薯片，作為垃圾食品的代表，總是讓人欲罷不能。

但是你知道嗎，哪怕是一片小小的薯片其實都承載著不少的心機與設計。

【資料圖】

不過，它們最終的目的其實都是一致的，就是讓你買得更多，吃得更胖。

薯片是什么？

薯片是指由馬鈴薯（土豆）制成的零食，是很多國家零食市場重要一部分。薯片中含有大量丙烯酰胺。

制作薯片時，先把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調味即可。

薯片為什么是這個形狀

薯片長成這樣有一千個理由，而這一千個理由可以匯成一句話——薯片是雙曲拋物面。

普通薯片容易碎成2大片，因為它們容易形成長長的應力線。

雙曲拋物面的幾何特征讓它具有奇怪的力學特性，比如無法形成一條應力線，也就是說，小裂縫很難擴大成一長條裂縫嘩啦一下子擴散開來。

所以，雙曲拋物面的薯片碎掉，就只能碎成一小塊一小塊的，很難碎成一大塊的，更無法碎成對稱的。

這種心機設計，既保證了不容易在包裝運輸過程中大面積地碎掉，還可以保證“只碎于口，不碎于手”的松脆感。

另外，雙曲拋物面不僅能承受拉扯，還能承受推擠。

因為在受到張力時雙曲拋物面的凹面受力，而在被擠壓時凸面部分可以承受拉扯，所以雙曲拋物面的薯片才不容易像袋裝薯片那樣碎成粉末。

馬鞍長成馬鞍的形狀，也是利用了雙曲拋物面能承受你的大屁股不斷擠壓拉扯的能力。

袋裝薯片比罐裝薯片好吃？

實際上，問題的答案就藏在配料表里。

這是樂事袋裝和罐裝薯片的成分配料表。不難發(fā)現(xiàn)，袋裝的主要配料寫的是馬鈴薯，而罐裝上則寫的是馬鈴薯雪花粉**。**為什么會有這樣的區(qū)別呢？

以馬鈴薯為主要配料的袋裝薯片，其實也被稱為原切薯片，它是由新鮮的土豆直接切成薄片油炸而成的。

不過，在下油鍋之前，每一片土豆，都需要在清水中充分沐浴，這能防止土豆片們暴露在空氣中氧化變色， 同時洗去薯片表面的游離淀粉。

**袋裝薯片與罐裝薯片在脆度上也有著很大的不同。**有國內學者曾通過模擬牙齒咀嚼的過程，對不同包裝的薯片進行力學測試，結果發(fā)現(xiàn)，袋裝薯片的硬度要比罐裝大，韌性更好，脆度也明顯要更高。

2016年，有3名國外學者曾對薯片脆度與風味感知之間的關系進行研究。他們發(fā)現(xiàn)，對于脆度更高的薯片，人們能更快感知其風味，并且會認為脆度最高的薯片，味道最強烈。

有一種解釋認為，這可能是因為脆度高的薯片更易碎成小塊，有效地增加了接觸的面積，因此讓揮發(fā)性的風味化合物能夠更加迅速地被吸入鼻腔。

所以，哪怕是一片小小的薯片其實都承載著不少的心機與設計。不過，它們最終的目的其實都是一致的，就是讓你買得更多，吃得更胖。

但你也不必過分責備自己，畢竟在強大的食品工業(yè)面前，弱小的我們要抵擋住誘惑，實在太難了。

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