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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李君慧 謝旺江）近日，重慶市大足區(qū)出現(xiàn)首家“移動(dòng)廚房+中央廚房”經(jīng)營(yíng)模式，有助于提升農(nóng)村家宴“一條龍”集體宴席食品安全指數(shù)，推動(dòng)農(nóng)村家宴餐飲食品高質(zhì)量發(fā)展。

大足區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)了該“移動(dòng)廚房+中央廚房”模式，項(xiàng)目半成品加工場(chǎng)地面積約1000平米，總投資500余萬(wàn)元。該模式在“移動(dòng)廚房”配置的冷鏈車、烹飪車、涼菜車基礎(chǔ)上，新增“中央廚房”。該“中央廚房”設(shè)有原料食品庫(kù)房，原料及半成品食品冷藏、冷凍庫(kù)，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品粗加工間、烹飪間、涼菜間等功能間，建有參觀通道。該“中央廚房”實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，強(qiáng)化原料—加工—流通—餐桌全程質(zhì)量源頭管理，具備規(guī)模化、集約化和信息化，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)村集體宴席“一條龍”人員管理集中化、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

該“移動(dòng)廚房+中央廚房”模式在區(qū)域“一條龍”統(tǒng)籌、人員培訓(xùn)、原料購(gòu)貯存、加工制作、包裝運(yùn)輸、規(guī)范留樣、快速檢測(cè)、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有操作規(guī)程，同時(shí)對(duì)食品采購(gòu)到加工均可全過程追溯監(jiān)控。其管理統(tǒng)籌化，加工設(shè)備 、原料采購(gòu)、制作流程、配送標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，將極大改善當(dāng)前農(nóng)村集體宴席“一條龍”環(huán)境衛(wèi)生差、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋、食材安全隱患突出、加工操作不規(guī)范等問題，有效克服了傳統(tǒng)“一條龍”集體宴席三高一低（餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高、出餐效率低）等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，有力助推農(nóng)村集體宴席“一條龍”餐飲食品高質(zhì)量的發(fā)展。

標(biāo)簽： 食品安全 瓶頸問題 關(guān)鍵環(huán)節(jié)