脂肪，一種讓人又愛又恨的物質(zhì)。我們愛它的風(fēng)味恣意，愛它能給身體帶來營養(yǎng)和能量，但是對(duì)脂肪的愛往往“好心辦壞事”，一不小心就超標(biāo)了，導(dǎo)致肥胖、高血壓、心臟病等等一系列的問題。

(資料圖)

而在脂肪的分類中，有一種“惡魔”脂肪——反式脂肪酸，它總是悄無聲息地進(jìn)入我們的身體，從而廝殺我們的健康。

日前，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告稱，在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪，這增加了他們患心臟病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，被世衛(wèi)組織“批評(píng)”的“反式脂肪”，究竟是什么呢？

什么是反式脂肪？

反式脂肪又稱為反式脂肪酸，是天然或加工食品中可能出現(xiàn)的不飽和脂肪酸。

在加工食品領(lǐng)域，通過水解油來生產(chǎn)人造黃油等固體脂肪時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。對(duì)植物油進(jìn)行熱處理也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。

含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

反式脂肪從何而來？

植物油被氫化就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，我們把它叫作氫化植物油。反式脂肪酸會(huì)以五花八門的名字出現(xiàn)在市場(chǎng)上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等，這些都是由氫化植物油做成的。

一般我們看到食品標(biāo)簽都會(huì)標(biāo)注零反式脂肪酸，但這并不能說明它百分之百不含反式脂肪酸?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以標(biāo)為零。所以還是要看配料表里是不是有人造黃油、植脂末、植物奶精這一類的配料。國家規(guī)定了反式脂肪酸的攝入量不超過每天熱量的1%，其實(shí)換算下來也就是兩克。

在日常生活當(dāng)中我們烹飪食物的時(shí)候，油被加熱到一定的程度也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時(shí)候盡量低溫，熱鍋冷油，盡量避免熱鍋熱油。

反式脂肪從何而來？雖然很多人都意識(shí)到反式脂肪酸的危害，想要在飲食上避開這個(gè)健康障礙卻不是容易的事，因?yàn)樗鼜V泛存在很多食物，有3類“藏身處”很容易被忽視。

1、5種食物里含天然反式脂肪酸

天然反式脂肪酸在自然界存在較少，食物貢獻(xiàn)率也僅占28.83%，醫(yī)學(xué)界尚未明確其和人體肥胖、心血管疾病等方面的關(guān)聯(lián)性，因此只要稍微注意即可，不必過分忌口，過度抵制天然反式脂肪酸反而有可能造成營養(yǎng)來源不足，增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

5種存在天然反式脂肪酸的食物分別是：牛肉、羊肉、牛奶、羊奶、母乳等。

2、反式脂肪廣泛存在于甜點(diǎn)、油炸食品中

日常生活最常見的各類甜點(diǎn)和油炸食品都含有反式脂肪酸，畢竟加工來源的反式脂肪酸食物貢獻(xiàn)率高達(dá)71.17%，具體大概可分為：糖果類、糕點(diǎn)類、餅干類、膨化食品類、小吃類、飲料類、調(diào)味品類（沙拉醬、固體湯料）、早餐類（油條）等等，可謂是數(shù)不勝數(shù)。

3、注意“隱藏性”反式脂肪酸

現(xiàn)在很多人意識(shí)到反式脂肪酸的危害，在查看配料表時(shí)就會(huì)格外注意，而為了應(yīng)對(duì)這種情況，商家們也想出了替代的計(jì)策，那就是換名字。實(shí)際上，配料表中的人造奶油、植物起酥油和所有含有“氫化”二字的植物油類（氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化植物油等等），都只是反式脂肪酸的“替身”。

反式脂肪的攝入量最佳是多少？

反式脂肪酸是不可能完全避免攝入的，人們只能盡量在安全范圍內(nèi)控制攝入總量，來接近保護(hù)健康的目標(biāo)。那么每天攝入反式脂肪酸的上限是多少呢？

世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入反式脂肪酸只有總能量的百分之一?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh成年人每天攝入反式脂肪不超過2克。

大家可以遵循這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，合理地規(guī)劃膳食結(jié)構(gòu)，總的目標(biāo)還是在保證營養(yǎng)充足的前提下，反式脂肪能少吃就少吃。

反式脂肪酸的存在本來是美食上的追求，但是結(jié)果卻制造了一種健康障礙，可是現(xiàn)在它幾乎是無處不在，成為了很多人的飲食習(xí)慣，所以對(duì)反式脂肪酸“說不”，也不是件容易的事。提醒大家：追求美食固然是人生樂趣，但是也要正視反式脂肪酸的危害，生活中注意改善自己的飲食習(xí)慣，學(xué)會(huì)規(guī)劃營養(yǎng)補(bǔ)充，做一個(gè)快樂的“干飯人”。

標(biāo)簽： 反式脂肪酸 反式脂肪 人造黃油