秋冬之交

(資料圖)

金燦燦的銀杏自成一色

風(fēng)兒一吹

一地金黃

大家紛紛開始在朋友圈

曬出銀杏樹的美照

甚至有人撿銀杏葉做手工

做“銀杏圣誕樹”和“銀杏玫瑰”

銀杏葉黃是深秋獨(dú)有的浪漫

今天這篇文章就帶大家走進(jìn)銀杏的世界

01

滄海桑田，生生不息

尊前甘橘可為奴。

誰憐流落江湖上，

玉骨冰肌未肯枯。

——李清照《瑞鷓鴣·雙銀杏》

在漫長的地質(zhì)變化和時(shí)代變遷中，銀杏古樹是一顆璀璨的明珠，它堅(jiān)韌、沉著、佇立千年，見證著中華文明的發(fā)展。

銀杏原產(chǎn)于我國，屬裸子植物門，是銀杏科銀杏屬，單科單屬單種植物，是第四紀(jì)冰川之后保存下來的孑遺物種，自古生代晚期起源至今，經(jīng)歷了漫長的演化歷史。

圖源：上海自然博物館——銀杏化石

目前公認(rèn)可靠的銀杏類化石可以追溯至2.8億年前的石炭紀(jì)，銀杏屬在中生代一度極其繁盛，可靠的銀杏屬化石最早可以追溯到1.8億年前的早侏羅紀(jì)。

圖源：“義馬銀杏”化石，現(xiàn)存于河南省地質(zhì)博物館

經(jīng)侏羅紀(jì)至早白堊紀(jì)的繁盛期后，在第三紀(jì)末到第四紀(jì)初冰川運(yùn)動(dòng)的影響下，銀杏屬的種類急劇減少，生長在北美、歐洲等各地的銀杏類植物全部滅絕。

幸運(yùn)的是，我國受冰川侵蝕的影響較小，在第四紀(jì)冰期為該物種的存留提供了避難所，也因此成為世界上唯一可能擁有天然銀杏的國家。

銀杏在我國可考證的栽培歷史達(dá)千年之久，三國時(shí)盛植江南，唐代已產(chǎn)于中原，宋朝更為普遍。中國是世界上第一銀杏大國，擁有世界銀杏種質(zhì)資源的90%以上。

圖源：上海發(fā)布——上海市001號(hào)銀杏古樹

銀杏生命力有多頑強(qiáng)呢？

在日本廣島，存活著幾株挺過了1945年廣島原子彈爆炸的銀杏。在山東臨沂的生生園，也存在著目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最大的一片古銀杏復(fù)干群落，該群落始種于清康熙年間。正因銀杏強(qiáng)大的生命力，取其生生不息之意，故此園命名為生生園。

圖源：搜狐

02

秋為黃葉，紛紛揚(yáng)揚(yáng)

盡日苔階閑不掃，

滿園銀杏落秋風(fēng)。

——?jiǎng)㈧凇顿?zèng)古泉上人》

大家有沒有想過

為什么銀杏葉會(huì)變成黃色？

又為什么會(huì)掉落呢？

與人類的頭發(fā)變白、脫發(fā)類似，葉片也會(huì)有衰老這一過程。在特定環(huán)境因素下，如秋季的低溫和日照時(shí)間變短的誘導(dǎo)，一些植物的葉片會(huì)受自身的調(diào)控而發(fā)生衰老，并伴隨一系列的生理生化變化。最直觀表現(xiàn)就是顏色的變化和葉片的脫落。

“年老色衰”是葉片不得不經(jīng)歷的命運(yùn)。植物葉片在顏色變化后，最終會(huì)從植物體上脫落，完成它的生命歷程。

葉片顏色的變化與色素的類型和含量的變化有關(guān)。在葉片衰老的過程中，一些色素逐漸減少，而一些新的色素可能會(huì)合成，所以葉片會(huì)從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌伾?/p>

圖源：科普中國

如毛白楊等一些植物在落葉前葉綠素未完全流失，葉子會(huì)呈現(xiàn)淺綠色或黃綠色。一些植物的葉子之所以在落葉前變紅，是因?yàn)槿~片合成了一類名為花青素苷的紅紫色色素。如果含有花青素苷的葉片中還殘存葉綠素，葉片將呈現(xiàn)褐色；如果葉片含有花青素苷和類胡蘿卜素，將呈現(xiàn)出橙色。

圖源:Pixabay

植物會(huì)通過脫落淘汰掉一部分衰弱的器官，這是植物自我調(diào)節(jié)的手段。葉片在秋季脫落可以讓植物在冬季最大限度地減少能量和水分的流失。

脫落前，除了葉綠素，蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)也會(huì)發(fā)生降解。這些降解后的物質(zhì)仍“很有營養(yǎng)”，會(huì)被植物體重新吸收。隨后，葉柄基部的一些細(xì)胞會(huì)發(fā)生細(xì)胞壁的降解，從而使細(xì)胞分離。在外力的作用下，葉片就會(huì)發(fā)生脫落了。

03

科學(xué)食用，回味無窮

小苦微甘韻最高。

未必雞頭如鴨腳，

不妨銀杏作金桃。

——楊萬里《德遠(yuǎn)叔坐上賦肴核八首銀杏》

銀杏是裸子植物，只有種子的構(gòu)造，尚未演化出被子植物的果實(shí)，但銀杏種子的種皮發(fā)達(dá)，看起來與被子植物的果實(shí)相似。所以，即便我們常說“銀杏果”或“白果”，它們并不是銀杏的果實(shí)，而是種子。

圖片來源：http://bioweb.uwlax.edu/

銀杏果像螺螄粉一樣，聞起來臭，吃起來卻是香的。

銀杏果既是食品又是中藥材的物質(zhì)。銀杏果實(shí)呈橢圓形或球形，成熟后外皮為黃色，隨著秋風(fēng)吹起，從樹上自然脫落。

圖源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

烘干的白果仁含有約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪，以及微量營養(yǎng)成分，如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機(jī)鹽等。此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮，適量食用有益于改善心腦血管功能。

同時(shí)，相信大家也聽說過“白果有毒”的言論。白果有毒的罪魁禍?zhǔn)资?"-甲氧基吡哆醇，它具有抑制神經(jīng)細(xì)胞信息傳導(dǎo)素（4-氨基丁酸）合成的作用，會(huì)引起嘔吐、腹瀉、抽搐等癥狀，尤其是對(duì)年幼的孩童來說，過量食用白果容易引發(fā)危險(xiǎn)。

那么，如何科學(xué)食用銀杏果？

首先，要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實(shí)肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高，會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生腐蝕，在剝除外種皮時(shí)盡量戴上手套。

其次，要牢記不能生食。需通過高溫烹飪方法去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

圖源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

銀杏葉黃

也意味著2022年接近尾聲

人生短短幾個(gè)秋

看完文章不妨找個(gè)周末

跟自己喜歡的人

找個(gè)地方賞賞銀杏

END

資料來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

科普中國、上海自然博物館

整理：董小嫻

責(zé)編：咕嚕

標(biāo)簽： 科學(xué)技術(shù) 中國食品