盛夏已悄然來臨，炎炎夏日最令人愜意的，莫過于吹著空調(diào)吃西瓜了。倘若這時候再碰到那種瓤沙籽少來報恩的“夢中情瓜”，更是一定要拍下來發(fā)個朋友圈，非得好好炫耀一下不可。

不過，對很多朋友來說，這樣的好瓜真有點(diǎn)“可遇不可求”，為啥？不會挑……

雖然我們大概都知道，判斷西瓜成熟度，可以通過手拍聽聲?？烧嬲喌阶约荷详嚂r，卻常常挨個把瓜攤的所有西瓜拍個遍，也不知道哪個好，最后還得問一句：老板，你這瓜保熟嗎？

(資料圖片僅供參考)

那么“聽聲辨瓜”到底靠譜不靠譜？挑瓜都有哪些訣竅呢？今天咱們就來好好聊聊。

01

聽聲確實(shí)可以辨瓜

首先，“聽聲辨瓜”這事兒本身是靠譜的。

比如，一些線上銷售的電商為了避免售賣給顧客生瓜、壞瓜而被差評，需要對瓜的熟度有一個基本的判斷，從而誕生出了一個新職業(yè)——拍瓜師。

拍瓜師往往通過 2～3 秒即可分辨出生瓜、熟瓜、過熟瓜、多筋瓜（瓜肉中較多白筋或黃筋影響口感）、壞瓜等類型，一天要拍上八九千個瓜，收入也相當(dāng)可觀。

圖片來源：微博截圖

那么到底怎么通過聽聲音來判斷瓜熟不熟呢？

據(jù)拍瓜師介紹，生瓜蛋子往往聲音較為清脆，而成熟的西瓜拍出來的往往是通通通的聲音，拍起來帶有一點(diǎn)震手的感覺，而熟過頭的西瓜拍上去是噗噗噗的聲音，聲音往往會更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，聲音的感知和手感還要多練多買，沒準(zhǔn)你也能成為下一個拍瓜師。

當(dāng)然，所謂術(shù)業(yè)有專攻，拍瓜的手藝真沒那么容易練，不過不要緊，稍后我們會為大家介紹一套特別容易上手的挑瓜心得。

02

拍瓜為什么能聽出生熟？

那么為什么不同西瓜，拍出來的聲音不同呢？

目前一種比較主流的解釋是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量往往不同，生瓜纖維素含量高，硬度也高，拍打時振動頻率較高，因此聲音會更加清脆。

隨著西瓜的進(jìn)一步成熟，瓜中纖維素不斷水解，果肉也會變得更加松散，振動頻率沒那么高，聲音就會變得更低沉。就像弦樂器中的琴弦一般，弦繃得越緊，撥動琴弦振動的頻率越高，音調(diào)就越高，反之則音調(diào)越低，對應(yīng)起來也會更加沉悶。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

咱們平時拍瓜聽錯，頂多咬咬牙含淚吃掉也就算了，但有些場合弄錯了后果還挺嚴(yán)重。

筆者本科時一位教授就曾談起，他學(xué)生時代上過一門園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課，期末有個實(shí)踐課考試，考試內(nèi)容特別簡單直接，就是老師拿來幾個不同成熟度的西瓜，大家伙通過拍瓜聽聲來判斷幾個西瓜成熟度?？荚嚧蚍忠卜浅９街庇^——切開看。

如果你卷子上寫著 “這瓜保熟”，結(jié)果切開一看生瓜蛋子，那對不起，準(zhǔn)備補(bǔ)考吧……

03

這套選瓜方法，人人都能學(xué)會

前面說了，雖然“聽聲辨瓜”靠譜，但學(xué)起來不容易，那么除了拍西瓜能判斷瓜的好壞以外，還有什么方法能從外觀看出瓜的好壞呢？

為此筆者特意詢問了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)從事西甜瓜（西瓜和甜瓜的縮寫）研究的同學(xué)，她介紹了消費(fèi)者挑選西瓜的幾大要素：

1.模樣周正，瓜要長得盡量飽滿勻稱，“圓”一些，歪瓜不要選；

2.紋路清晰，深綠色的條紋和淺綠背景對比鮮明；

挑選左側(cè)這種紋路清晰、果形周正的西瓜。圖片來源：作者拍攝

3.藤蔓新鮮，帶有綠色的藤蔓，無藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了攤主自己剪掉的；

選擇左側(cè)藤蔓新鮮的西瓜。圖片來源：作者拍攝

4.藤蔓彎曲，西瓜在成熟過程中藤蔓一般會發(fā)生彎曲，藤蔓直愣愣的那種瓜可能未完全成熟；

挑選左側(cè)藤蔓扭曲的西瓜。圖片來源：作者拍攝

5.表面光滑，成熟的西瓜表面絨毛脫落，果皮表面會更為光滑（當(dāng)然也不排除摸的人太多“盤”得锃光瓦亮……）。

學(xué)會了這些，再試著拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

04

專業(yè)人士，這樣挑瓜

不過，對專業(yè)人士來說，最保險的挑瓜方法，既不是看也不是聽，而是靠日歷。

在西瓜生產(chǎn)和采收環(huán)節(jié)中，西瓜的成熟度一般不通過拍瓜來判斷，而是通過計算授粉時間到成熟時間的天數(shù)，來對西瓜成熟度有個基本的了解，再通過抽樣調(diào)查，剖開個別西瓜查看成熟度，這樣會更加方便也更準(zhǔn)確，畢竟天天下瓜田去一個一個拍瓜和找瓜來采收的話，想想那個工作量都腿軟啊。

一般早熟西瓜在對雌花進(jìn)行授粉后 27 天左右即可成熟；中熟西瓜授粉后 30 天左右成熟；晚熟西瓜授粉后 35 天以上才能成熟。這種判斷成熟的方式往往更加直接且不容易出錯。

要知道，在西瓜培育基地里，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員在拍瓜測成熟度的時候偶爾也會翻車（你看我就說拍瓜沒那么容易學(xué)）。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

05

西瓜的甜，來自辛苦

作為一篇教人挑瓜吃瓜的文章，到這里其實(shí)就可以結(jié)束了，但是咱們畢竟是科普中國，還想跟大家講一點(diǎn)西瓜背后的科研故事。

說起“吃瓜群眾”，咱們是當(dāng)之無愧的第一名，畢竟中國消費(fèi)者每年大約能吃掉世界上 70% 的西瓜。

在享受著西瓜帶來快樂的同時，我們也應(yīng)當(dāng)為我國西瓜產(chǎn)業(yè)感到無比驕傲和自豪。

與蘋果、葡萄、草莓、番茄等水果品種長期依賴于進(jìn)口不同，市面上常見的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衛(wèi)硒砂瓜’等品種均為國產(chǎn)品種，這些優(yōu)秀品種的選育，更是離不開我國西甜瓜產(chǎn)業(yè)中優(yōu)秀的科學(xué)家和育種家們的畢生努力。

像“西瓜大王”許勇，帶領(lǐng)科研團(tuán)隊，率先完成構(gòu)建了世界上第一張西瓜全基因組序列遺傳圖譜，揭開了西瓜的遺傳密碼，為西瓜的遺傳研究和品種選育做出了卓越的貢獻(xiàn)。他主持選育的品種‘京欣’、‘華欣’、‘京美’等品種遍布黃淮海地區(qū)。

而吳明珠院士，是我國西甜瓜產(chǎn)業(yè)的奠基人，她不僅選育了‘早佳 8424’等優(yōu)秀西瓜品種，更對甜瓜品種選育做出卓越貢獻(xiàn)，她在 21 歲生日那天的日記中寫下：“人生最美好的事情就是你創(chuàng)造出來的一切都能為人民服務(wù)?！彼F(xiàn)在已經(jīng)是九旬老人，還在與阿爾茲海默癥抗?fàn)帲幢闳绱?，還時不時地嘟囔著“瓜該授粉了”。

8424西瓜。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

此外，西瓜的可口與美味，與產(chǎn)地的水土、溫差、氣候等因素也是分不開的，這也造就了我國幾大西瓜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

如山東地區(qū)的東明西瓜；江蘇鹽城所產(chǎn)的東臺西瓜；河南地區(qū)的中牟西瓜、夏邑西瓜、開封西瓜；寧夏地區(qū)產(chǎn)的硒砂瓜（石頭瓜）；廣西、海南等地區(qū)為冬季西瓜的主產(chǎn)地，主要種植麒麟瓜、特小鳳、黑美人等。這些產(chǎn)區(qū)有著各自主產(chǎn)西瓜種類，也有著不同的上市時間，造就了我國西瓜的周年生產(chǎn)，四季有瓜吃！

大大的西瓜不僅是夏日解暑的神器，它承載著我們一代又一代人對于夏天的美好記憶，更是我國民族富強(qiáng)，種業(yè)騰飛的一個縮影。

現(xiàn)在的設(shè)施種植技術(shù)有了巨大發(fā)展，即使在寒冷的冬天，我們依然能吃到新鮮爽口的西瓜。但這依然撼動不了西瓜在夏季的地位。因?yàn)橄募倦x不開西瓜，西瓜也永遠(yuǎn)屬于夏季！

作者：張聰 農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)蔬菜方向研究生

審核：程須珍 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員

策劃編輯：丁崝

責(zé)任編輯：丁崝

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

標(biāo)簽：