原標(biāo)題：山西多措并舉推動(dòng)非遺面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展（引題）

讓詩和遠(yuǎn)方“美味”起來（主題）

朱萌 中國文化報(bào)駐山西記者 郭志清

(資料圖片)

一碗熱氣騰騰、滿嘴留香的面，是山西人難以忘懷的鄉(xiāng)愁。頭腦、刀削面、貓耳朵、抿尖面等豐富多樣的面食制作技藝，也是三晉兒女日常生活中最為常見的非遺項(xiàng)目。

51個(gè)非遺項(xiàng)目、400余家面食商家、全省11地市聯(lián)動(dòng)……近日，隨著中國烹飪協(xié)會(huì)、山西省文化和旅游廳、太原市政府共同主辦的2022中國非遺面食大會(huì)舉辦，在線下體驗(yàn)、線上銷售、文旅消費(fèi)券發(fā)放等多項(xiàng)舉措下，山西的非遺面食煥發(fā)新活力。

▲山西“飛車刀削面”在國外表演 山西省文化和旅游廳供圖

助力非遺融入現(xiàn)代生活

“中國非遺面食承載著中華民族的文化記憶，僅在山西，就有搟、擦、切、搓、壓、剔、撥、揪、抿等20多種做面技法，1000多種面食。目前，抿尖面和貓耳朵制作技藝、太原郭杜林晉式月餅制作技藝等8項(xiàng)傳統(tǒng)面食制作技藝被列入國家級(jí)非遺項(xiàng)目，44項(xiàng)被列入省級(jí)非遺項(xiàng)目?！鄙轿魇∥幕吐糜螐d非遺處處長喬燕莉介紹。

2022中國非遺面食大會(huì)期間，中國非遺面食保護(hù)傳承發(fā)展峰會(huì)、全國非遺面食代表性項(xiàng)目展示、中國非遺面食體驗(yàn)活動(dòng)周、錦繡太原非遺面食月等活動(dòng)同步展開。在非遺面食體驗(yàn)活動(dòng)周，156家知名餐飲企業(yè)、220家餐飲門店聯(lián)動(dòng)，推出大眾喜愛的51種具有代表性的非遺面食，還打通線上線下渠道，方便市民參與其中。

清晨，去認(rèn)一力飯莊“趕”一碗暖暖的頭腦，中午去順溜刀削面店體驗(yàn)一碗薄如蟬翼的山西刀削面，晚上到晉韻樓嘗嘗抿尖面，間隙還能買到太谷餅、郭杜林月餅、稷山麻花當(dāng)零食，享受山西非遺面食的美味。此外，活動(dòng)方還攜手美團(tuán)App，與山西省400余家非遺美食商家達(dá)成合作意向。在美團(tuán)App內(nèi)搜索“尋找非遺味道”，在列表中選擇并下單，公眾足不出戶就可以享受山西非遺面食。

太原市文化和旅游局黨組書記、局長師旭東介紹，2022年12月16日至31日，太原市政府發(fā)放了首期230萬元的錦繡太原文化旅游暨非遺面食月惠民券，惠及演出場(chǎng)所、景區(qū)樂園、非遺餐飲等類別的2200余家商戶，讓大家在非遺消費(fèi)中獲得實(shí)惠。

“頭腦”由明末清初著名文人、醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆驮缙鸪浴邦^腦”，也叫“趕頭腦”。“以往‘趕頭腦’的消費(fèi)者以中老年為主，活動(dòng)開始后，不少年輕人起一大早來品嘗‘頭腦’，還會(huì)向我們?cè)儐枴^腦’的吃法做法、歷史淵源等?！闭J(rèn)一力飯莊工作人員告訴記者。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月26日，太原市非遺面食月發(fā)放的消費(fèi)券累計(jì)投放核銷達(dá)91.57％，金額達(dá)215.2萬元，撬動(dòng)訂單金額671.02萬元，有效地激發(fā)了市場(chǎng)活力。

用非遺美食講述山西故事

山西作為“中國面食之鄉(xiāng)”，每一道面食里都沉淀著山西千百年來積淀的歷史與文化。在唐朝，太原、代州民間流行擊鼓吃面集會(huì)，山西剪刀面成為皇家御面；元朝苛刻的“限刀”政策，催生了山西刀削面。明清時(shí)期，晉商人家將山西面食制作技藝推向歷史巔峰，面菜合一、湯飯混搭、多樣澆頭、各式小料，實(shí)現(xiàn)了“一樣面百樣吃”。

腳蹬獨(dú)輪車，頭頂大面團(tuán)，或是左右雙手開弓削面，或是制作細(xì)可穿針的拉面……近年來，山西文化和旅游資源的推介活動(dòng)中，每場(chǎng)必有面食技藝展示。

“只要有面食展演，展區(qū)里總是人山人海，人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，增進(jìn)了對(duì)山西悠久文明的了解?！鄙轿鲿?huì)館面藝總監(jiān)、國家特一級(jí)面點(diǎn)師王張龍表示，作為山西省文化產(chǎn)業(yè)示范基地，“做一桌能傳承的好飯”也是山西會(huì)館一直以來的宗旨。

2022年以來，山西省文化和旅游廳挖掘資源，以多種途徑助力山西文旅“出圈”，“食在山西”成了其中的重要一環(huán)?！捌邆€(gè)一百”文旅計(jì)劃推出了百種山西風(fēng)味美食，打造出以山西面食為主、多種經(jīng)典晉菜為輔的“山西美食”；“總要來趟山西吧”文旅系列短視頻邀請(qǐng)山西籍藝人“安利”山西面食；打響“旅游滿意在山西”品牌，提升晉菜、面食體系標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、專業(yè)化水平……如今，可觀看、可品嘗、可親手制作的非遺面食讓山西文旅資源“美味”了起來。

在面食大會(huì)上，山西面食非遺代表性傳承人閆錦超、楊剛等人共同宣讀《“晉”享非遺面食 服務(wù)百姓生活》太原宣言，就保護(hù)傳承發(fā)展、勇于開拓創(chuàng)新、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、服務(wù)百姓生活、深化國際合作等提出倡議。

“舌尖上的非遺”為文旅融合賦能

“美食，是神池文化的深情表達(dá)。神池縣高寒冷涼的獨(dú)特氣候造就了這里豐富的綠色食品，天然、健康的各類非遺面食讓游客難以忘懷。”忻州市神池縣文化和旅游局局長曹成榮說，如今，省級(jí)非遺項(xiàng)目神池月餅制作技藝成了當(dāng)?shù)氐囊粔K美食金字招牌。

神池月餅松酥綿軟，甜而不膩，有獨(dú)特的胡麻香氣。過去的神池月餅生產(chǎn)以家庭小作坊為主，近年來，神池縣舉辦了神池月餅美食文化節(jié)、美食文化論壇等活動(dòng)，打造神池月餅宣傳推介銷售平臺(tái)。目前，全縣有600余家神池月餅生產(chǎn)企業(yè)，相關(guān)從業(yè)者有1萬余人。

霍州市是“中國年饃之鄉(xiāng)”?；糁菔形Ｎ⑿麄鞑坎块L史澎介紹，市級(jí)非遺項(xiàng)目霍州年饃是當(dāng)?shù)靥厥獾奈幕?hào)。2021年，年饃產(chǎn)值近億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位5000多個(gè)，成為鄉(xiāng)村振興和文旅融合的產(chǎn)業(yè)抓手。2022年，霍州市委、市政府出臺(tái)了《“霍州年饃”一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)施方案》，多舉措打造“霍嬤嬤”區(qū)域集體品牌。

2022年以來，山西省文化和旅游廳用美食“攻勢(shì)”，拓展美食品鑒游等非遺文旅發(fā)展路徑，吸引社會(huì)關(guān)注，展現(xiàn)舌尖上的山西魅力。

太原古縣城內(nèi)的漏魚兒、河撈面、炸油糕，忻州古城里的蕎面河撈、銅鍋豆腐腦、七盔八碗，大同古城墻的渾源涼粉、大同燒麥……大大小小的非遺美食，已經(jīng)成為展示本地文化的重要窗口。

2022年6月，山西省商務(wù)廳、省文化和旅游廳等六部門聯(lián)合開展“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)，對(duì)山西美食文化進(jìn)行了深入梳理和發(fā)掘，評(píng)選出十大山西面食、十大晉菜、數(shù)十種山西特色小吃，為游客講述美食背后的文化故事，推動(dòng)文旅深度融合。

標(biāo)簽： 山西面食