防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態(tài)。那么，購買了那么多蔬菜水果，怎么科學(xué)囤菜才靠譜？又該如何保存？看文章來了解>>>

整理/新媒體編輯 賴天瑩

防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態(tài)。天氣漸熱，不少家庭儲(chǔ)存的蔬菜、蛋奶等食品越來越難保存。

看著從市場辛苦拎回來或者從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上熬夜搶回來的生鮮壞在冰箱里，心疼、著急！

那么，怎么科學(xué)囤菜才靠譜？又該如何保存？今天小編就來拯救你！

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保證營養(yǎng)很必要

成年人日常所需的營養(yǎng)可以分為幾大類，其中三個(gè)是人體所需比較多的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還有兩類是微量營養(yǎng)素：維生素和礦物質(zhì)，最后一類：水，以及可以被看做第七類營養(yǎng)素的膳食纖維。

從營養(yǎng)學(xué)的角度研究發(fā)現(xiàn)，由于不同的食物所含的營養(yǎng)素會(huì)有差異，從單一的食物角度很難說哪個(gè)食物更營養(yǎng)，哪個(gè)食物不營養(yǎng)。

為了營養(yǎng)均衡，當(dāng)我們囤積物資時(shí)，就要學(xué)會(huì)科學(xué)的囤菜方法。

▲中國居民平衡膳食寶塔（圖片來自中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)）

中國居民平衡膳食寶塔由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推出，根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實(shí)行。

寶塔一共有五層，最下邊一層是谷薯類。谷物包括米、面，薯類則是紅薯、紫薯等。

第二層是蔬菜水果層，囤貨時(shí)需要種類盡可能地豐富。最簡單的方法是：購買更多顏色種類的果蔬產(chǎn)品。深色蔬菜如深綠色、紅色、紫色、橘紅色蔬菜，富含維生素A、同時(shí)還含有葉黃素、花青素、番茄紅素等。

第三層是動(dòng)物性食品層。有條件時(shí)，水產(chǎn)品、禽肉、畜肉以及蛋類這四種最好都要準(zhǔn)備一些。

再往上是奶制品、豆類以及堅(jiān)果類。而且這三類不同的食材的營養(yǎng)效用互不相同，所以當(dāng)條件允許時(shí)，也都需要準(zhǔn)備。

最上面一層是調(diào)制品類，包括油、鹽、和糖。也是我們?nèi)粘＜抑匈I到就可以使用很久，會(huì)稍微豐富一些的品類。

在物資難以獲取的情況下，膳食寶塔中，同一層甚至不同層的食物，可以相互代替。

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食物保存有妙招！

那么，貨已經(jīng)囤了，該如何保存呢？下面就給大家提供一些蔬菜水果的保存方式。

保水保鮮儲(chǔ)存法

▲油麥菜（圖片來自：圖蟲創(chuàng)意）

適合油麥菜、生菜、小白菜、蔥、香菜等等綠葉蔬菜。

這類一直是存放難題，但綠葉蔬菜又是補(bǔ)充維生素的絕佳食物，我們可以這樣儲(chǔ)存：

綠葉蔬菜購買回來后不要清洗，直接去掉爛葉和臟東西，擦干凈水分后用廚房紙或吸水棉布包裹起來，然后再套上一層保鮮袋，放在冰箱保鮮層的中間位置（冰箱壁的溫度較低，若是靠邊存放會(huì)凍壞食物），這樣儲(chǔ)存期可以延長至7天左右。

千萬不要買回來之后直接放在塑料袋里放冰箱，因?yàn)橹参锖粑l(fā)的水分會(huì)增加塑料袋的濕度，蔬菜容易腐爛。

通風(fēng)避光儲(chǔ)存法

▲土豆（圖片來自：視覺中國）

這個(gè)儲(chǔ)存方法適合于根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、大蒜、生姜等。

這類蔬菜的儲(chǔ)存方法相對簡單一些，將這些蔬菜擦干凈表面的水分，存放在陰涼、避光、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存就可以了。

不過在這里要特別說明一下，土豆很容易發(fā)芽變綠，所以我們要將土豆裝進(jìn)黑色袋子里，放在避光的地方儲(chǔ)存，土豆就不會(huì)發(fā)芽變綠了。

焯水冷凍保存法

▲西藍(lán)花（圖片來自：視覺中國）

這種儲(chǔ)存方法適用于容易變黃的蔬菜，如西蘭花、芹菜等，也適用于五谷類食物，如豌豆、玉米等。

將這些蔬菜清洗干凈后焯水，然后放入冰箱中冷凍儲(chǔ)存。

需要注意的是焯水時(shí)我們要加一些食用油，這樣可以更好地保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。

化學(xué)處理保存法

▲腌肉（圖片來自：視覺中國）

化學(xué)保存處理食物的方式主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達(dá)10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達(dá)到60%-65%。此類食品還應(yīng)在密封和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見腌魚、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用于泡菜和漬酸菜等。

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北京生活必需品量足價(jià)穩(wěn)

近期多地出現(xiàn)疫情，不少市民擔(dān)心蔬菜供應(yīng)是否有保障？需不需要大量囤菜？其實(shí)大家無需焦慮，北京各大商超供應(yīng)充足，物價(jià)穩(wěn)定。各區(qū)商務(wù)部門已協(xié)調(diào)各大企業(yè)加大備貨量，并為運(yùn)輸車輛協(xié)調(diào)辦理進(jìn)出京“車證”，保障蔬菜等生活必需品順利進(jìn)京。目前，不少商超按日銷量的1.5倍到2倍保持庫存，新發(fā)地批發(fā)市場近一周每日蔬菜上市量穩(wěn)定在2萬噸左右，市民無需恐懼大量囤貨。

近日酒仙橋、望京地區(qū)出現(xiàn)疫情，朝陽區(qū)商務(wù)局第一時(shí)間響應(yīng)，重點(diǎn)生活必需品保供企業(yè)加大了生活必需品貨源儲(chǔ)備，加大補(bǔ)貨頻次，確保貨架不空。其中，京客隆駝房營店、盒馬望京店、菜鮮果美南湖店安排了上千種商品進(jìn)行促銷。京客隆和物美還采取折扣優(yōu)惠方式向居民提供生鮮、果蔬、主副食等生活保障包。

豐臺(tái)商務(wù)局副局長沈越表示，為全力保障生活必需品供應(yīng)，豐臺(tái)區(qū)多措并舉，一方面加強(qiáng)市場監(jiān)測，及時(shí)掌握市場供應(yīng)和價(jià)格變化，對可能出現(xiàn)的異常情況及時(shí)預(yù)警。另一方面增加貨源組織，發(fā)揮批發(fā)市場主渠道作用，組織商戶加強(qiáng)與產(chǎn)地資源對接，引導(dǎo)商戶加大貨源組織力度；同時(shí)，組織大型連鎖超市增加商業(yè)庫存儲(chǔ)備。

“我們密切關(guān)注市場供應(yīng)和群眾需求，組織新發(fā)地批發(fā)市場、重點(diǎn)連鎖超市以及蔬菜直營直供經(jīng)營企業(yè)，實(shí)行點(diǎn)對點(diǎn)補(bǔ)貨保障工作機(jī)制，如有門店出現(xiàn)銷量明顯增加的情況，將及時(shí)補(bǔ)貨，確保供應(yīng)充足。”沈越說，豐臺(tái)區(qū)同時(shí)也強(qiáng)化應(yīng)急保障，組織零售端企業(yè)開展線上、線下供應(yīng)配送工作，蔬菜直通車企業(yè)均做好應(yīng)急準(zhǔn)備，如有需求，可以及時(shí)提供生活必需品供應(yīng)保障。

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（資料來源：澎湃新聞、光明網(wǎng)、國家應(yīng)急廣播、上觀新聞、網(wǎng)易新聞等）

出品：科普中央廚房

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