《元日》王安石（宋）

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。

(資料圖片僅供參考)

千門萬(wàn)戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

喜迎新春的時(shí)刻總能令人心生愉悅，若說起描繪民間新年賀歲的場(chǎng)景，不得不提宋代王安石的《元日》一詩(shī)，詩(shī)句描繪了元日吉慶歡樂、萬(wàn)象更新的景象。家家戶戶燃放爆竹驅(qū)邪避祟，迎著和煦的春風(fēng)，開懷暢飲屠蘇酒。

荊楚大地，自古諸多節(jié)慶飲食習(xí)俗都與植物有著密不可分的關(guān)系，在《荊楚歲時(shí)記》就有記載：“元日，長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯。進(jìn)屠蘇酒，膠牙餳（xíng），下五辛盤。進(jìn)敷于散，腳卻鬼丸。各進(jìn)一雞子。造桃板著戶，謂之仙木。必飲酒次第，從小起。”

快來(lái)看看你家有沒有這些與植物有關(guān)的新年飲食習(xí)俗吧。

明，李士達(dá)繪《歲朝村慶圖》軸圖畫 水村山郭，松屋柳溪，村中人家，長(zhǎng)者訪友宴飲，兒童燃放鞭炮，敲鑼打鼓，辭舊迎新，歡慶佳節(jié)，圖片來(lái)源：故宮博物院

01

嘉哉芳椒，載繁其實(shí)

花椒

在古代過小年就有喝椒柏酒的習(xí)俗，到了漢朝正月初一喝椒柏酒就更為盛行了。

東漢《四民月令》中有載，在過了臘祭的第一天小年的這一天小輩們按長(zhǎng)幼順序依次向尊長(zhǎng)雙親祝賀，飲用椒柏酒?！敖贰边@個(gè)漢字，原本就是指的蕓香科花椒屬的花椒（Zanthoxylum bungeanum），它是中國(guó)最早的辛辣味香料植物。

花椒，圖片來(lái)源：cnseed.org & MDPI

花椒一名，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里有“有椒其馨，胡考之寧?！钡拿枋?。晉代成公綏的《椒華銘》則曰：“肇惟歲首，月正元日。厥味惟珍，蠲除百疾?！?/p>

古人認(rèn)為花椒的香氣能讓人心境平和，所以采摘來(lái)浸入酒里，貢獻(xiàn)給長(zhǎng)者?；ń窐浣Y(jié)果繁多，在《詩(shī)經(jīng)》也有“椒蓼之實(shí)，繁衍盈升”之句，寓意后代昌盛、多子多孫。

明代袁尚統(tǒng)繪《歲朝圖》中就有屋內(nèi)三位長(zhǎng)者同桌對(duì)飲椒柏酒，觀看兒童嬉耍的場(chǎng)景，圖片來(lái)源：故宮博物院

02

林下松風(fēng)曲，爐邊柏子香

側(cè)柏

椒柏酒中的另一味是柏科側(cè)柏屬的側(cè)柏（Platycladus orientalis）的枝梢與葉。

側(cè)柏的枝條（上）、生鱗葉的小枝（中）及種子（下）細(xì)節(jié)，圖片來(lái)源：i-flora.com

側(cè)柏的香氣主要來(lái)自于葉與種子中的側(cè)柏烯、側(cè)柏酮、小茴香酮、α-蒎烯和石竹烯等揮發(fā)油。用側(cè)柏子制作的柏子香雖不是名貴熏香，但卻是從古至今最流行的香品之一，古時(shí)文人雅士都喜好熏焚柏子香，蘇軾病中曾作的“銅爐燒柏子，石鼎煮山藥?！?/p>

清乾隆年間宜昌《東湖縣志》載，除夕“以松柏枝插戶楣”稱為“年寶”，現(xiàn)在已很少見到“年寶”，“年寶”作為宜昌春節(jié)特有的吉祥物什，通常是用大紅紙包裹幾束青翠的柏樹枝，人們將其懸于堂屋正中處，以表示新年吉慶、百事順?biāo)臁５拦饽觊g《安陸縣志》記為“束柏枝懸門檐，亦戶懸葦索之遺”。

松柏飾門的習(xí)俗在我國(guó)大城市已鮮見，在山東一帶，河南洛陽(yáng)、安陽(yáng)，還有晉南一帶的農(nóng)村每臨近過年門前懸掛柏枝依然比較常見，村民們還是會(huì)上山砍柏樹枝，然后將它整理好，扎成整齊的兩小把插在或者掛在大門兩側(cè) ，其也傳播到日本至今仍為點(diǎn)綴新年的一大景觀。

03

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇

屠蘇酒

到了魏晉時(shí)期，人們開始于農(nóng)歷正月初一飲椒柏酒的升級(jí)版本屠蘇酒，故屠蘇酒又名歲酒。

屠蘇是古代的一種房屋，因?yàn)槭窃谶@種房子里釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據(jù)說屠蘇酒是漢末名醫(yī)華佗將大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等中藥浸入酒中泡制而成的，后又為孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等人所推崇。

在古代，每到正月聚在一起喝一碗屠蘇酒，滿含著人們對(duì)于新的一年身體健康的期待。今天人們雖然已經(jīng)不再大規(guī)模盛行此俗，但元旦佳節(jié)飲屠蘇酒仍是一些地區(qū)的民風(fēng)民俗。

屠蘇酒，圖片來(lái)源：北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥博物館

04

家家椒酒歡聲里，戶戶桃符霽色中

桃湯

關(guān)于桃湯的記載，早在漢朝時(shí)期就有，桃湯微苦是用薔薇科李屬的桃（Prunus persica）的樹枝煮制的湯，古代人認(rèn)為桃為五行之精，能厭伏邪氣，所以有了元旦飲桃湯，驅(qū)邪壓祟的傳統(tǒng)。

我國(guó)民間傳統(tǒng)習(xí)俗視桃花為吉慶瑞祥的象征，在香港、澳門、廣州及株江三角洲地區(qū)，所謂“一樹桃花滿庭春”，催花的桃花是當(dāng)代春節(jié)前花市上的重要商品花卉，每年有70萬(wàn)-80萬(wàn)株切花上市。近年來(lái)，春節(jié)期間的催花桃消費(fèi)開始由兩廣向其他經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展，北京、上海和武漢等城市植物園的在新年也能觀賞到桃花。

武漢植物園賀歲的催花桃花，圖片來(lái)源：閱瑯

05

歲盞后推藍(lán)尾酒，春盤先勸膠牙餳

麥芽

膠牙餳（xíng），又稱元寶糖或墮貧糖，即麥芽制成的糖點(diǎn)，用麥芽、谷芽為主材熬制而成，軟、粘、糯、甜。吃膠牙餳是人們對(duì)長(zhǎng)壽的一種美好愿望，當(dāng)一個(gè)人牙齒堅(jiān)固，能吃能喝，自然身體也就健康了。

如今，老沔陽(yáng)（今湖北省仙桃市）年節(jié)百姓家庭無(wú)不制作麥芽糖-麻葉子，進(jìn)入臘月，各家各戶便進(jìn)入了制作麻葉子的前期準(zhǔn)備，一方面將家里的大麥淘洗、保溫、發(fā)芽，另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒制成炒米，再將已經(jīng)磨好的米漿（米和麥芽）上鍋熬煮，以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成。

麥穗和麥子，圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

06

幾家燈火鬧，猶競(jìng)五辛盤

帶辛味的菜

從漢代開始，民間就有過年吃五辛盤的傳統(tǒng)，而且因?yàn)樾梁托伦滞?，也是新年祈福的象征，在民間也很受歡迎。

《荊楚歲時(shí)記》載：“正月一日，下五辛盤”。周處《風(fēng)土記》：“元日造五辛盤，正元日五熏煉形。”，五辛之所以發(fā)五藏之氣，即用韭 、薤（xiè）、蔥、蕓苔和芫荽（yán suī）這五種帶辛味的菜來(lái)修煉形體。

五辛盤又稱春盤，《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意?！边@一風(fēng)俗沿襲至今，也有諸多衍化。

韭（Allium tuberosum）、薤（小蒜 Allium chinense）、蔥（Allium fistulosum）或大蒜（Allium sativum）、蕓苔（油菜苗，Brassica campestris var. campestris）和芫荽（香菜，Coriandrum sativum）構(gòu)成了五辛盤，圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家地理

這些楚地春節(jié)習(xí)俗或許漸漸湮沒在時(shí)光的消逝中，但植物的馨香賦予春節(jié)不一樣的味道深深扎根在一代又一代人的記憶中。也許，這些植物本身未必是玉盤珍饈，但和親人共食一碟五辛盤，共飲屠蘇的情境卻是最美好、最值得珍惜的，這才是這些傳統(tǒng)延續(xù)傳承的意義。

出品：科普中國(guó)

作者：閱瑯 中國(guó)科學(xué)院武漢植物園

標(biāo)簽： 故宮博物院 荊楚歲時(shí) 爆竹聲中一歲除