近日，“男子貪吃春筍后嘔血又暈厥”的新聞引發(fā)關(guān)注。

江蘇的王先生大量食用采摘的春筍后，出現(xiàn)嘔血暈厥的情況。通過胃鏡檢查，王先生的十二指腸出現(xiàn)潰瘍，好在搶救及時。

(資料圖片僅供參考)

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

春季吃筍正當(dāng)時，但春筍吃不對也會帶來健康風(fēng)險。春筍為啥好吃？又有哪些食用禁忌呢？

春筍為啥這么“鮮”？

平時大家主要食用的春筍有兩種，即毛竹筍和雷竹筍，它們都是禾本科剛竹屬的植物。春筍之所以吃起來味道鮮美，主要是因?yàn)槌饰段镔|(zhì)氨基酸的含量較為豐富。

有研究人員對剛竹屬8種筍的營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，在氨基酸含量上，8種剛竹屬的筍氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹筍的氨基酸總量最高。[2]

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

同時，春筍中還含有非常豐富的還原糖，能讓筍吃起來口感鮮甜。

不過這種甜存留的時間不長，會隨著春筍呼吸強(qiáng)度的下降而降低，與此同時膳食纖維中不可溶性膳食纖維的含量也會逐漸增加，讓春筍變得口感越來越粗糙，鮮甜味降低。

所以，剛出土的新鮮春筍，無論是味道還是口感都最鮮美。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

為啥吃個筍就消化道出血了？

春筍中的粗纖維含量高，比較難消化。而大量食用則會刺激腸胃，損傷消化道黏膜，一些小血管就很容易受到損傷。

有胃潰瘍、胃炎病史的人群，他們的胃本來就比其他人要脆弱，再加上春筍當(dāng)季，抵不過胃里的“饞蟲”，多食春筍很容易造成消化道出血。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

每年這個季節(jié)前后，一大波春季當(dāng)造的蔬菜陸續(xù)上市，而在珠三角各地的竹林中，小小的竹筍尖兒早已按捺不住，“咻”地一下破土而出。此時，春筍水分多，又鮮嫩甘甜，是這個時節(jié)大自然最美味的饋贈。

健康吃筍，要注意這3點(diǎn)

? 不能生吃：

吃筍之前一定要焯水！雖然新鮮的筍很脆嫩，但也不能直接生吃。因?yàn)樾迈r的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質(zhì)，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，[4]還會影響礦物質(zhì)的吸收利用，也會增加患腎結(jié)石的風(fēng)險。

不過這些成分都可溶于水，也不耐熱。所以在吃之前，一定要將春筍焯水，沸水中焯水7~10分鐘就可以大大降低它們的含量，這樣能放心食用了。不用擔(dān)心怕熱的維生素C和B族維生素的損失，本來春筍中這些營養(yǎng)素的含量也很低，完全可以從其他食物補(bǔ)充。

? 腸胃不好少吃：

春筍的不溶性膳食纖維比較高，還含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制胰蛋白酶活性，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。[5]對于本來就有胃部疾病或消化不良的人來說，可能會增加胃部不適的風(fēng)險。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

? 過敏體質(zhì)人群：

有一部分人可能會對筍過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚、呼吸道不適的癥狀。如果是第一次吃筍可以少量嘗試，即便不過敏也別一次吃太多筍。

總結(jié)：春季吃筍正當(dāng)時！為了嘗口鮮，一定要和時間賽跑“奪筍”來吃，而且要等烹調(diào)之前再剝皮。

油燜冬筍、腌篤鮮、蔥油筍尖、剁椒春筍、酸辣泡筍……這些春季餐桌上的美味，安排起來吧！

綜合來源：新華網(wǎng)、科學(xué)辟謠、健康杭州等

標(biāo)簽：