)程；熱食類食品要“燒熟煮透”。

目前，大連市共有85家為隔離場(chǎng)所人員供餐的餐飲單位，其中具有集體用餐配送單位資質(zhì)的餐飲企業(yè)16家，普通餐飲單位18家，由隔離酒店自己供餐的有51家。

根據(jù)相關(guān)要求，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)加強(qiáng)集體用餐配送單位和普通餐飲單位的供餐食品安全監(jiān)管。自己供餐的隔離酒店需要嚴(yán)格落實(shí)自身食品安全主體責(zé)任，進(jìn)駐隔離酒店的隔離管理專班要全力加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)食品安全管理。

（井惠群 張栩輝）

標(biāo)簽： 食品安全 從業(yè)人員 食品安全監(jiān)管