原標題：謝灶、開油鑊、蒸糕、洗邋遢、貼揮春 辭舊迎新每天都有不同安排（引題）

廣州人過年的儀式感從“小年”開始（主題）

(相關(guān)資料圖)

莫斯其格

“歲月不肯住，看看又小年?！?/p>

農(nóng)歷小年是我國一個非常重要的民俗節(jié)日，又稱祭灶節(jié)、灶王節(jié)、掃塵日。有趣的是，如此重要的民俗節(jié)日，日期卻因地域而異，北方在農(nóng)歷臘月二十三過小年，南方在臘月二十四過小年，而且南北方過小年的風俗習慣并不相同。

廣府人也很看重臘月二十三、臘月二十四這個節(jié)點——近日，接受記者采訪時，廣州大學廣州發(fā)展研究院特聘研究員、廣州民俗文化研究所所長饒原生表示，從傳統(tǒng)習俗來說，廣府人家這兩天要謝灶、送灶，“謝灶的相關(guān)習俗一直都有，這個儀式的完成意味著正式進入辭舊迎新的節(jié)奏”。

文/廣州日報全媒體記者 莫斯其格

過小年，南北大不同

小年拜灶神，洽盼新春來。作為春節(jié)的序曲，“祭灶入年關(guān)”，北方稱“過小年”，通常被視作忙年的開始。

先秦時期的祭灶一直在夏日，是祭火神祝融的慶典。將祭灶日移至臘月，是晉代才有的習俗?！肚寮武洝芬龝x周處《風土記》云：“臘月二十四日夜祀灶……”

據(jù)記載，從宋代至明代中期，無論南北，都以臘月二十四為小年。以臘月二十三為小年，出現(xiàn)于明晚期，最早流行于北方一些地區(qū)。到了清朝，臘月二十三過小年習俗在北方民間風行一時。隨著時間推移，北方地區(qū)逐漸以臘月二十三為小年，南方地區(qū)則多半把臘月二十四定為小年。

由于各地風土人情不同，小年的時間并沒有絕對的統(tǒng)一。而且，地域不同、風俗不同。

小年祭灶，這是南方與北方共有的習俗?！夺屆分姓f：“灶，造也，創(chuàng)食物也?！鄙裨拏髡f中灶神的職責就是執(zhí)掌灶火，管理飲食。祭灶被賦予祈盼全家平安、來年幸福的美好寓意。祭灶那天還要掃塵。北方人稱之為“掃房”，南方人稱之為“撣塵”。依照民間說法，“塵”與“陳”同音，所以掃塵也即“掃陳”，把陳舊的東西一掃而光，這既指把庭院內(nèi)的陳年積垢掃除干凈，也指把舊歲中遇到的不快清除干凈。

風俗方面，不同的是，北方吃餃子、貼窗花，南方吃灶糖。

“送行餃子迎風面”是北方的一句俗語，餃子幾乎從不缺席北方的每一個節(jié)日，小年也不例外。餃子取“新舊交替，更歲交子”之意，每逢新春佳節(jié)，餃子更是各家各戶餐桌上不可缺少的美食。北方小年晚上習慣吃餃子。

剪窗花也是北方小年民俗活動其中重要的一項，多是為了過大年做準備，窗花內(nèi)容有各種動、植物等掌故，花樣繁多。在大家的巧手下，喜鵲登上了蠟梅枝頭，燕子躍上了桃枝兒，獅子忙滾著繡球……這些帶有吉祥美好寓意的窗花被貼在門與窗戶上，為來年祈福納祥。

在南方，小年這天吃灶糖。灶糖常以玉米、小米、大米、大麥芽等為原料，經(jīng)熬糖、揉糖、拔糖等幾道工序后，以芝麻覆其表面收尾。傳說中大家希望請灶王爺吃甜食能讓他美言幾句。

此外，我國各地還有很多不同的小年習俗。爆米花糖是江西靖安小年的特色食物。小年這天，當?shù)匕傩諘名溠刻呛捅谆ㄖ谱鞅谆ㄌ?，寓意新一年財運大發(fā)、生活美滿。在福州，甘蔗是祭灶必備的食物，取其“節(jié)節(jié)高”之意，為新一年討個好彩頭。

不管是臘月二十三還是臘月二十四，都是辭舊迎新的習俗，也是對來年的美好希冀。雖然日子不一樣，習俗也不同，但無論北方南方，大家都希望新的一年可以身體健康、平平安安。

廣州人不流行過小年？

其實“謝灶”習俗一直流傳！

有廣州人表示，“冬大過年”，家里在冬至的時候過得比較隆重，“臘八”“小年”似乎印象不深。是不是廣州人不流行過小年？

對此，作為知名廣府文化學者，饒原生認為，廣州人或許沒有特別看重“小年”這個概念，但不等于大家對臘月二十三、二十四這兩天不重視，“從傳統(tǒng)習俗來說廣府人家這兩天都要謝灶、送灶，所以對廣州人來說這個節(jié)點也是非常重要的——完成謝灶儀式后，就進入辭舊迎新的節(jié)奏”。

饒原生告訴記者，關(guān)于謝灶、送灶的習俗，“實際上它是一直流傳的”。民以食為天，吃飯被看作是天大的事。古時候傳說灶王爺負責管理各家的灶火，過年前灶王爺要上天匯報工作，所以謝灶、送灶成為重要的儀式?！按蠹以谶@一天要準備一些貢品，包括一碗米、兩片糖、一封利市、一碗清水、一塊燒豬肉、一些蔗、桔、紙錢等，禮數(shù)做足。此外還要有些麥芽糖——民間傳說是希望灶神吃了甜品后多說甜言蜜語、多言好事，保證來年家廚安寧?！?/p>

“廣府人家‘謝灶’是一定要過的，最起碼要好好吃一頓，吃雞、吃燒肉等?！别堅J為，對于究竟是臘月二十三還是二十四辦謝灶儀式，一直有不同的說法，“民間有句俗語叫‘官三民四疍五’，是說古時候，官宦人家臘月二十三開始謝灶，百姓是臘月二十四，臘月二十五則輪到疍家（水上居民）謝灶”。

對于為什么現(xiàn)在“謝灶”儀式似乎漸漸被大家淡忘，饒原生表示，可能跟社會發(fā)展有關(guān)，“以前家家戶戶有灶頭，但現(xiàn)在大家用的是煤氣爐、電磁爐，在這個環(huán)境下，情景交融缺失，這個儀式就慢慢被省略了”。

美好的傳統(tǒng)習俗，像和風細雨影響著每一代人

饒原生介紹，“謝灶”后，辭舊迎新的每一天都有不同的安排：

年廿三，曬被洗衣衫；

年廿四，清潔房邊地；

年廿五，掃房撣塵土；

年廿六，洗凈家禽屋；

年廿七，內(nèi)外洗歸一；

年廿八，家什擦一擦；

年廿九，雜物都搬走。

臘月二十三、二十四要謝灶，還要洗曬被子和衣服，一家人開始為過年做準備，還要打牙祭、吃頓好的。

謝灶之后，除了繼續(xù)搞清潔，還要“開炸”。

“開油鑊啦！”不少遵循傳統(tǒng)的廣州人開鍋做“油器”，即用油炸出油角、煎堆、蛋散、笑口棗、糖環(huán)、咸水角、豆沙角等各種糕點，香脆可口、寓意美好?！坝浀眯r候我們不僅幫家里人包油角、做蛋散、切牛耳餅，還會到同學家里幫忙，非常開心?！别堅硎荆凹宥崖德?，金銀滿屋”“年晚煎堆，人有我有”，煎堆必不可少。

清朝《粵東筆記》記錄了乾隆年間廣州就有煎堆這一種食物，“廣州之俗，歲終以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心陷；煎堆者，以糯粉為大小圓入油效之，以祭先及饋親友，又以糯飯盤結(jié)豬花入油煎之，名曰十花；以粉雜白糖沙入豬油煎之，名沙雍?！辈贿^因為吃這些“油器”會“上火”，加上現(xiàn)在購買應(yīng)節(jié)食品非常方便，所以在家“開油鑊”的街坊越來越少。

臘月二十五家家戶戶忙著蒸糕。除蒸年糕外，廣州人還喜歡做蘿卜糕、馬蹄糕、九層糕等，“糕”“高”同音，寓意“新春步步高”。

卷起袖子大掃除，辭舊迎新迎春節(jié)。廣州既有“廿六掃屋，廿七洗滌”的俗諺，也有“年廿八，洗邋遢”的傳統(tǒng)，即在農(nóng)歷臘月廿八前后進行大掃除。據(jù)說這個習俗的起源一直可以追溯到商周時期。《秘奧造宅經(jīng)》有“溝渠通浚，屋宇潔凈，無穢氣，不生瘟疫”的記載。清代的《清嘉錄》更提示“臘將殘，擇憲書（指歷書）宜掃舍宇日，去庭戶塵穢，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼打埃塵?！边@個習俗除了打掃房子外，還有另一層含義，指將一切厄運、霉氣統(tǒng)統(tǒng)“掃”出門，寄托人們破舊立新的愿望，祈盼新的一年有新氣象。

臘月二十九，把房子打掃干凈后，勤勞的廣州人忙里忙外，在家里張貼春聯(lián)，代表去舊迎新，迎來新的一年。廣州人稱“春聯(lián)”為“揮春”，揮春的款式有很多，除了寓意“福至臨門”的“?！弊謸]春，還有各式各樣祈求新年好運降臨的大字揮春，“天官賜?！薄靶麓捍蠹薄叭f事勝意”“出入平安”“恭喜發(fā)財”等，還有“一元復(fù)始，萬象更新”“宇宙乾坤大，江山日月長”等吉祥語。

大年三十，一起吃團年飯。農(nóng)歷除夕又稱大年夜，廣州俗稱“年卅晚”，廣州人都會一家人整整齊齊吃年夜飯，寓意團團圓圓。廣式團年飯，上菜必須要雙數(shù)，菜式也大有學問。飯桌上必定有幾個寓意好兆頭的團年飯食材：雞（廣州人常說“無雞不成宴”）、魚（年年有余）、豬手（橫財就手）、生菜（生財）、燒肉（身壯力?。?、發(fā)菜蠔豉（發(fā)財好市）、粉絲（連綿不斷）、腐竹（富足、甜足）……

年三十要賣懶，團年飯后更要行花街。“賣懶”寓意將孩子的懶惰賣掉，在新的一年更聰明乖巧。饒原生表示，聽老人家說，他們小時候有一件事必須要做的，就是呼朋喚友齊“賣懶”，每個小孩拿一個燈籠、紅雞蛋，點著一炷香，到街頭巷尾去邊走邊唱：“賣懶，賣到年卅晚，人懶我唔懶！”孩子們成群結(jié)隊邊唱邊走去土地廟，把“懶”賣到土地廟。可是，現(xiàn)在很多孩子都不知道“賣懶”這個年俗活動了。

“洗邋遢、蒸年糕、貼揮春、買新衫、買年花……小時候跟著家里人做過年準備，現(xiàn)在帶著孩子辭舊迎新，廣州的‘年味’一直溫暖著我?！痹谏缃幻襟w上，不少街坊感慨，傳統(tǒng)習俗“有意思”“忘不了”。饒原生表示：“很多美好的傳統(tǒng)習俗，像和風細雨一樣影響著每一代人。我們希望好的習俗能流傳下來，大家的春節(jié)過得更美好，更貼近中國人的生活”。

這些民俗“儀式感”必不可少

“一想到今年可以行花街，整個人超開心的！”作為年輕的“廣州仔”，網(wǎng)友“阿Le”說自己從小跟家人行花街，“廣州的年味，或者就在那一盆盆年花里”。也有“新廣州人”說，對廣府年味最大的印象就是“意頭”，“這不就是廣州的‘諧音?！瘑?？挺有意思的”。

在廣州，傳承至今的“儀式感”滿滿的過年民俗，帶動城市煙火氣的升騰。

貼福字有講究

除了揮春之外，除夕這天，大家都喜歡在門口貼一個福字。很多人都喜歡把福字倒貼，但饒原生提醒大家還有一種說法，“大門的福字不能倒貼，要正著貼。如果要把福字貼在垃圾桶、水缸那里，可以倒著貼，因為垃圾桶、水缸是要‘倒’的”。

行花街行大運

“年卅晚，行花街，迎春花放滿街排，千朵萬朵睇唔哂……”這首家喻戶曉的廣州民謠，描述的正是老老少少一家人行花街的情景?！拔葱谢ń治此氵^年”，對廣州人來說，春節(jié)前在花市逛上一圈才算圓滿，寓意新年“行大運”。

行花街的時候，廣州人喜歡買年花、買風車。其中，風車寓意新年風生水起，年花主要指應(yīng)節(jié)的鮮花，有傳統(tǒng)的芍藥、水仙、菊花、雞冠花、銀柳等，也有近些年興起的蝴蝶蘭、百合、牡丹、月季、比利時杜鵑、玫瑰等。桃花和年桔更是不可或缺的——粵語“紅桃”與“宏圖”同音，買桃花祈望“大展宏圖”；年桔寓意大吉大利，在年桔上掛上飾品、紅包，營造美好的節(jié)日氣氛。

饒原生透露，自家樓下就是花市，“你別看除夕夜花如海、人如潮，到年初一一覺醒來，整座城市又奇跡般地回復(fù)了生活的寧靜，鮮花都轉(zhuǎn)移到了千家萬戶——這是‘見證奇跡的時候’，也是環(huán)衛(wèi)工人很辛苦的時候。為了大家共同的儀式感，很多人在默默奉獻”。

講意頭盼好運

粵語中的“意頭”，語義相近于普通話中的“彩頭”，凡事都要討個吉利。饒原生介紹，廣州人過年期間買甘蔗要有頭有尾的，買生菜挑有根的，都是“講意頭”的一部分。

“我記得小時候，米缸里要放兩條煎香的鯪魚，蓋兩張紅紙，放兩個桔子，寓意年年有余。”饒原生表示，舊時廣府人家還會有“磧（壓）年”這個傳統(tǒng)，除了鯪魚，還要買一整條甘蔗，加上帶根的生菜、芹菜、紅頭蔥、大蒜等放在盛滿的米缸里，分別代表“有頭有尾”“掂過碌蔗（粵語，意為事情進展得非常順利）”“生活節(jié)節(jié)甜”“生財有道”“聰明會算”，祈求來年好運。

這些行為有講究

小時候過年的時候，父母總是叮囑我們過年“不要亂說話”，而且還有一些行為，在過年期間也是有講究的。

避免不吉利的字眼

言語方面，不吉利的字眼，在過年期間都盡量避免。此外，新年氣氛喜氣洋洋，大家會認為小孩啼哭與氛圍不符，所以新年到來時，家長通常不會嚴厲斥責孩子，盡量不影響喜氣洋洋的氣氛。

掃入不掃出

春節(jié)前的大掃除，按照習俗，打掃的時候要先掃門口，最好按照從外往內(nèi)、從屋頂?shù)降叵?、從大廳到廚房的順序。

記得不要由內(nèi)掃到外，尤其是別將垃圾直接從大廳掃出去。而且，大年初一也講究不掃地，以免把新一年的“財”都掃走。

臘月末不遠行

過年是全家歡的日子，都希望安安全全健健康康，傳統(tǒng)觀念認為這時候最好不出遠門，一家人團團圓圓。

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