柿子是地道的中國風物，我國作為柿子原產(chǎn)地，種植、食用柿子已有幾千年歷史，饑荒年代國人一度以柿餅作為糧食。近幾年，隨著鮮柿、柿餅等被廣泛關(guān)注，一些地區(qū)乘勢大力發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)，小柿子成為不少地區(qū)紅紅火火的“致富果”，涌現(xiàn)出了諸多優(yōu)秀的地方實踐。陜西富平正是其中的佼佼者！

因勢利導(dǎo)，小特產(chǎn)干成大“柿業(yè)”

(資料圖片僅供參考)

“一夜寒露風，柿子掛燈籠”。入冬后的北方，本該是農(nóng)閑時節(jié)，但在富平很難找到一個“閑人”。農(nóng)家忙完柿子采摘，忙柿餅加工，自家忙完，就到柿子企業(yè)、合作社“上班”，一天下來100多元開心入袋。在富平曹村鎮(zhèn)和莊里鎮(zhèn)，幾乎家家戶戶的房前或屋頂，都建有柿餅掛曬棚，大串大串削皮柿子整齊掛，橘紅明麗惹人眼。

富平是全球柿子優(yōu)生區(qū)，柿子栽植歷史悠久。這里出產(chǎn)的大尖柿果個大、果皮薄、果肉多，味極甜，是制作柿餅的優(yōu)良品種，被專家譽為“制餅珍品”。富平柿餅霜白無核、軟糯香甜，明清時就被用作宮廷貢品。長期以來，富平人把柿餅當作解饞零嘴和逢年過節(jié)饋贈親友的土特產(chǎn)，柿子零星散種在房前屋后、溝坡田埂。隨著改革開放，富平柿餅軟糯香甜逐漸被人們熟知，大量客商來富收購，群眾種植積極性大幅提高，建立了規(guī)?；磷訄@。2001年，富平縣被原國家林業(yè)局授予“中國柿鄉(xiāng)”稱號。2008年，富平柿餅成為國家地理標志保護產(chǎn)品。在柿餅晾曬實踐中，為解決傳統(tǒng)露天加工限制，富平人摸索出彩鋼棚加工方式。

“這是一項非常有力的措施。露天加工，天氣、環(huán)境都不可控，加工彩鋼棚的推廣普及，大大提高了富平柿餅加工水平和柿餅品質(zhì)?！备黄娇h果業(yè)發(fā)展中心高級工程師馮鎖牢回憶，此前富平柿餅一直是露天直接晾曬，后來發(fā)現(xiàn)，進棚在陰涼下掛曬的柿餅風味更佳。

但還有一個大問題是銷售。依靠外地客商收購，富平柿餅雖然不愁賣，但十幾年來價格一直在5-8元/斤徘徊。2013年是許多富平柿農(nóng)記憶猶新的一年。那一年，前腳韓國客商還在集體壓價，后腳柿餅的收購價格就一路飆升到12元/斤，而這前后不過十天左右。這樣的變化，離不開陳平、喬彬彬等代表的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者。

“富平柿餅不應(yīng)該僅被當作農(nóng)產(chǎn)品，它是一種有濃厚鄉(xiāng)愁的食品，家鄉(xiāng)的好東西?！痹驹谕庾雒禾可獾年惼交剜l(xiāng)后，不僅為柿餅設(shè)計精美包裝、對接賣場渠道，還注冊了“柿子紅了”“福柿”等商標，打起了品牌。早前一直兼職做富平柿餅淘寶電商的喬彬彬全職投入富平柿餅后，也推出“富柿”“喜柿”等柿餅品牌，在互聯(lián)網(wǎng)上一炮而紅。自帶“網(wǎng)紅”屬性的富平柿餅，在他們的帶動下，借電商強勢崛起。富平縣自此掀起了“全民賣柿餅”熱潮。

因勢利導(dǎo)，脫貧攻堅戰(zhàn)打響后，富平縣委、縣政府將富平尖柿產(chǎn)業(yè)作為特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，先后出臺《關(guān)于進一步做大做強富平尖柿產(chǎn)業(yè)的決定》《關(guān)于全面推進尖柿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，建成了莊里鎮(zhèn)、曹村鎮(zhèn)、宮里鎮(zhèn)一批萬畝柿子鎮(zhèn)和南午村、王莊村、太白村等一批千畝柿子村，富平“柿業(yè)”迎來第二春。如今，全縣柿子種植面積36萬畝，掛果面積18萬畝，年產(chǎn)鮮柿28萬噸，加工柿餅7萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值65億元，柿子產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)達13萬人。

新型主體唱戲，助推產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

近幾年，富平柿餅不僅暢銷全網(wǎng)，也是全國柿餅價格的風向標?！?017年之后，韓國客商基本不來富平，價格他們接受不了，但我們賣得更好了……”喬彬彬說。

電商興旺的同時，富平縣新型經(jīng)營主體隊伍不斷發(fā)展壯大，富平永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、天璽農(nóng)業(yè)、云集柿業(yè)、華麗柿子、洋陽柿子、大福合作社、沐梵農(nóng)業(yè)、新農(nóng)人、醉美農(nóng)業(yè)等一大批龍頭企業(yè)快速崛起，104家柿子專業(yè)合作社、1336個家庭農(nóng)場你追我趕，加速攪動著傳統(tǒng)“柿業(yè)”的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

3秒鐘削完一個柿子皮，72小時完成一批次干燥脫水……時下，在富平永輝的柿子產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一條條柿餅現(xiàn)代化加工線正不停運轉(zhuǎn)。7年前，這里誕生了富平第一條柿餅加工現(xiàn)代化流水線，拉開了富平柿餅現(xiàn)代加工序幕。傳統(tǒng)柿餅加工需要經(jīng)過手工削皮、脫澀、軟化、自然晾曬、捏型、出霜等12道工序，歷經(jīng)45-50天才能制成柿餅，制作周期長、加工量上不去，一直是制約行業(yè)的一大痛點。

“我們引進設(shè)備后，經(jīng)過幾年的測試、調(diào)試，到去年摸索出了最適合富平尖柿的空氣能智能化脫水技術(shù)?！痹摴矩撠熑私榻B，目前通過光電智能分選、全自動削皮、智能干燥脫水等設(shè)備技術(shù)，15-20天就可實現(xiàn)柿餅出爐，年加工柿餅可達3000噸，柿子醋300噸。

陳平成立的大福柿子種植專業(yè)合作社在2019年承接世界銀行2000萬元項目貸款，也從日本引進了全球最先進的柿子加工設(shè)備，采用柿餅防霉變專利技術(shù)，可實現(xiàn)年加工柿餅1000噸，柿子醋50噸。此外，由西北農(nóng)林科技大學專家團隊為富平柿餅研發(fā)的“空氣能智能化脫水技術(shù)”，也正在全縣推廣。相比起從國外引進設(shè)備的大投入，本土設(shè)備一臺價格20多萬元，讓有實力的加工大戶、合作社的規(guī)?；?、標準化量產(chǎn)成為了可能。

據(jù)悉，全縣目前取得SC認證的柿子加工企業(yè)達82家，形成了曹村鎮(zhèn)、莊里鎮(zhèn)兩大產(chǎn)業(yè)集群，從事尖柿生產(chǎn)加工戶達2萬多戶，冷庫儲存能力50萬噸。

現(xiàn)代加工和冷庫建設(shè)大大提高了柿餅生產(chǎn)效能，打破了柿餅傳統(tǒng)上只有兩三個月銷售周期的限制，也豐富了柿子加工產(chǎn)品線，柿醋、柿子酒、柿子醋飲、柿子茶、柿子面膜、柿子酵素等紛紛上市，去年以來一些企業(yè)、合作社打造的“冰柿”（經(jīng)過干燥脫水后即可上市經(jīng)冷鏈運輸?shù)摹笆磷颖苛堋保笆溜瀶A芒果”“柿餅夾核桃”等創(chuàng)新產(chǎn)品在市場上供不應(yīng)求。

近幾年富平新型經(jīng)營主體們還建起了柿子博物館、柿子非遺傳承館，攜手政府連續(xù)舉辦“富平尖柿節(jié)”，開發(fā)“中國柿鄉(xiāng)”主題鄉(xiāng)村旅游，打造“小柿人”“柿公主”知識產(chǎn)權(quán)文創(chuàng)產(chǎn)品……推動富平柿文創(chuàng)、柿文旅發(fā)展。

2018年，在外從事房地產(chǎn)業(yè)務(wù)的王方勝回到家鄉(xiāng)富平大手筆投資建設(shè)萬畝天璽柿子小鎮(zhèn)，現(xiàn)已建成3000畝標準化種植園，21000平方米標準化工業(yè)廠房以及6000噸標準冷庫?！拔覀円舱诟闾沼N實驗，為富平尖柿培育更加優(yōu)良的品系?！蓖醴絼俚摹笆翗I(yè)版圖”是全方位布局的，天璽柿子小鎮(zhèn)立志打造成為全國柿子產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合的樣板。

品牌引領(lǐng)，打造“百億新柿業(yè)”

今年年初，富平縣委縣政府召開柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會，會議規(guī)模、規(guī)格不同以往，縣四大班子悉數(shù)到齊。隨后當?shù)叵碌牡谝徊街仄?，就是升級打造富平柿餅區(qū)域公用品牌。

“富平尖柿是一個36萬畝的大產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)民增收上占不少份額。這兩年產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始邁向工業(yè)化發(fā)展，未來大有文章可做，按照縣委縣政府下發(fā)的高質(zhì)量發(fā)展意見，要充分利用好有為政府和有效市場，乘勢而上，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)做大做強?！备黄娇h分管農(nóng)業(yè)的副縣長詹輝表示，要讓柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)揮更大作用，品牌必須要更響更亮。今年9月，富平縣委托國內(nèi)知名區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略規(guī)劃團隊“農(nóng)本咨詢”，編制了富平柿餅品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。

記者觀察到，“富平柿餅﹒甜蜜中國”的全新品牌形象一經(jīng)亮相，就引發(fā)廣泛關(guān)注，十余家頭部商超和電商平臺赴富平洽談合作，到富平采訪的媒體也絡(luò)繹不絕。有關(guān)富平柿餅的各類短視頻在各大社交媒體現(xiàn)象級刷屏，動輒上萬的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評論，有的甚至達到了“10萬+”爆款級傳播。而這背后正是富平縣委、縣政府在品牌宣傳上的“不遺余力”。

據(jù)了解，富平柿餅品牌升級以來，富平縣通過各種形式發(fā)動全縣人民宣傳富平柿餅?！拔覀冇?2萬的富平人，都是富平柿餅的代言人，以品牌為旗調(diào)動大家的鄉(xiāng)愁，發(fā)動大家宣傳家鄉(xiāng)，成本低、效果好?！闭草x說。

今年到富平尋求合作的客商之多也“超出預(yù)期”。“我們與天貓、京東、抖音、辰頤物語等實現(xiàn)了深度合作。有企業(yè)以前找大渠道商合作，不被搭理，現(xiàn)在渠道商主動找上門談合作?！备黄娇h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王耀武說，今年大豐收下，鮮柿價格有所下滑，但富平柿餅的銷售依舊很堅挺?！俺隹诙砹_斯、澳大利亞等國的客商紛紛來到富平，富平柿餅正在走向世界”王耀武補充道。

“近年來，富平柿餅走俏全網(wǎng)，價格持續(xù)高位運行，已是名副其實的柿餅第一品牌。但也因為熱銷，不少外地柿餅假冒富平柿餅銷售，損害富平柿餅形象。與此同時，山東青州、廣西恭城等柿餅產(chǎn)區(qū)也加大發(fā)展力度，爭奪市場。在這個節(jié)點上，富平柿餅品牌升級，可說是未雨綢繆?！鞭r(nóng)本咨詢首席專家賈梟表示，為升華品牌內(nèi)涵并打假正名，農(nóng)本咨詢團隊創(chuàng)意了“富平柿餅 甜蜜中國”口號和“富字標”超級符號，希望通過品牌升級，推動富平柿餅從“網(wǎng)紅產(chǎn)品”走向“國家品牌”、從“富平特產(chǎn)”走向“中國禮品”。

11月25日，在2022中國富平柿餅節(jié)暨首屆富平柿餅全球經(jīng)銷商大會上，富平縣被中國經(jīng)濟林協(xié)會授予“中國柿餅加工強縣”稱號。“尖柿是富平特色鮮明的寶貴資源，承載著全縣人民對美好生活的期待。”詹輝表示，全面推進鄉(xiāng)村振興之下，將持續(xù)深挖尖柿產(chǎn)業(yè)潛力，擦亮富平柿餅品牌，高質(zhì)量打造百億級尖柿產(chǎn)業(yè)強縣和國家級柿子產(chǎn)業(yè)中心，促進農(nóng)民持續(xù)增收致富，實現(xiàn)富民強縣。

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 胡明寶

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