本文專家：葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會科普委員

相信各位小可愛們

這兩天都看熱劇《夢華錄》了吧~

除了垂涎“神仙姐姐”的美貌外

有沒有和小編一樣的

對于劇中

各種琳瑯滿目的“果子”

豆兒果、梨條桃圈、碧澗豆兒糕......

每次出鏡都被饞哭有木有

劇中還原大宋“茶百戲”

也是讓人贊不絕口

不少網(wǎng)友直呼：

簡直是“古代版咖啡拉花”

微博截圖

也有網(wǎng)友對

劇中果子是否正宗提出質(zhì)疑

那今天我們就來看看

真實的宋朝果子是啥？

茶百戲又是出什么“戲”呢？

一起來看

宋朝的果子有哪些？

跟現(xiàn)代哪種美食接近？

人類對甜食的喜愛可能源于向大自然索取食物的遠古記憶，但大眾對甜食的可及性直到人類祖先基本擺脫饑餓威脅和食物匱乏的困境后才得以實現(xiàn)。

果子作為非果腹物品，是社會發(fā)展到一定程度后的食物。

我國封建時期的宋朝，隨著經(jīng)濟、文化的繁榮昌盛，烹飪方法和制糖工藝得到了長足的發(fā)展，宋朝時期的的絕大部分人，對飲食的需求不再滿足于只為充饑，而出現(xiàn)了精細和豐富多樣的渴求。

因此，一類統(tǒng)稱為“果子”的甜食，開始作為人們在茶余飯后、飲酒會友時，或配做茶點、或下酒小吃、或單獨享用的舌尖美味。

但是，宋朝的果子絕不是現(xiàn)代人認知中的“餐后水果”，而是一類豐富多樣的甜味糕點和蜜制食品。

果子豐富多樣，如用檽米、豆粉、混合精煉動物脂肪，加入飴糖（麥芽糖）或茶湯制作的鹿鳴餅、豆兒果、碧澗豆兒糕 、鮮花團子等點心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶點桃花果子、櫻桃煎、越梅蜜餞、梨條桃圈、蜜餞雕花旋、炒銀杏、召白藕、芭蕉干等蜜餞或干果。

現(xiàn)代人鐘愛有加的驢打滾、棗糕、綠豆山藥糕和話梅、山楂糕等與宋朝的果子的制作技藝和成分基本接近。

“茶百戲”是什么？

茶百戲可以理解為宋朝時期流行至今的一種極致的茶文化，曾也稱為分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等。

茶百戲始見于唐代，在溫飽有著落、生活安定的宋代文人墨客中盛行。宋朝制作茶餅一般是用清蒸過的茶葉研磨成細致的粉來制作，這種茶餅稱為研膏茶。

(資料圖片)

“茶百戲”則是以研膏茶放在茶杯或茶碗中，采用湯瓶（裝有熱水的專用水壺）不中斷地注入熱水，使茶水固形物在茶杯上層形成相對濃的覆蓋膜后，即茶湯產(chǎn)生足夠的表面張力，用茶匙加清水，使茶湯出現(xiàn)各種變幻圖案的獨特技藝。

恰似現(xiàn)代人在咖啡上晃動著倒入奶泡拉花一樣。

“果子”能不能多吃？

果子是中國非常獨特的甜點，是中華美食獨樹一幟的奇葩。

鮮花團子、豆兒果、碧澗豆兒糕等中式甜品，因為其色澤天然美麗、外觀濕潤迷人，特別是口感柔軟、味道濃郁而令人垂涎，很容易吃完一個還想吃另一個。

很多人都有疑問，多吃點有壞處嗎？

這些中式糕點，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙或油炸，避免了丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質(zhì)的污染，但主要成分基本為淀粉、糖和脂，像月餅一樣屬于高能量、低營養(yǎng)密度食品，吃多了可快速升高血糖，對控制體重也非常不利。

要知道，果子不是果腹的食品，更沒有必要當作滿足口舌之欲的必備，淺嘗輒止，不可貪嘴多吃。

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