從來沒有一種植物，可以像茶葉一樣，在和人類的協(xié)作中，變幻出那么多形象和風味；也從來沒有一種商品，能像茶葉一樣，具有那么多屬性和可能性。在現(xiàn)代社會多樣化的需求和營銷手段下，社會上也出現(xiàn)了許多真真假假的傳說。這里，我們整理出大家耳熟能詳?shù)?8 條來一一解析。01

傳言一：

“茶越老越值錢，存茶像買原始股”

(相關資料圖)

茶的價格主要由生產環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)兩方面決定。對于同一種茶、正規(guī)產品而言，品質越好確實價格會越高。**常規(guī)上講，春茶的鮮葉成本高于夏茶，頭春頭采肯定高于春尾；**一斤肥壯的實心芽會比葉子貴不少，而對于用成熟葉片做的茶，嫩葉的價格又高于老葉子。而所謂講究“老茶”的茶類，如白茶、黑茶，它們剛生產出來的時候適口性不是很好，要存放一段時間才能完成最佳風味的轉化。換句話說，存放也是“老茶”生產過程的一環(huán)。但即便是這種講究“老茶”的茶類，也不是所有的產品放久了都好喝，還取決于它剛生產出來的時候品質是否達標，保存過程是否得當。相比生鮮食品，茶葉作為干燥食物，更容易保存，但也不意味著可以無限制地保存下去。

多數(shù)茶葉都有“最佳嘗味期”，過了這個期限，茶葉就不好喝了，像常規(guī)的綠茶、紅茶，最佳嘗味期多在 12 個月到 36 個月之間。

即使是講究“老茶”的茶類，也沒必要過度強調茶葉的金融屬性，把它當作金融衍生品來運作。

畢竟，作為一種食品，“被喝掉”才是它價值的體現(xiàn)。

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傳言二：

“喝茶一定要喝有機的

非有機茶里都是農藥”

有機茶的種植和加工方式，基本遵循自然規(guī)律，讓茶樹和茶園環(huán)境中的各種動植物和微生物，都能按照優(yōu)勝劣汰的自然法則生存，盡可能減少人為的影響。這讓靠天吃飯的制茶業(yè)更充滿了不確定性。鮮葉產量不確定，人工除草效率低，有機肥成本高而且效率有限等等，使得“真正滿足有機標準”的茶葉成本非常高。而它們好不好喝呢？最終還是要看制茶師傅的手藝。非有機茶園管理成本較低，鮮葉產量高，制茶師傅只要是正常發(fā)揮，保證標準的茶葉品質即可。非有機茶園會使用農藥來殺菌滅蟲，但農藥品種、降解周期、施用時間和部位等等并不難做到“遵守國家規(guī)范”，而并非像人們以訛傳訛地那樣“都是農藥”。如果去計算每天透過喝茶攝入的“農藥量”，其實遠比通過常規(guī)飲食可能攝入的農藥少。簡單總結：**喝茶可能攝入的“農藥殘留”跟蔬菜水果糧油等其他農產品相比要少得多。**03

傳言三：

“泡茶一定得用熱水”

熱水泡茶，是中國人約定俗成的習慣，所以我們從小就被教育水要燒滾開再泡茶，溫吞水泡茶不好喝也不禮貌，茶涼了不能喝等等。過去，衛(wèi)生條件特別是水的凈化不如現(xiàn)在，所以把水燒開煮沸，是滅菌凈水的主要方法。**現(xiàn)在，人們的飲用水很多都是直飲水了，煮不煮沸就沒那么重要了。**于是，泡茶有了更多選擇和風味呈現(xiàn)。有的茶咖啡因含量高，比如多數(shù)綠茶，熱（沸）水泡容易苦，我們就降低水溫到 80°C 甚至更低，這樣可以降低咖啡因在水里的溶出量，茶就沒那么苦了。有人喜歡喝冷飲，那就可以用冷水甚至冰水來浸泡茶葉，只要浸泡時間足夠長（一般是 1 個小時以上），茶葉的香氣和滋味照樣可以進入冷水中，稱為冰爽暢快的冷泡茶。而且，和含糖的冷飲比起來，原味冷泡茶的熱量為零，是控制熱量的人們的飲品首選。04

傳言四：

“泡茶一定要用很貴的茶具

否則泡不出茶的‘好’”

生活在唐朝、被后人尊為“茶圣”的陸羽曾說：器為茶之父。所以自古以來，各階層茶客都很注重喝茶泡茶的器具，要名貴、要好看、要有來歷或講究。用大缸子或者玻璃罐頭瓶子喝茶，總被認為“粗鄙”。用專業(yè)茶具泡茶喝茶、以示對茶葉和客人的重視，這無可厚非。但專業(yè)的茶具不一定很貴，關鍵是看我們如何定義“專業(yè)”。更重要的是，泡茶是個技術活兒，熟能生巧，即便手邊沒有順手的茶具，我們也能通過專業(yè)知識和熟練的技能把茶泡好喝。**簡單說，無論茶具專業(yè)還是“業(yè)余”，名貴還是普通，能不能泡出茶的“好”，都主要取決于沖泡的技能。**貴的茶具呈現(xiàn)的是泡茶的“儀式感”和視覺審美，跟泡出來的茶是否好喝關系不大。05

傳言五：

“茶都是又苦又澀的，不好喝”

過去有句話說：不苦不澀不叫茶?，F(xiàn)在看來，既有點調侃的意味，替那些比較苦澀的茶解個圍，也反映了在物資短缺的年代，濃茶會給人們帶來更多安全感?，F(xiàn)在的茶葉，品類豐富，工藝到位，再加上物流的通達，人們在茶葉風味上有了更多選擇。**有苦而不澀的，也有不苦不澀的，也有苦澀之后回甘生津的。**現(xiàn)代人泡茶，更注重置茶量、泡茶水溫和浸泡時間三者的調整，力求泡出滋味平衡、回味舒爽的茶湯，從而體驗茶的和諧之美。06

傳言六：

“綠茶寒、紅茶暖”

綠茶干茶是綠色系的，茶湯是淡黃色的，滋味微苦，所以從視覺上帶來涼爽感，味覺上帶來收斂感。紅茶呢，干茶多是黑褐色的，茶湯都是討喜的紅色，自然給人熱烈浪漫的感覺。紅茶的茶湯多數(shù)苦感較低，高品質的紅茶沖泡得當，品飲起來還會有微微的蜜糖香氣，讓人感覺溫暖也就不足為奇了。再加上有些傳統(tǒng)文化愛好者，把陰陽五行學說簡單粗暴地安在了茶葉上，所以很多人都會誤認為“綠茶寒、傷這兒傷那兒”、“紅茶暖胃、美容養(yǎng)顏……”**其實，綠茶和紅茶根本的差別在于制作工藝。**綠茶的制作中，有一個關鍵步驟叫“殺青”，就是通過高溫讓鮮葉中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化變色（茶行業(yè)把這個“茶多酚氧化變色”的過程稱之為“發(fā)酵”，跟生物學上的“發(fā)酵”含義不同）。而紅茶則反其道而行之，是讓茶多酚完全氧化變成茶黃素和茶紅素，被稱為“全發(fā)酵茶”，從而產生不同于綠茶的風味。**也就是說，同樣的茶樹鮮葉，既可以做成綠茶，又可以做成紅茶。**茶多酚的氧化（即茶行業(yè)所說的“發(fā)酵”）只是影響茶葉的顏色、香氣和滋味。而能夠進入人體的那些可溶性成分產生“暖”“寒”的說法，只是牽強附會的臆測。07

傳言七：

“要到茶區(qū)才能買到好茶”

中國的產茶區(qū)遍布二十多個省市自治區(qū)，都是風光秀麗、人杰地靈的好地方。對于喝茶的人來說，有機會去茶區(qū)游玩，自然是心之向往的。有許多人認為，深入茶區(qū)，可以從當?shù)夭柁r手里買到真實可靠、物美價廉的好茶，把中間商甩開幾條街遠。這想法其實有點“天真”。在茶區(qū)能不能買到好茶，取決于你對茶是否能有專業(yè)鑒別能力，以及有沒有固定可靠的渠道。茶農手里多數(shù)是制作好的“毛茶”，也就是還沒有進行揀剔、篩分、勻堆、拼配等精制環(huán)節(jié)的茶葉，更不是標準化商品。面對著一大堆風味各異、良莠不齊的初級農產品，沒有經過長期的專業(yè)訓練的人，很難挑選出標準的、又合乎你心意的好茶。**對于多數(shù)人而言，“看一看、聞一聞”，實質上跟“瞎蒙”差不多。**茶農辛苦做茶，自然希望結交穩(wěn)定且購買量大的客戶。對于偶爾到訪的旅游者，往往也就是買個幾斤茶葉，真正高水平的茶農也不見得有興趣來接待。在茶區(qū)能不能買到好茶、能不能以合乎期望的優(yōu)惠價格買到好茶，對于一般的游客主要還是看運氣了。08

傳言八：

“喝茶‘包治百病’”

“喝茶有種種禁忌，否則會傷身”

在古代，醫(yī)學、交通、信息都很不發(fā)達，茶葉以及人們身邊的很多種植物，都起到了緩解病痛的作用。這和當時人們對于疾病的認知以及治療手段的局限有關。現(xiàn)代醫(yī)學不斷進步，對疾病的認識和預防、治療手段也在不斷加強，茶葉也該卸下“歷史重擔”，回歸到“好喝的飲料”的樸素形象了。最多，可以承擔一些“文化使者”的新任務。**現(xiàn)代科學也確實發(fā)現(xiàn)茶葉中有“很多種”對人體有益的生物活性成分，這被被商家演繹出種種“功效”。**其實，我們每天的飲茶量是有限的，能夠攝入的那些“活性成分”并不足以達到科學實驗中的“有效劑量”，也就不能指望這些物質在身體里能起什么作用。**相對于古代的“包治百病”，茶葉的“低熱量健康飲料”的屬性，在現(xiàn)代社會里更科學、更接地氣，也更深入人心。**至于流傳甚廣的那些喝茶的“禁忌”，得看個人的身體狀況，不能一概而論。作者：于佳平

審核：云無心 美國普度大學食品工程博士

標簽： 治療手段 出來的時候