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（中寧縣第一中學(xué) 2020級(jí) 陳許寧）

原始時(shí)期是中國飲食文化初始階段。人們?cè)卺鳙C為主的生活基礎(chǔ)上，已經(jīng)學(xué)會(huì)種植谷子、水稻等農(nóng)作物，并且能夠飼養(yǎng)豬、犬、羊等家畜。人們的飲食習(xí)慣由原始社會(huì)早期的以狩獵肉食為主逐步過渡到以農(nóng)產(chǎn)品為主，肉類為輔的雜食性飲食。隨后燧人氏教“鉆木取火”，人類進(jìn)入了石烹熟食的時(shí)代，把植物的種子放在石片上炒，把動(dòng)物放在火上燒。并發(fā)明了蒸煮技術(shù)，原始早期的生食時(shí)代逐漸過渡到原始末期的熟食時(shí)代。

夏商西周先秦時(shí)期，經(jīng)過近兩千年的發(fā)展，中國飲食文化進(jìn)入真正形成時(shí)期。在商周時(shí)期人們根據(jù)五行學(xué)說提出五味，五味調(diào)和之說成為后世烹調(diào)的指導(dǎo)思想，同時(shí)也是中國飲食文化經(jīng)久不衰的原動(dòng)力之一。調(diào)料的發(fā)展影響的是食物的口感，但制成食物的材質(zhì)沒有大的變化，依舊是五谷、家禽和果蔬。食物的制作更加精細(xì)，口味逐漸增多春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期，那時(shí)的畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，不僅家畜野味共登盤餐，而且蔬果五谷俱列食譜。整個(gè)中華民族呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的景象，張騫出使西域后引進(jìn)了石榴、葡萄、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜等，豐富了飲食文化。豆腐也在此時(shí)被端上飯桌，據(jù)史料《本草綱目》記載是淮南王劉安首創(chuàng)。我現(xiàn)在常用的醬油、醋都是這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的。

漢武帝之后，獨(dú)尊儒術(shù)，儒家的飲食思想也備受推崇儒家的講究營養(yǎng)、注重衛(wèi)生，以飲食涵養(yǎng)人性、完善人性等飲食觀開始對(duì)中國飲食文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

唐宋元明清時(shí)期， 唐宋時(shí)小麥作為一種主糧是比較奢侈的，菜肴分高、中、低三個(gè)檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為官員大家世族用菜，低檔為大眾菜系。明清時(shí)期許多文人為逃避現(xiàn)實(shí)，樂于從事飲食，此時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化。宮廷貴族為了顯示尊貴無比的地位，在飲食上也是標(biāo)新立異。滿漢全席是滿清宮廷盛宴，喻義著滿漢一家，既有宮廷菜的特征，也有地方菜的特色。漢全席則是中華菜系文化的最高境界。至此中國飲食文化出現(xiàn)新的發(fā)展勢(shì)頭，走向成熟。

隨著人類社會(huì)的不斷進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)滲透到食物生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，顯著提高了食物味道、種類和營養(yǎng)?，F(xiàn)代食物生產(chǎn)與社會(huì)需求及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合，關(guān)系越來越顯現(xiàn)，現(xiàn)代的食物既包括植物性的各種糧食、蔬菜和果品，也包括動(dòng)物性的肉類、奶類、蛋類和各種水產(chǎn)品等等。人們通過食用上述多種多樣食物，從中吸取必要的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和各種微量元素，以維持人體正常生理功能。無論是肉蛋禽奶還、瓜果疏芹還是生猛海鮮等豐富多樣的食材，都成為人們的美食。

隨著科技的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的飲食習(xí)慣也就跟著變化，不再是像之前那么機(jī)械，人們不再追求溫飽，而更多的是享受。目前的餐飲企業(yè)已基本能對(duì)大多數(shù)無特殊要求的就餐者提供統(tǒng)一規(guī)范的服務(wù)，滿足用餐者對(duì)服務(wù)地從本需求。但消費(fèi)的個(gè)性化趨勢(shì)，促使就餐者對(duì)餐飲企業(yè)提出了個(gè)性化服務(wù)需求。隨著人們生活水平的提高.人們對(duì)飲食更加重視營養(yǎng)的均衡，在講究時(shí)尚、新鮮、口味、口感、外觀的同時(shí)更講究飲食的健康和營養(yǎng)。在滿足正常生理需求之外，人們?cè)絹碓綄嬍迟|(zhì)足與健康、營養(yǎng)、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟(jì)性和享受性，綠色飯莊、食療餐館、粗糧、野菜越來越受到人們的寵愛。

倘若我們?cè)谖磥淼?00年之后，生活在2121年，我們的飲食習(xí)慣會(huì)變成怎么樣！這不得不引發(fā)我們的深思。一百年后，或許人類的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生更大變化，禾谷類、豆類等富含淀粉的植物不再是人類主食取而代之的是對(duì)人身體更加健康的菌類。未來的農(nóng)民可能穿著白大褂坐在實(shí)驗(yàn)室里，趴在超凈工作臺(tái)前接種各類菌種，糧店里的貨架上堆放著成袋的猴頭菇、靈芝、發(fā)狀念珠菌等。人類需要攝取的糖分主要來自蜜蜂和蚜蟲釀造的蜜。除此之外，蟬蛹、面包蟲等動(dòng)物源食物也會(huì)在類似于養(yǎng)豬場的車間里被一批批地生產(chǎn)出來。人類的調(diào)味品也將發(fā)生很大變化，除了谷氨酸鈉（味精的主要成分）外，色氨酸鈉，亮氨酸鈉等也可能會(huì)被量產(chǎn)出來，帶著他們特有的味道挑動(dòng)人們的味蕾。一百年后，PCR擴(kuò)增條件更加溫和，常溫下加入對(duì)人體無害的成分即可進(jìn)行，大量的核糖核苷酸、脫氧核苷酸被生產(chǎn)出來保存在特制的容器里，被計(jì)算機(jī)按照不同生物的基因序列調(diào)配順序后，經(jīng)過轉(zhuǎn)錄翻譯形成各種各樣的蛋白質(zhì)，有的嘗起來像牛肉，有的嘗起來像羊肉，人類在大快朵頤這些人造肉的時(shí)候，動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)也不復(fù)存在。

標(biāo)簽： 飲食文化 飲食習(xí)慣 科學(xué)技術(shù)