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近年來，流動餐車因其經(jīng)濟實惠、方便快捷深受群眾歡迎，流動餐車舉辦集體聚餐頻率在逐年增加。為加強流動餐車集體聚餐食品安全監(jiān)管，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，有效預防食品安全事故發(fā)生，山東省莒南縣市場監(jiān)管局對農(nóng)村流動餐車實行以下管理方法：

（一）登記備案，嚴把準入標準。對活躍在農(nóng)村市場的“流動餐車”開展拉網(wǎng)式排查，摸清流動餐車底數(shù)，逐一登記造冊。引導流動餐車經(jīng)營者積極引進配置先進的流動餐車，配備專門的洗消沖水池、冷藏冷凍設施、消毒蒸車、消毒柜、留樣柜、空調(diào)、防蠅通風等設施設備，滿足操作加工需要。建立健全各項食品安全制度，食品加工從業(yè)人員取得健康證、經(jīng)食品安全培訓考核合格，持證上崗，經(jīng)現(xiàn)場核查驗收合格的流動餐車辦理備案。莒南縣共有流動餐車7家；針對農(nóng)村流動餐車專項檢查工作，共出動執(zhí)法人員18人次，出動執(zhí)法車輛3車次，檢查流動餐車7家次，發(fā)現(xiàn)問題隱患4條，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，執(zhí)法人員給予現(xiàn)場指導并要求限期整改。

（二）強化培訓，提高安全意識。由于流動餐車食品從業(yè)人員流動性大，定期組織從業(yè)人員和新招錄人員進行食品安全知識培訓，從業(yè)人員每年必須健康體檢合格，經(jīng)食品安全培訓考核合格、健康體檢合格后持證方可上崗。

（三）建立健全報備制度，提升監(jiān)管效能。主辦者、流動餐車承辦者向市場監(jiān)督管理局備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所登記。流動餐車承辦者應提前將宴會的日期、規(guī)模、地點、主要聚餐食譜及承辦流動餐車人員資質(zhì)情況、就餐人員身份信息（疫情期間需向當?shù)卣咔榉揽刂笓]部報備）以書面形式向宴會舉辦地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)管所申報登記，并簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》，市場監(jiān)管部門審核合格予以審批舉辦。

（四）加強流動餐車聚餐活動監(jiān)管。對流動餐車申報集體聚餐活動審核批準后，監(jiān)管人員要及時介入對餐車食品加工場所衛(wèi)生、食材感官性狀、購進渠道、索證索票、廚師及幫工健康狀況、持證上崗情況現(xiàn)場核查；對食材清洗、切配烹調(diào)操作過程、涼菜制作時間、專間溫度控制、食品留樣、食品添加劑使用等進行監(jiān)督指導。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。督促其嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等食品安全相關(guān)要求，規(guī)范加工經(jīng)營行為。流動餐車所有供餐食物應按照食品留樣制度有關(guān)要求嚴格執(zhí)行（應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣具體時間。應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣具體時間、留樣人員等）。

（五）加強科普宣傳，營造全民監(jiān)督氛圍。鎮(zhèn)、村食安委要利用村廣播、電子屏宣傳廣泛宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的重要性，對群眾科普集體聚餐食品安全知識，教育集體聚餐主辦者、承辦者、從業(yè)人員守法誠信經(jīng)營，強化食品安全主體責任意識，引導廣大群眾科學安全聚餐，增強集體聚餐食品安全風險意識和依法維權(quán)意識，營造良好的流動餐車食品安全氛圍。

（六）加大違法懲戒力度。嚴肅查處流動餐車購進食材未索證索票、肉類未索取檢驗檢疫票證，食品未標注廠名廠址生產(chǎn)日期保質(zhì)期等標識標簽，從業(yè)人員未進行健康體檢等違法行為。對一年內(nèi)連續(xù)出現(xiàn)違法經(jīng)營行為的流動餐車，下一年度轄區(qū)不予備案，退出市場。（王曉燕 陳燕 聶子涵）

標簽： 食品安全 從業(yè)人員 市場監(jiān)管