打造長(zhǎng)江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群

河北唐山市大力實(shí)施肉制品整治提升工程

(資料圖片僅供參考)

□ 田愛(ài)華 陳昕然本報(bào)記者 徐東周

走進(jìn)施爾得食品鷺港店，吸引消費(fèi)者目光的，除了琳瑯滿目的各種肉制品以外，就是實(shí)時(shí)直播工廠車間的大屏。從原料前處理車間到產(chǎn)品進(jìn)入成品庫(kù)，整個(gè)肉制品生產(chǎn)加工全流程被直觀展示到消費(fèi)者眼前，用看得見(jiàn)的真實(shí)，加深消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)的認(rèn)可。推行“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”，利用信息技術(shù)，將企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)流程以視頻形式向公眾展示，接受消費(fèi)者的監(jiān)督，讓食品安全看得見(jiàn)，這是河北省唐山市肉制品整治提升工程的一個(gè)具體措施。

作為首批國(guó)家食品安全示范城市和肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局自2021年起，以“保障食品安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚(yáng)飲食文化”為出發(fā)點(diǎn)和著力點(diǎn)，大力實(shí)施肉制品整治提升工程，開辟肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。目前，唐山市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)49家，從業(yè)人員4218人，年產(chǎn)量約30.57萬(wàn)噸，產(chǎn)值35.76億元，位居河北省第一，形成了以唐山雙匯、河北香宇、萬(wàn)里香、劉美實(shí)業(yè)、施爾得、挨個(gè)來(lái)食品等規(guī)上企業(yè)為代表的長(zhǎng)江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群。

扎緊生產(chǎn)原料、過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)三道關(guān)口

唐山市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門深入每個(gè)企業(yè)，全面掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、設(shè)備設(shè)施、管理人員、質(zhì)量安全等情況，按照企業(yè)“大中小，好中差”建檔立表、分類指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料、過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)三道關(guān)口，特別是對(duì)新建及改造提升的企業(yè)，提前介入給予幫扶指導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從低端粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。

督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)。好產(chǎn)品源自好原料。中紅食品、美客多食品從肉雞的養(yǎng)殖、屠宰、分割到進(jìn)入食品加工廠形成全鏈條對(duì)接；河北香宇等肉企采用“進(jìn)廠監(jiān)督”的方式，派駐人員到供應(yīng)商實(shí)地監(jiān)督原料肉的質(zhì)量；唐山雙匯在屠宰過(guò)程中對(duì)生豬進(jìn)行非洲豬瘟和瘦肉精的頭頭檢驗(yàn)，并對(duì)應(yīng)采集信息，生成白條追溯碼，提升肉制品原料的自控率。

督促企業(yè)嚴(yán)把過(guò)程控制關(guān)。唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局每年選擇3到6家較大肉制品企業(yè)開展體系檢查，對(duì)其他肉制品企業(yè)開展飛行檢查，督促企業(yè)落實(shí)人員管理、設(shè)備操作、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)控制等制度。該局還邀請(qǐng)專家對(duì)全市監(jiān)管人員和企業(yè)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)貫徹執(zhí)行《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》。同時(shí)組織企業(yè)有關(guān)人員向上海、南京等肉制品企業(yè)“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)先進(jìn)的企業(yè)管理和設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)，幫助企業(yè)完善工藝流程。目前，全市23家肉制品企業(yè)通過(guò)HACCP體系認(rèn)證，占比達(dá)47%。

督促企業(yè)嚴(yán)把檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)。目前，唐山市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗(yàn)室，加強(qiáng)半成品和成品的檢驗(yàn)檢測(cè)。根據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程控制等情況，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻次，保存原始檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。成品批批檢測(cè)合格后，方出廠銷售。

用好智慧支撐、信用畫像、監(jiān)督檢查多種手段

在唐山八方購(gòu)物中心河北香宇專柜，消費(fèi)者用手機(jī)掃描“香宇香雞”包裝上的二維碼，這袋食品的商品信息、企業(yè)信息、物料信息、添加劑信息、檢驗(yàn)信息、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制信息等內(nèi)容便全部顯示了出來(lái)。

自2017年以來(lái)，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生產(chǎn)企業(yè)，率先推行食品安全電子追溯系統(tǒng)，在讓群眾明白消費(fèi)的同時(shí)，監(jiān)管人員也可以通過(guò)該系統(tǒng)，及時(shí)查看企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程的記錄，通過(guò)追溯可以迅速定位哪個(gè)環(huán)節(jié)可能存在問(wèn)題。目前，唐山市所有食品生產(chǎn)企業(yè)全部實(shí)施了食品安全電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全去向可追蹤、來(lái)源可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、終端可查詢，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。

為有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積，完善企業(yè)“全景畫像”，形成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信用分類、雙隨機(jī)一公開、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵(lì)與懲戒、信用修復(fù)、社會(huì)共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系，對(duì)守法者無(wú)事不擾，對(duì)失信者利劍高懸，從而實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

兩年來(lái)，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局在市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)監(jiān)管部門的協(xié)同聯(lián)動(dòng)下，全市共責(zé)令注銷1家生產(chǎn)企業(yè)，取締20家不合格小作坊，提升8家小作坊為企業(yè)，將肉灌制品列入小作坊禁止目錄，全市肉制品行業(yè)得到有效規(guī)范；抽檢合格率由98.5%提升至99.2%，肉制品質(zhì)量得到全面提升。

探索技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品牌建設(shè)聯(lián)動(dòng)賦能

實(shí)施肉制品整治提升工程，食品安全是基礎(chǔ)，規(guī)范秩序是保障，高質(zhì)量發(fā)展是目標(biāo)。為此，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局深入挖掘食品文化和區(qū)域特色，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)“增品種、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌”，提升唐山肉制品產(chǎn)業(yè)美譽(yù)度。

鼓勵(lì)“引智創(chuàng)新”。該局積極促進(jìn)唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作，應(yīng)用新成果、采用新技術(shù)、研發(fā)新品種，河北香宇、施爾得、挨個(gè)來(lái)食品等企業(yè)與中國(guó)農(nóng)大、南京農(nóng)大、天津科大深入合作，建立了唐山市肉灌制品研發(fā)中心等，為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供支持，滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”。2018年以來(lái)，唐山市參與制定《肉粉腸》《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》肉制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)。各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施為肉制品生產(chǎn)和監(jiān)管提供了技術(shù)支撐，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)品牌提升，對(duì)推動(dòng)肉制品行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展具有指導(dǎo)意義。

擴(kuò)大“品牌效應(yīng)”。劉美等品牌榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)，萬(wàn)里香、河北香宇、施爾得、挨個(gè)來(lái)食品等企業(yè)正在申報(bào)中國(guó)馳名商標(biāo)。全市食品生產(chǎn)領(lǐng)域6家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中，肉制品企業(yè)占到三分之一。唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開設(shè)直營(yíng)店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒體，宣傳唐山美食文化和傳統(tǒng)工藝。灤州郝家火燒、九美齋棋子燒餅作為唐山“百年老字號(hào)”，均以肉香見(jiàn)長(zhǎng)，得益于唐山肉食行業(yè)的發(fā)達(dá)和制作工藝的融合，成為唐山的一大美食符號(hào)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》

標(biāo)簽： 食品安全 過(guò)程控制 生產(chǎn)企業(yè)