冰箱是保鮮小能手，家家戶戶都離不開它，把食物放進(jìn)冰箱能保存更久，尤其是夏天，把買來的新鮮蔬菜水果放進(jìn)冰箱，可以吃個兩三天。

(資料圖片)

那么，買來的食物是都可以放冰箱嗎？放進(jìn)了冰箱就能夠長時間儲存不變質(zhì)嗎？

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不同食物相應(yīng)的儲藏方式

冰箱的發(fā)明和普及給人們的食物保鮮儲藏、避免污染帶來了極大的便利，然而，如果使用不當(dāng)，很容易造成食物變味甚至引起食物中毒。在使用冰箱的過程中，我們應(yīng)分門別類的進(jìn)行選擇，判斷不同的食物是否能夠用冰箱保存，應(yīng)該冷藏還是冷凍等。

常用冰箱的冷藏溫度是4-8℃，以不凍傷食品又有保鮮作用為準(zhǔn)；冷凍溫度為-23—-12℃，一般用于速凍食品。

對于動物性食物，其蛋白質(zhì)含量高，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)特別注意低溫儲藏，比如肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。

對于新鮮蔬菜，儲藏不當(dāng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，原則上當(dāng)天買當(dāng)天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最多不超過3天。烹調(diào)好的葉類蔬菜應(yīng)盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

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不同食物儲藏時長也不同

不同食物在冰箱中的保質(zhì)期也是不同的。

相對來說，主食類食物一般不超過四天，比如饅頭、面條等；水果一般是一周以內(nèi)；魚類如果是冷藏就是一到兩天，肉類冷凍的話可以在半年；雞蛋在冷藏里可以放一兩個月；乳制品一般可以存放一周。

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這些食物不適宜冰箱冷藏

食物也不都能直接放進(jìn)冰箱，以下幾類要注意避免冰箱冷藏：

熱帶水果

熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區(qū)和氣候有關(guān)。一般來說，熱帶水果比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差，如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易“凍傷”。

黃瓜

在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現(xiàn)，失去原有風(fēng)味。

部分面食

一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響口感和風(fēng)味。

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冰箱不是“保險箱” 吃的也要盡快吃

冰箱只是食品的保鮮箱，冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，放進(jìn)冰箱的食物貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃。

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冰箱存放食物的正確“姿勢”！

● 食物間應(yīng)留間隙

電冰箱內(nèi)部的存放食物不可以過滿或者過緊，中間應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)亓粢恍╅g隙，這樣的有利于空氣的流通、冰箱內(nèi)部的冷空氣對流可以很好地減輕它的負(fù)荷壓力，從而達(dá)到延長冰箱使用壽命的目的，同時還可以減少冰箱能耗。

● 生熟食分開存放

生食和熟食應(yīng)該分開存放，盡量不要混合放在一起，這樣可以很好地保證食物的干凈衛(wèi)生。我們應(yīng)當(dāng)按照食物的存放時間、溫度需求，合理地利用冰箱內(nèi)部的空間，盡量熟食在上，生食在下。

● 剩飯菜存放時間切勿過長

剩飯剩菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過一次。

● 食物放涼后再進(jìn)冰箱

當(dāng)食物還是很熱的時候，我們不可以直接放進(jìn)正在運(yùn)轉(zhuǎn)的電冰箱內(nèi)，這樣的話很容易使食物的外部溫度很低而內(nèi)部溫度很高，食物將很容易變質(zhì)，降低食物的保鮮效果。

● 定期檢查、清理與清洗

定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除，避免引起其他食物受影響而一同變質(zhì)；同時，也需要定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個角落，保證冰箱內(nèi)部的干凈衛(wèi)生。

辟謠專家 | 許仁安 中國好營養(yǎng)科普達(dá)人

復(fù)核專家 | 高 超 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所

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