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（永寧縣永寧中學(xué) 2021級 安嘉偉）

時代在變化，科學(xué)在進步，而食物是從古至今人類不可或缺的一部分。食物的發(fā)展悠久，同時有不少食物都是在人類無意間發(fā)現(xiàn)的，這些食物中的一部分已經(jīng)成為很多家庭中的必備品。

味精就是其中之一，它是一種調(diào)味料主要成分為谷氨酸鈉，現(xiàn)在普通家庭喝的湯以及炒的飯菜中都少不了它的存在，同時味精中含有的谷氨酸鈉在人體內(nèi)也是一位“打工人”它參與合成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程是腦組織代謝較活躍的成分也是能利用的氨基酸?？晌毒珔s不能夠大量食用，嬰兒若大量食用它的話會導(dǎo)致血液中的金屬元素鋅轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅從尿液中排出，從而導(dǎo)致缺鋅。

那為什么味精這么受歡迎呢？味精的鮮度極高，哪怕溶于3000倍的水中依舊能夠辨認出來，而使用味精時也要注意溫度和用量。如果長時間處于過高溫度下，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，還會使菜品失去鮮度產(chǎn)生一定量的毒素還會有刺激性氣味。當溶液顯酸性的時候，谷氨酸鈉不易溶解并且會對酸味有一定的抑制作用。

而對于味精的由來就要從1908年的一天中午說起。那天日本帝國大學(xué)里的一位化學(xué)教授池田菊苗剛剛完成一個高難度的實驗故心情異常舒暢。飯桌上當他妻子端上一碗海帶黃瓜片湯時，他一改往常快節(jié)奏的飲食習(xí)慣細細地品嘗起來，這一嘗就讓他發(fā)現(xiàn)了不一樣的地方－－這次的湯比起往常來鮮了不少。于是他就“求思之深而無不在也”抱著對這不一樣的味道以及他滿腹的懷疑取了一些海帶就鉆進實驗室細細研究起來。半年后，他發(fā)表了他的研究成果－－在海帶中可以提取一種名曰谷氨酸鈉的物質(zhì)，如果將極少量谷氨酸鈉加入湯中就會使其味道鮮美至極。之后他又轉(zhuǎn)向其他工作中，直到一位叫做鈴木三郎助的日本商人找到他，并想與他合作，可這并不現(xiàn)實，因為每10公斤的海帶中只能提取到0.2克的谷氨酸鈉?？纱蠖购托←湹牡鞍踪|(zhì)中也含有這種物質(zhì)于是他們利用這些廉價的原料想辦法大量生產(chǎn)谷氨酸鈉。不久他們的合作結(jié)出了果實“味之素”出現(xiàn)在了大家眼前。一位中國的化學(xué)工程師對于這種被日本人嚴密保護的白色粉末起了興趣，一年后他獨自發(fā)明了另一種生產(chǎn)谷氨酸鈉的方法。從此“味精”出世了。

味精也曾被誤會過，1968年《新西蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章，它描述了吃中餐的奇怪經(jīng)歷。大致是在吃過中餐的15到20分鐘后，后頸開始麻木并開始擴散到雙臂和后背，大概持續(xù)了兩個小時。這篇文章在當時引起了世界對于味精的恐懼，并且稱其為“中餐館并發(fā)癥”?？稍谥蟮难芯恐胁]有證實它的存在，基于“沒有證實不代表不存在”的莫須有的懷疑下這個故事從而廣泛流傳，但對于它的研究就沒人去關(guān)注了。對于味精安全性的研究很多，可是都沒有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害，只有個別動物在“大劑量”下會產(chǎn)生神經(jīng)毒素的可能性，例如非常敏感的老鼠，可也只是“可能”。而所需要的“大劑量”遠遠高于人類食物中所使用的量，之后也沒有進一步的研究。世界上很多組織也都進行過評估和調(diào)查，JECFA和EFSA都認為味精沒有在安全性方面的擔(dān)憂，美國FDA的一份報告中認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應(yīng)”。

由于這次“誤會”至今依舊有不少人對食用味精的安全性存在遲疑，盡管科學(xué)家們找到了許多味精有益于人體健康的證據(jù)，可因為宣傳不夠至今很多人對于味精都缺乏了一個正確的認識，所以要“深思慎取”啊。

標簽： 谷氨酸鈉 而無不在也